Kiaulienos filė su Tipsy džiovintais vaisiais, spaetzle ir Briuselio kopūstais

Dieną prieš tai slyvos ir minkšti abrikosai grubiai supjaustomi kubeliais ir dedami į nedidelį sandarų dubenį. Iš rozmarino šakelės išimkite spygliukus ir susmulkinkite ir suberkite į džiovintus vaisius, įberkite apie 6 - 8 šaukštus konjako ir palikite marinuotis per naktį.

Kitą dieną džiovintus vaisius perkoškite ir surinkite skystį – to mums reikia padažui. Supjaustykite kiaulienos filė išilgai viršuje apytiksliai. 1.5 cm ir į šį pjūvį sudėkite nusausintus džiovintus vaisius. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių.

Dabar kiaulienos nugarinę suriškite virtuviniu špagatu arba Bakers Twine ir sudėkite į nuvarvėjimo indą bei pašaukite į orkaitę 2 valandoms. Tuo tarpu šoninę supjaustykite juostelėmis.

Praėjus dviem valandoms, keptuvėje pakepinkite šoninę, kol taps traškios, pridedant kitą rozmarino šakelę. Kai šoninė bus traški, išimkite, įdėkite šaukštelį skaidraus sviesto ir apkepkite kiaulienos filė aplinkui (iš viso ne ilgiau kaip 8 minutes).

Kiaulienos filė išimkite iš keptuvės, pagardinkite druska ir pipirais, įvyniokite į aliuminio foliją su šonine ir palikite kelias minutes pailsėti.

Keptuvėje surinktą kepsnį nusausinkite iš džiovintų vaisių surinktu skysčiu, šlakeliu konjako ir daržovių sultiniu, troškinkite apie 3 minutes. Tada supilkite grietinėlę ir vėl troškinkite kelias minutes, pagardinkite druska ir pipirais.

Į dubenį suberkite miltus ir įmuškite kiaušinius bei žiupsnelį druskos, po to palaipsniui įpilkite šiek tiek vandens (kartais viso nereikia, kartais šiek tiek daugiau). Viską išmaišykite iki vientisos masės ir tada mediniu šaukštu su skylute trinkite tešlą, kol susidarys tikrai dideli burbuliukai ir lėtai, neplyšdami, tekės iš šaukšto.

Leiskite tešlai pailsėti bent pusvalandį. Tada puode užvirkite pasūdytą vandenį. Tada naudokite sietelį tešlą į vandenį. Spaetzles yra geros, kai jie plaukia vandenyje. Ištraukite jį iš vandens kiaurasamčiu.

Briuselio kopūstus nuvalykite ir perpjaukite skersai stiebo apačioje. Virkite puode su pasūdytu vandeniu (ne per minkštu). Tada nupilkite, supilkite sviestą, ištirpinkite ir išmeskite Briuselio kopūstus, pagardinkite druska ir muskato riešutu (šviežiai tarkuotu).

Dabar į padažą įpilkite spaetzle (pašalinkite rozmarino šakelę) ir gerai išmaišykite. Mėsą išimkite iš aliuminio folijos, supjaustykite griežinėliais, nuimkite siūlą ir patiekite su Briuselio kopūstais ir špagatu.