Kelly Turner
[lwptoc]
Išvirėte makaronus su gardžiu Bolonijos padažu ir nekantriai laukiate ką tik nuskusto ar tarkuoto parmezano – tada atrasite pelėsį ant kietojo sūrio. Ką daryti? Išmesti? Ne, taip nebūtinai: jei parmezano paviršius supelija, yra paprastas sprendimas. Tinkamai laikant, taip pat galite užtikrinti, kad pelėsis nesusidarys taip greitai. Tačiau reikia skirti sūrio gabalėlį ir jau tarkuotą parmezaną.
Kaip galima pastebėti pelėsį ant parmezano?
Parmezano gabalėlis su baltomis dėmėmis ar dėmėmis nėra ko jaudintis: tai ne baltas pelėsis ant sūrio, o druskos kristalai. Tada parmezaną valgyti saugu. Kitaip yra su žalsvu ar mėlynu pelėsiu, kurio jokiu būdu negalima valgyti. Jei nesate tikri, yra gudrybė: nuplaukite sūrį – druskos kristalai išsiskirs, o pelėsis – ne.
Ką daryti, jei parmezanas supelijo?
Kadangi parmezanas yra kietas sūris, galite pašalinti bet kokį pelėsį. Norėdami tai padaryti, nuimkite pažeistą vietą peiliu. Tačiau tik tuo atveju, jei tai mažesnis plotas ir paviršinis pelėsis arba jei parmezanas yra supelijęs ant krašto. Jei jau paveiktos kelios sritys, sporos gali būti jau išplitusios viduje, net jei to dar nematyti. Tokiu atveju – ir abejonių – gerą kūrinį verčiau reikėtų išmesti.
Tas pats pasakytina apie pelėsį ant tarkuoto parmezano. Tai suteikia sporoms didesnį atakos paviršių ir greičiau formuojasi. Lengviau plinta ir toksiškas pelėsis. Jei čia pasirodo žalsvai melsvas kailis, sūris priklauso šiukšlėms.
Kiek laiko laikosi parmezanas?
Parmezano tinkamumo laikas yra labai ilgas: jį galima sandariai laikyti nuo septynių iki devynių mėnesių. „Geriausias iki“ data (MHD) ant pakuotės atskleidžia daugiau informacijos. Jei perkate jį delikatesų langelyje arba išimsite iš pakuotės, kietasis sūris išsilaikys maždaug nuo trijų iki šešių savaičių. Tarkuoto parmezano tinkamumo laikas yra apie tris savaites – suvalgyti reikėtų palyginti greitai.
Kodėl parmezanas supelija ir kaip jį laikyti?
Pelėsis dažniausiai susidaro ant parmezano sūrio dėl netinkamo laikymo. Kad sūris išsilaikytų kuo ilgiau, jį reikia saugoti nuo drėgmės.
Patarimai, kaip tinkamai laikyti parmezaną:
- Idealiai tinka laikyti šaldytuve maždaug nuo keturių iki septynių laipsnių Celsijaus temperatūroje.
- Kad sūrio gabalėlis neprakaituotų, jį reikia laikyti sausai ir turėti galimybę kvėpuoti – tai tinka pvz.
- Popierius iš sūrio prekystalio (tik paprašykite kelių lapų),
- virtuvinis ritinys,
- medvilninis arba lininis audinys arba
- laikymo indas iš stiklo.
Jei norite, sūrį galite laikyti ir ant druskos ar ryžių sluoksnio stikliniame inde – abu sugeria drėgmę, kad nesusidarytų pelėsis. Jokiu būdu negalima parmezano vynioti į maistinę plėvelę, nes taip jį lengva formuoti.
Ar galima užšaldyti parmezaną?
Nors kietasis sūris gali prarasti skonį, tapti sausas ir trupėti. Tačiau užšaldyti galima: Norėdami tai padaryti, įdėkite parmezaną į šaldymo maišelį ir išspauskite visą orą arba, dar geriau, išsiurbkite. Tokiu būdu sūris gali būti išsaugotas iki 18 mėnesių, nesupelijus parmezanui.
