Citrinų rizotas su žaliais šparagais ir žuvies garnyru (Schandmaul)

4 Smulkiais gabalėliais supjaustykite askaloninius česnakus ir 1 skiltelę česnako ir įdėkite tarkuoto arba smulkiai pjaustyto imbiero. (nB taip pat šiek tiek pankolių). Nuplautų šparagų galiukus nupjaukite ir perpjaukite per pusę. Lygiai taip pat padalinkite stiebus ir supjaustykite mažais pagaliukais. Venkite apatinės, sumedėjusios šparagų dalies. Išspauskite citrinas, likusias daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais. 2 džiovintus pomidorus supjaustykite smulkiais kubeliais. Sutarkuokite parmezaną.

Sultinį pašildykite, jei jis nepagardintas, įberkite daug druskos. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir keletą minučių pakepinkite askaloninius česnakus su česnaku ir imbieru. Suberkite ryžius ir maišydami pakepinkite dar 2 minutes. Su maždaug. ¼ butelio. Nusausinkite baltąjį vyną. Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies. Nuo tada nuolat maišant gautas rizotas verdamas kietas iki kąsnio ir kas kelias minutes užpilamas kaušeliu karšto sultinio. Po maždaug 15 minučių sudėkite šparagų lazdeles.

Now place three pans on the stove. Heat olive oil in one of them and sauté the coarsely chopped vegetables except for the remaining garlic. At the same time melt a large piece of butter in another one and add the asparagus tips and toss in the butter over medium heat. The separate Add tomatoes and keep warm on minimal heat. The risotto is now slowly approaching the desired creamy, firm consistency. After about 23 minutes, add the lemon juice. Now let the liquid reduce again. Deglaze the vegetables in the pan with a glass of white wine and a dash of soy sauce, reduce the heat if necessary. It shouldn’t boil, the salmon is just gently cooked in it. After about 25 minutes, the risotto is mixed with the desired amount of Parmesan and a piece of butter and shortly afterwards removed from the stove. Stir occasionally.

In the remaining pan, heat a large piece of butter and add the remaining cloves of garlic. Fry the scampi on both sides for a short time. In addition, briefly add the salmon slices to the pan with the vegetables and wine and let them steep for about 1-2 minutes. Put a ladle of risotto on a plate and garnish with asparagus tips. The scampi and salmon slices are placed around the outside. Finally sprinkle with a little pepper and then it’s called: Buon Apetit!