Dvaro stiliaus jautienos kepsnys su daržovėmis ir bulvių koše

Keptuvėje arba skrudintuvėje įkaitinkite daržovių taukus ir gerai apkepkite kepsnį iš visų pusių. Pagardinkite druska. Apkepkite sriubos žalumynus. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Smulkiai supjaustykite ančiuvių filė. Stambiai sutrupinkite kvapiuosius pipirus ir pipirų žirnelius. Viską su lauro lapeliu suberkite į mėsą. Supilkite sultinį ir troškinkite apie 30 min.

Bulves ir salierą nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Užpildykite puodą vandeniu ir virkite su 4 šaukštais granuliuoto daržovių sultinio.

Nulupkite morkas ir šparagus. Tada abu blanširuokite vandenyje, pusės citrinos sultyse, 1 arbatiniame šaukštelyje cukraus ir 3 arbatiniuose šaukšteliuose grūdėto daržovių sultinio.

Mėsą išimkite iš keptuvės ir laikykite šiltai. Nukoškite kepsnių rinkinį ir išimkite 300 ml. Venkite šparagų ir morkų alyvuogių aliejuje. Kepsnio rinkinį užvirinkite. Sumaišykite padažo tirštiklį su crème fraîche ir naudokite jį kepsnio rinkiniui surišti. Įpilkite acto ir cukraus sirupo. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir patobulinkite konjaku.

Kepsnio mėsą supjaustykite griežinėliais ir paskleiskite ant lėkštės. Žirnius ir vyšninius pomidorus suberkite į keptuvę su morkomis ir šparagais ir su jais pakepinkite. Pabarstykite žolelėmis ir pagardinkite druska bei pipirais. Supjaustykite laukinį česnaką ir užvirinkite su pienu.

Bulves ir salierą nusausinkite ir sutrinkite bulvių trintuvu. Įpilkite Albos aliejaus ir laukinio česnako pieno mišinio ir pagardinkite pagal skonį. Lėkštėje atitinkamai išdėliokite daržoves ir bulvių košę mėsos kairėje ir dešinėje. Padažą užpilkite ant mėsos.