Mettwurst stiklinėje pagal dvaro stilių (mėsininko patiekalas)

I got the recipe from an old cookbook with recipes from manor farms. In the original, 25 kg of meat, bacon and potatoes were always processed. I took the liberty of reducing the portions a little. When it came to spices, the original was then stingy with information on ingredients and quantities. Apparently they knew what belonged in at the time. That’s why the seasoning mixture grew on my dung. I found the potatoes in it interesting. It’s easy to manufacture.

1. Žingsnis: supjaustykite mėsą ir 2 kartus pertrinkite per vidurinį gabalą. Taip pat galite padidinti riebumą ir paimti 200 g mažiau sprandinės, o šoninės naudai, o tai vėliau pastebima tepant. Virtos šaltos bulvės, svogūnai (nevirti) ir česnakai (nevirti) taip pat pereina per vilką.

2. Step: season and taste. The spices refer to the total mass. Be careful with salt and pepper. Better to keep something back and season it. The sausage goes into the glass. No loss through cooking !. What’s inside stays inside. So add the spices and mix the mixture well. Season to taste and, if necessary, add seasoning.

Pagardintą mėsos tešlą supilstykite į stiklines. Pripildykite stiklines tik 3/4 ir laikykite švarų. Uždarykite dangtį nusukdami. Verda. Man tai daro kombinuotasis garintuvas. 100 ° C temperatūroje 2 valandas su garais automatinėje programoje.

Galiojimo laikas yra pusė metų. Tai gali būti pratęsta iki metų, jei virimo procesas kartojamas po 3 ar 4 dienų. Tai gali sunaikinti sporas formuojančias bakterijas (Clostridium botulinum), kurių gali būti mėsoje. Botulizmas yra labai reta, bet ir labai pavojinga apsinuodijimo maistu forma!