John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Dėl žemės:
- 60 g Vanduo, drungnas
- 3 g Grybų sultinys, granuliuotas, grybų skonio
- 1 Šaukštelis Cukrus, smulkus, baltas
- 10 g Sausos mielės
- 120 g 1200 tipo kvietiniai miltai
- 2 šaukštai Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Taip pat:
- 4 šaukštai Alyvuogių aliejus, skirtas kepti
Uždengimui:
- 2 šaukštai Alyvuogių aliejus, šalto spaudimo
- 4 vidutinio dydžio Pomidorai, raudoni, visiškai prinokę
- 2 vidutinio dydžio Česnako skiltelės, šviežios
- 1 šaukštai Žolelių mišinys, Italija, šaldytas arba džiovintas
- 1 Šaukštelis Šalavijų lapai, džiovinti
- 4 Kaparėliai, žali
- 1 žiupsnelis Druska
- 80 g Mocarela, stambiai sutarkuota
- 4 Pecorino arba kalnų sūris, supjaustytas
Papuošti:
- 1 Pri Aitriosios paprikos, raudonos, džiovintos ir maltos (pvz., Pul Biber)
- Baziliko lapai, švieži
- Gėlės ir lapai
instrukcijos
- Sumaišykite vandenį, grybų sultinį, cukrų ir sausas mieles ir leiskite mielėms suaktyvėti 5 minutes. Sudėkite į maišymo dubenį su miltais. Minkykite tešlos kabliu, kol susidarys trapi tešla. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir minkykite mažiausiai 10 minučių. Kai gausite vientisą tešlą, kuri nebelimpa prie dubens, nuimkite ją nuo kabliuko. Tešlą suformuokite į gumulą, miltus ir sudėkite į dubenį.
- Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1 val. Gerai išminkykite, pabarstykite miltais ir suvyniokite į foliją. Palikite dar valandai bręsti šaldytuve.
- Tuo tarpu pomidorus nuplaukite, pašalinkite stiebus, žievelę, ketvirčius ir šerdį. Pusę supjaustykite mažais kubeliais. Likusius pomidorų ketvirčius kartu su žolelių mišiniu, šalavijų lapeliais, kaparėliais, druska ir 1 šaukštu alyvuogių aliejaus sudėkite į pjaustytuvą (Moulinex ar panašų) ir smulkiai sutrinkite. Sumaišykite tyrę su pomidorų kubeliais ir pagardinkite druska ir pipirais, juodais, šviežiais iš malūno. Baziliko lapelius nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
- Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite tešlą iki 26 cm skersmens. Supilkite į 30 mm skardą, išteptą 2 šaukštais alyvuogių aliejaus (kepimui). Leiskite pakilti 30 minučių uždengę dangtį. Tešlą perforuokite šakute. Kepkite apatinę dalį ant vidutinės ugnies uždengę dangčiu iki auksinės rudos spalvos. Trumpam nuimkite nuo keptuvės pagrindą, į keptuvę įpilkite 2 šaukštus likusio alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus vandens.
- Rudąją pagrindo pusę aptepkite šalto spaudimo alyvuogių aliejumi ir šia puse aukštyn dėkite į keptuvę. Aptepkite pomidorų tyre, pabarstykite mocarela ir ant viršaus uždėkite pecorino griežinėlius. Dideles riekeles perpjaukite per pusę ir padėkite du kartus. Pabarstykite aitriąja paprika ir kepkite ant vidutinės ugnies uždengę dangtį, kol išsilydys sūris. Išimkite iš keptuvės ir padėkite ant medinės lentos. Geriausia šefo peiliu supjaustyti į 8 dalis, papuošti ir skanauti.
