Ne tik žuviai: kokiems patiekalams krapai tinka?

Krapų skonis yra pikantiškas ir aitrus, tuo pačiu šiek tiek saldus ir labai gaivus. Atitinkamai, jis yra gana universalus virtuvėje. Nors žolė daugiausia žinoma kaip žuvies prieskonis, ji taip pat gali papildyti salotų, sriubų ar įvairių daržovių skonį.

Iš esmės patiekalams pagardinti tinka visas krapų augalas. Tačiau skirtingos augalo dalys skiriasi skoniu. Krapų sėklų skonis ypač intensyvus. Vadinamieji krapų galiukai ir lapai vis dar yra aitroko skonio. Pražydusios krapų vainikėliai skleidžia gana švelnų aromatą.

Krapus reikia virti tik trumpai šiltuose patiekaluose, antraip jie greitai praras aromatą. Todėl jis puikiai dedamas į paruoštus patiekalus prieš pat patiekiant. Kadangi krapai turi labai savitą skonį, jų nederėtų derinti su kitomis aromatiškai dominuojančiomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai ar rozmarinai. Krapai puikiai dera su svogūnais, česnakais, petražolėmis.

• Žuvis: krapai šioje šalyje ypač žinomi kaip žuvies prieskonis. Lašišai ypač suteikia gaivų, aštrų aromatą. Pavyzdžiui, skandinaviškam patiekalui „Graved Salmon“ lašiša marinuojama krapuose ir kituose prieskoniuose. Tačiau krapais galima gardinti ir kitų rūšių žuvis: upėtakis ar ešeriai – tik du pavyzdžiai. Silkę taip pat aromatingai galima papildyti krapais.
• Salotos: krapai įvairiems salotų padažams suteikia aštraus, bet saldaus gaivumo. Pavyzdžiui, švelnios agurkų salotos įgauna skonio gilumą. Bet taip aromatingai galima papildyti ir išgryninti įvairias lapų salotas. Galiausiai, krapai taip pat tinka bulvių salotoms suteikti paskutinį aromatą. Salotų užpilai acto ir aliejaus pagrindu ypač tinka derinti su krapais. Tačiau tinka ir jogurtas, plakta grietinėlė ar grietinė.
• Daržovės: daržoves taip pat galima rafinuoti su krapais, pavyzdžiui, iš varškės arba jogurto, skirto žalioms daržovėms. Arba prieš patiekiant krapais galima pabarstyti keptas daržoves, kad suteiktų skonį. Žolės aromatas ypač tinka prie grybų ar paprikų, bet puikiai dera ir su morkomis.
• Troškiniai ir sriubos: Įvairias sriubas ir troškinius galima paskaninti prieš pat patiekiant įberiant krapų. Tam labai tinka, pavyzdžiui, bulvių sriubos. Tokia sriuba dažnai būna dar sotesnė įpylus grietinėlės. Barščiai taip pat tradiciškai ruošiami su krapais. Čia žolė sukuria aromatingą kontrastą burokėlių saldumui ir grietinės švelnumui.