Mocarelos lazdelės ant (pipirų konfeti) risotto

Nusausinkite lazdelės formos mocarelą, gerai išdžiovinkite, per vidurį perpjaukite per pusę ir puseles išilgai perpjaukite į 4 pagaliukus. Nustatykite kepimo liniją: pradedant nuo kairės, 1 dubenėlis su miltais, 1 su išplaktais, lengvai pipirais ir sūdytais kiaušiniais ir trečias su lengvai pagardintais panko miltais. Pirmiausia kiekvieną pagaliuką apvoliokite miltuose, nuvalykite perteklių, tada įmerkite į kiaušinį, apvoliokite panko miltuose, vėl gerai panardinkite į kiaušinį ir galiausiai vėl tankiai aptepkite panko miltais. Tada išdėliokite paruoštus pagaliukus ant lygaus, tvirto, šalčiui atsparaus paviršiaus ir padėkite į šaldiklį bent 1 valandai. Tinka ir ilgiau. Idealiu atveju jie turėtų būti užšaldyti, kad galėtumėte kepti, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir traškūs, nerizikuodami, kad sūris nutekės.

Visas paprikas nuplaukite, išpjaukite šerdį (nelupkite), supjaustykite 4 - 5 mm plonomis juostelėmis ir supjaustykite 4 - 5 mm nedideliais kubeliais (macedoine). Morkas nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais kartu su nusausintomis alyvuogėmis be kauliukų. Daržoves trumpai pakepinkite keptuvėje aliejuje apie. 1–2 minutes, įberkite šiek tiek pipirų ir druskos, supilkite juos į dubenį ir laikykite paruoštus.

Parmezaną sutarkuokite, pasiruoškite. Sultinį supilkite į puodą, pakaitinkite ir laikykite karštą sriubos samčiu prie pat rizoto puodo. Nulupkite askaloninius česnakus, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite 2 šaukštuose sviesto iki skaidrumo. Suberkite ryžius ir plakite maišydami, kol išorė atrodys stiklinė. Tada nedelsdami nusausinkite sultinį su vynu ir samčiu, maišydami užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki pusės ir leiskite užvirti. Įsitikinkite, kad visada pilama pakankamai sultinio ir tarp jų maišoma. Dabar jis neturi būti nuolatinis, bet turi būti reguliarus. Risotto kepimo laikas yra nuo 25 iki 30 minučių.

Po 15 minučių virimo risotto pagaliukams aukštesnėje keptuvėje ar puode užpilkite tiek kepimo aliejaus, kad pagaliukai galėtų jame plaukti. Įkaitinkite iki 175 laipsnių ir sudėkite šaldytas lazdeles. Dėl to aliejus trumpam šiek tiek atvėsta, bet po to pamažu grįžta į reikiamą temperatūrą. To pakanka, kad pagaliukai iškeptų iki auksinės rudos spalvos, o šaldytas sūris pamažu atitirptų viduje.

Kol pagaliukai kepa ir 20 minučių pavirę ryžius, pabandykite vieną kartą. Jis turėtų būti iškepęs, bet dar lengvas su „kąsneliu“ vidinėje šerdyje ir turėti pakankamai skysčio. Tada iš karto suberkite kubeliais pjaustytas daržoves, įmaišykite parmezaną, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir leiskite viskam troškintis dar 5 minutes. Galiausiai įmaišykite likusius 2 šaukštus sviesto, pagal skonį pasūdykite ir pažiūrėkite, ar rizotas pakankamai „skystas“. Jei liko atsargų, jų neišmeskite. Juo galite „atgaivinti“ bet kokį rizoto likutį kitą dieną.

Norėdami patiekti, rizotą ir lazdeles išdėliokite gilioje lėkštėje ir užtarkuokite parmezano sūrio. Danas tiesiog leido paragauti ................... 'n gerai.