Citrinų pyragas su meringue užpilu, citrinos ir baziliko granita ir koriais

Naudodami tešlai skirtus ingredientus užminkykite vientisą trapią tešlą. Tada suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai. Tuo tarpu citrinos sultis su cukrumi ir sviestu supilkite į puodą ir maišydami kaitinkite, kol sviestas ir cukrus ištirps. Nedideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius ir krakmolą. Į kiaušinių mišinį po šaukštą įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite. Tada kiaušinių mišinį supilkite į likusias citrinos sultis puode ir maišydami kaitinkite, kol citrininė varškė sutirštės. Trapią tešlą išimkite iš šaldytuvo ir ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite 0.5 cm storio. Tešla išklokite riebalais išteptą pyrago formą, išklokite kepimo popieriumi ir pasverkite ryžiais arba keptais žirneliais aklam kepimui. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Tuo tarpu kiaušinio baltymą ir cukrų išplakti iki standžių putų ir įmaišyti šaukštelį krakmolo. Aklinai iškeptą trapią tešlą užtepkite citrinine varške ir meringue ir vėl kepkite 15-20 min. Jei reikia, per paskutines penkias minutes įjunkite orkaitės grilio funkciją, kad bežė gražiai apskrustų.

Vandenį ir cukrų kaitinkite nedideliame puode 10 minučių, kol cukrus ištirps ir mišinys šiek tiek sutirštės. Leiskite atvėsti. Išspauskite citrinas, tada supilkite jas per smulkų sietelį. Supilkite sirupą ir išmaišykite. Palikite mišinį 30 minučių. Suberkite žievelę ir susmulkintą baziliką ir vėl energingai išmaišykite. Supilkite mišinį į plastikinį indą ir tiesiai įdėkite į šaldiklį. Po 30 minučių išmaišykite šakute, tada įdėkite į šaldiklį dar 30 minučių. Pakartokite procesą maždaug. Kas 30 minučių. Granita neturėtų būti peršalusi ir taip pat turi likti gumuliuota. Jis paruoštas valgyti po maždaug. 4 valandos. Norėdami tai padaryti, išimkite jį iš šaldiklio ir šakute atsargiai iškrapštykite iš indo, supilkite į stiklinę ir iškart patiekite.

Nedidelį, karščiui atsparų dubenį išklokite kepimo popieriumi ir patepkite trupučiu aliejaus. Suberkite cukrų ir medų į puodą su 30 ml vandens, lėtai kaitinkite maišydami, kol ištirps cukraus kristalai. Supilkite gliukozės sirupą ir viską išvirkite iki 150 laipsnių iki šviesios karamelės. Nukelkite nuo ugnies ir pabarstykite soda ant cukraus ir atsargiai išmaišykite. DĖMESIO, karamelė labai suputos! Supilkite mišinį į dubenį ir palikite sustingti apie valandą. Korį sulaužykite gabalėliais ir pabarstykite ant deserto kaip garnyrą.

Visus pesto ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir išmaišykite į šiek tiek stambų pesto.