Alyvuogės: nauda ir žala

Alyvuogės yra visžalių alyvmedžių, augančių subtropinio klimato sąlygomis, vaisiai. Alyvmedis yra atsparus, toleruoja sausrą, o vaisius neša kartą per dvejus metus.

Maistinė alyvuogių vertė

Alyvuogių vaisiuose yra 56% riebalų ir aliejaus, 23% vandens, 9% skaidulų ir 6% baltymų. Alyvuogės pirmauja pagal vitaminų kiekį:

• Vitaminas A - 0.12 mg.
• Vitaminas B1 - 0.02 mg.
• Vitaminas B2 - 0.01 mg.
• Vitaminas B4 - 6.6 mg.
• Vitaminas E - 2.8 mg.
• Vitaminas PP - 0.24 mg.

Alyvuogių minkštimo mineralinę sudėtį sudaro makro ir mikroelementai:

• Natris - 750 mg.
• Kalcis - 74 mg.
• Kalis - 36 mg.
• Magnis - 8 mg.
• Fosforas - 4 mg.
• Varis – 0.23 mg.
• Geležis - 3.3 mg.
• Cinkas - 0.22 mg.
• Selenas – 0.01 mg.

Alyvuogių svarbą žmonėms atspindi riebalai:

• Omega 3 – 0.04 g.
• Omega 6 – 0.55 g.
• Mononesočiosios riebalų rūgštys – 5.1 g.
• Polinesočiosios riebalų rūgštys – 0.59 g.
• Sočiosios riebalų rūgštys – 0.9 g.

Vaisiai nenaudojami švieži, nes yra kartūs. Vaisiams kartumo suteikia natūralus polifenolis – oleuropeinas. Norint atsikratyti nemalonaus kartaus skonio, alyvuogės mirkomos sūriame vandenyje arba apdorojamos šarmu – kaustine soda – ir nuplaunamos. Antrasis būdas yra greitesnis ir paprastesnis, todėl jį naudoja visi gamintojai.

Skirtumas tarp alyvuogių ir alyvuogių

Priklausomai nuo veislės, alyvuogės gali būti ir kitų spalvų: rožinės, geltonos, šviesiai žalios ir violetinės. Alyvuogės visada dedamos į lentynas šalia alyvuogių.

Alyvuogės nuo alyvuogių skiriasi spalva: alyvuogės žalios, alyvuogės violetinės. Alyvuogės ir alyvuogės yra to paties medžio vaisiai, tačiau jų derlius nuimamas skirtingu laiku: žalios alyvuogės yra neprinokę, o juodosios – prinokusios.

Alyvuogių nokinimas užtrunka daugiau laiko ir kainuoja, todėl ir kainuoja daugiau. Čia chemikams pavyko pergudrauti gamtą deguonies ir geležies gliukonato – E579 – pagalba. Deguonis praeina per sūrymą su žaliais vaisiais, o alyvuogės tampa alyvuogėmis. Kad alyvuogės nepažaliuotų, į jas dedama geležies gliukonato. Tokios alyvuogės atrodo melsvai juodos su nenatūraliu blizgiu blizgesiu be įbrėžimų ir įlenkimų.

Alyvuogių nauda

Alyvuogių nauda organizmui yra ta, kad jos skatina virškinimo sulčių ir fermentų išsiskyrimą. Šventės metu geriausias užkandis – ne dešra ir rūkyta mėsa, o alyvuogės, kurios padės virškinti gastronominius perteklius. Alyvuogės švelniai veikia virškinamąjį traktą, nes, skatindamos virškinimą, išgydo mikroįtrūkimus skrandyje ir žarnyne.

Alyvuogės – švarios kraujagyslės

Persų gydytoja Avicena kalbėjo apie alyvuogių naudą. Alyvuogėse gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių – omega-9, reikalingų kraujagyslėms ir širdžiai. Omega-9 atkuria cholesterolio plokštelių pažeistas kraujagyslių sieneles, daro jas elastingas, elastingas ir mažina pralaidumą kenksmingoms medžiagoms. Omega-9 veikia tiek kraujagysles, tiek kraują, todėl jis tampa „skystesnis“. Oleino rūgštis neleidžia kraujo ląstelėms sulipti ir susidaryti kraujo krešuliams.