John Myers
Aromatingo vyno gaminimas iš pačių nuskintų vaisių yra vis populiaresnis pomėgis. Tačiau vaisius neužtenka tiesiog supilti į indą ir kurį laiką palikti. Būtina geros nuotaikos sąlyga yra košė, kuri vėliau fermentuojasi. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip juos paruošti ir apdoroti.
Kas yra košė?
Tai krakmolingas ir saldus susmulkintų vaisių mišinys, kuris sudaro alkoholinės fermentacijos procesų pagrindą. Mash naudojama gaminti:
- Alus,
- Dvasios,
- Vynas
reikia. Šiuo tikslu naudojamas maceracijos procesas. Čia reikia atskirti:
- Krakmolo pavertimas cukrumi, pavyzdžiui, grūduose ar bulvių košėje.
- Fruktozės fermentacija alkoholyje vaisių košėje.
Ruošiant košę
Jei vaisių vynui reikia perkelti spalvas ir skonį, reikia atlikti maceravimą.
Sudėtis:
- vaisius pagal valią
- cukraus sirupo
- citrinos rūgštis
- turbo mielės
- agentas nuo želė
- kalio pirosulfitas
- želatina arba taninas
Vaisių vynams gaminti taip pat reikės šios įrangos:
- 2 fermentacijos indai, kuriuos galima sandariai uždaryti
- Fermentacijos užraktai leidžia dujoms išeiti nepraleidžiant oro
- vyno keltuvas
- Bulvių trintuvas arba blenderis
- vyno buteliai
- kamštis
Košės paruošimas
- Naudokite tik šviežius, visiškai prinokusius ir nepažeistus vaisius. Vaisių nereikia nulupti.
- Atsargiai supjaustykite vaisius. Priklausomai nuo kiekio, tai labai gerai veikia su bulvių trintuvu arba rankiniu trintuvu.
- Nefiltruokite sėklų ir lukštų. Tai užtikrina intensyvesnę spalvą ir skonį.
- Suberkite cukrų santykiu 1:1 ir gerai išmaišykite.
- Įmaišykite turbo mieles.
- Kad vaisiaus minkštimas nesustingtų, įmaišykite želė stabdančios medžiagos.
- Nustatykite pH vertę ir, jei reikia, parūgštinkite citrinos rūgštimi. Kiek jums reikia, priklauso nuo vaisių ir pridėto cukraus kiekio.
Tolesnis apdorojimas
Paruošta misa supilama į fermentacijos talpyklas. Sunaudojama tik pusė turimo tūrio, kitaip fermentacijos metu skystis gali išsilieti. Fermentacijos indas, kuris turi būti tokioje vietoje, kur temperatūra būtų nuo 18 iki 21 laipsnio, sandariai uždaroma. Maždaug po dviejų ar trijų dienų prasideda fermentacija, kurią galite atpažinti iš skystyje kylančių burbuliukų.
Kai po maždaug keturių savaičių nebesimato burbuliukų, vaisių vynas apdorojamas toliau. Fermentacijos indą pastatykite vėsioje patalpoje, kad nusistovėtų drumstumas. Tada supilkite į švarius butelius su vyno sifonu ir sieerinkite kalio pirosulfitu, kad būtų ilgesnis galiojimo laikas. Ši medžiaga apsaugo nuo antrinės fermentacijos ir nepageidaujamo bakterijų augimo.
Po fermentacijos vaisių vynas pradeda skaidrėti. Šį procesą galima paspartinti pridedant želatinos arba tanino. Kai visos dalelės nuskendo, vynas vėl ištraukiamas, išpilstomas į butelius ir užkimštas.
