John Myers
XVIII amžiuje pastarnokas vis dar buvo vienas iš pagrindinių vokiečių maisto produktų. Kai į puodą vietoj ropių atsidūrė vis daugiau bulvių, senosios rūšies daržovės beveik išnyko iš naminių sodų ir daržovių lentynų. Laimei ir pelnytai, pastaraisiais metais šakniavaisis sėkmingai sugrįžo. Pastarnokus galima skinti nuo rugsėjo ir mėgautis šviežiais iš lysvės iki kovo arba balandžio mėn. Dėl žiemos šalčių jie netgi įgauna aromatą ir natūralų saldumą.
Pastarnokai mažmeninėje prekyboje taip pat yra sezono metu visą žiemą ir sunku įsivaizduoti virtuvę be jų šaltuoju metų laiku. Išoriškai kreminės spalvos, kūgio formos šakniavaisiai primena šiek tiek išblukusias morkas ir petražolių šaknis. Tačiau dėl puikios konsistencijos ir aromatingo skonio vietinės žieminės daržovės yra ypatingas skanėstas. Prie to prisideda itin trumpas gaminimo laikas, vertingi ingredientai, kurie mums padeda ištverti žiemą, ir įvairūs galimi panaudojimai. Čia mes jums parengėme, kaip galite paruošti pastarnokus ir kas yra sveikoje šaknyje.
Trumpai: kaip virti pastarnokus?
Norėdami paruošti pastarnokus, pirmiausia turėtumėte nuplauti arba nulupti daržoves. Tada šaknis pagal poreikį galite supjaustyti kubeliais, griežinėliais ar pagaliukais ir išvirti pasūdytame vandenyje, pakepinti keptuvėje arba, pavyzdžiui, orkaitėje. Virti pastarnokai puikiai tinka tyrėms, o daržovėms kepti – traškiems traškučiams ar bulvytėms. Pastarnokus taip pat galima naudoti žalius, pavyzdžiui, ruošiant salotas.
Pastarnokų ruošimas: kaip jie skaniausi?
Jei norite paruošti pastarnokus, galite rinktis iš daugybės receptų – tiek minkštai virti, tiek gruzdinti, tiek smulkiai tyrę. Ar patiekiamas vienas su trupučiu sviesto, sumaišytas su spalvingomis šakninėmis daržovėmis, ar kaip priedas prie sotaus kepsnio – skonio potyris kiekvieną kartą skiriasi.
Išvirti pastarnokus
Norėdami virti, nuvalytas ar nuluptas ropes supjaustykite griežinėliais arba pagaliukais ir padėkite į verdantį pasūdytą vandenį 10–15 minučių. Tada daržoves galima perdirbti, pavyzdžiui, į kreminę tyrę. Arba galite mėgautis virtais pastarnokais, pagardintais žiupsneliu pipirų ir apšlakstytais trupučiu sviesto ar alyvuogių aliejaus.
Patarimas: Padažas, pagamintas iš medaus, citrinos sulčių ir garstyčių, pabrėžia natūralų burokėlių saldumą. Vienus pastarnokus galima naudoti sriuboms ir troškiniams ruošti, o į puodą galima įdėti ir kitų daržovių. Pavyzdžiui, kaip apie svogūnų, morkų ir petražolių šaknų arba bulvių, porų ir česnako derinį?
Paskrudinti pastarnokai
Jei pastarnokus norite paruošti keptuvėje, geriausia juos supjaustyti plonais griežinėliais arba smulkiais kubeliais. Jie iš anksto iškepti arba kepti žali aliejuje, retkarčiais apverčiant, kol paruduos arba taps traškūs. Pagardinti pagal skonį. Prie šakniavaisių, be druskos ir pipirų, puikiai dera muskato riešutas, čili, česnakas ar citrinos žievelė. Keptuvės patiekalas su stambiomis lazdelėmis tampa kaimiškesnis, tačiau jų kepimo laikas šiek tiek ilgesnis.
Patarimas: du ar trys purslai balzamiko kremo suteikia pastarnokui kepant skanios karamelinės natos.
Iškepkite pastarnokus
Spalvingos orkaitėje keptos daržovės, pagamintos iš visų rūšių šakniavaisių, kuriomis galėsite mėgautis su šlakeliu šviežio jogurto padažo, yra tikras sielos maistas šaltuoju metų laiku. Skaniai skonis ir be priedų, tūtelėmis supakuoti pastarnokai. Tam orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių Celsijaus ir burokėliams suteikiama norima forma, pavyzdžiui, vienodo dydžio stulpeliai, pagaliukai ar pleištai. Jie dubenyje sumaišomi su alyvuogėmis ir prieskoniais, kad visi gabalėliai būtų visiškai uždengti. Tada paruoštas daržoves paskleiskite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 30–40 minučių. Įpusėjus kepimo laikui reikėtų viską vieną kartą apversti, kad pastarnokai kepant tolygiai apskrustų.
Pastarnokai taip pat tinka troškinti. Prie jo dera bulvės, saldžiosios bulvės, burokėliai ir morkos, traški sūrio plutelė. Česnakų, askaloninių česnakų, fetos sūrio ir Viduržemio jūros prieskonių derinys net ir žiemą atrodo kaip šventė. Lazanijoje, pagamintoje iš pomidorų ir maltos mėsos arba vegetariško faršo, pastarnokas suteikia tam tikro saldumo ir malonaus kremiškumo.
Pakepinti pastarnokus
Keptuvėje ar keptuvėje su gausiu kepimo aliejumi šakninės daržovės virsta nuostabiai traškiomis bulvytėmis arba pastarnoko traškučiais. Prie jo puikiai dera druskos, pipirų, česnako, čiobrelių prieskoniai.
