Paruoškite skanų karpį Kalėdoms ir Naujųjų metų išvakarėms

Karpio mėlyna dažnai patiekiama Kalėdų ir Naujųjų metų išvakarėse. Tinkamai paruošus, karpis tampa delikatesu. Patarimai, kaip apsipirkti, iškaulinėti, gaminti maistą ir skanūs receptai.

Karpiai yra viena iš geriausiai žinomų gėlavandenių valgomųjų žuvų. Iš pradžių jie kilę iš Azijos ir pietryčių Europos. Karpis gali būti paruoštas panašiai kaip upėtakis ir yra puikaus skonio verdamas, kepamas ar kepamas ant grotelių. Maždaug penkių procentų riebumo karpių mėsa yra palyginti liesa. Jame yra daug mineralų, baltymų, vitaminų ir sveikų riebalų rūgščių.

Karpio mėlyna: Paruošimas ne aukštesnėje kaip 70 laipsnių temperatūroje su actu

Klasikinis preparatas – karpių mėlynė, kuri daugiausia patiekiama Kalėdų ir Naujųjų metų išvakarėse. Žuvis verdama sūriame vandenyje su actu ne aukštesnėje kaip 70 laipsnių temperatūroje, todėl žuvies oda tampa šviesiai mėlyna. „Mėlynasis virimas“ – tai ypatingas gėlavandenių žuvų, tokių kaip karpis, ungurys, lynai ir upėtakis, paruošimo būdas. Mėlynos spalvos priežastis yra gleivių sluoksnis ant žuvies odos. Per karštai iškeptas karpis taps sausas, kietas ir neskanus.

Arba karpį galima kepti, tam geriausiai tinka filė, arba visą kepti orkaitėje. Paruoštą žuvį pasūdykite ir pabarstykite pipirais iš vidaus ir išorės, pagal skonį įberkite citrinos griežinėlių ir žolelių ir sudėkite į riebalais pateptą indą. Apšlakstykite trupučiu aliejaus ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-60 minučių, priklausomai nuo dydžio. Žuvis baigiama, kai nugaros pelekas lengvai nusileidžia.

Pašalinkite arba ištraukite erzinančius karpio kaulus

Mėgavimąsi mėsa dažnai drumsčia daugybė šakių kaulų – kaip ir lydekoje jų pasitaiko. Gerose žuvies parduotuvėse klientai gali karpių filė apdoroti iškaulinėjimo aparatu. Ji pjauna filė kas tris-keturis milimetrus, bet ne iki galo, kad kaulai smulkiai pasiskirstytų ir būtų valgomi. Toks šlifavimo būdas vadinamas „tauriais“.

Pirkdami išaugintus karpius atpažinkite kokybę ir šviežumą

Karpio gaivumo ir kokybės požymis – gleivingas sluoksnis ant blizgančios, nepažeistos odos. Karpių sezonas yra nuo rugsėjo iki balandžio ir pas mus gaunamas beveik tik iš regioninių ūkių, todėl vartojimas yra ekologiškai nekenksmingas.

Veisimosi tvenkiniuose nereikli žuvis, kuri, be kita ko, minta kirmėlėmis ir vabzdžių lervomis, prieš išgaunant pasiekia vieno–dviejų kilogramų svorį. Šiuo tikslu vanduo iš tvenkinių nuleidžiamas, o žuvys kelias dienas laikomos švariame vandenyje su mažai maisto arba be jo. Taip mėsa netenka šiek tiek pelėsio poskonio.