John Myers
Lapinis kopūstas yra labai sveikas ir skanus ne tik kaip sotus troškinys su dešra ir kaseliu, bet ir vegetariškas. Skanūs receptai su kopūstais ir paruošimo patarimai.
Tradiciškai su daug mėsos ir bulvių ruošiami kopūstai yra šiaurės Vokietijos žiemos virtuvės klasika. Tačiau kopūstų veislė taip pat skanu švelniai garuose ir net žaliuose salotose ar kokteiliuose. Jei kopūstai virti ne per ilgai, jie taip pat labai sveiki, nes juose yra daug vertingų ingredientų.
Kopūstus prieš derliaus nuėmimą reikia atšaldyti
Šiaurės Vokietijoje daržovės su dideliais garbanotais lapais sezonas yra nuo spalio/lapkričio iki kovo mėn. Dirva turi būti pakankamai vėsi, nes lapiniai kopūstai gali įgyti tipišką aitro-saldų skonį, jei prieš nuimant derlių ilgą laiką buvo veikiami žemoje temperatūroje. Tačiau žemės įšalas tam nebūtinas. Augalas paverčia krakmolą cukrumi – procesas vyksta tik gyvame augale, bet ne vėliau šaldiklyje. Švelnesniu oru nuskinti kopūstai yra kiek aitraus skonio.
Pirkite kopūstus kuo šviežius
Perkant, lapai turi būti tamsiai žali, o trindami šiek tiek girgždėti. Jei jie jau šviesiai pilki ar gelsvi arba išdžiūvo stiebas, kopūstas per senas. Vartotojams geriausia rinktis ekologinio ūkininkavimo kopūstus. Paprastai jame yra mažiau nitratų nei įprastai auginamuose. Skaičiuojant kiekį reikia atsiminti, kad verdant nuimami stiebai ir stiebai, o daržovės labai subyra. Dviem porcijoms reikia maždaug vieno kilogramo šviežių kopūstų.
Paruoškite kopūstus tinkamai – pagal skanius receptus
Prieš ruošdami, pirmiausia nuimkite kario lapus nuo stiebelių ir kietų gyslų. Tada kruopščiai nuplaukite, nes kopūstai dažnai būna labai smėlėti. Lapus supjaustykite juostelėmis arba susmulkinkite ir toliau apdirbkite, pavyzdžiui, trumpai blanširuokite pasūdytame vandenyje arba garinkite puode su trupučiu aliejaus ar lašinių, pagal skonį. Apskritai, norint išsaugoti vertingas medžiagas, daržovių negalima virti per ilgai.
Salotoms labai trumpai patroškinkite nuplautus ir susmulkintus lapinius kopūstus, o tada tiesiog sumaišykite su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, pipirais, druska ir palikite kelias minutes mirkti.
Stiklainis, skardinė arba šaldiklis kopūstai
Kopūstai tiekiami ištisus metus kaip šaldyti produktai, stiklainiuose ar skardinėse. Šie variantai sutaupo daug laiko reikalaujančio kopūstų valymo ir skynimo, tačiau skoniu skiriasi nuo šviežių daržovių.
Stiklinės prekės dažnai būna kiek rūgštokos. Labiausiai vitaminų turi šaldyti kopūstai. Šviežius kopūstus galite užšaldyti ir patys: nuplautą kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais, trumpai blanširuokite ir atvėsinkite. Atvėsus geriausia jas šaldyti dalimis – taip daržovės išsilaikys apie aštuonis – dešimt mėnesių.
Supermaistas: kodėl kopūstai yra tokie sveiki
Ypač JAV kopūstai jau keletą metų yra vadinamasis supermaistas. Madingas terminas apibūdina maisto produktus, kurie, kaip teigiama, turi ypač sveikatai palankų poveikį. Iš tikrųjų buvo įrodyta, kad daržovėse yra daug sveikų ingredientų:
- daug vitaminų A ir C ir daug svarbių mineralų, tokių kaip geležis, kalis ir magnis, taip pat skaidulos
- Flavonoidai gali sumažinti cholesterolio kiekį
- Liuteinas ir zeaksantinas gali stabilizuoti geltonosios dėmės degeneracijos ligos eigą
- Taip pat kopūstuose yra ypač daug vėžį saugančių garstyčių aliejų (gliukozinolatų). Veislėse Frostara, Neuefehn ir Rote Palme ypač gausu garstyčių aliejaus.
