Allison Turner
Tūkstančius metų Anduose auginama quinoa čia taip pat ilgą laiką išgyvena tikrą bumą. Bet kas slypi už „supermaisto“ ir kiek jis sveikas?
Kvinoja Anduose auginama maždaug 5,000 metų ir čia taip pat tampa vis populiaresnė.
Taip pat galite valgyti kvinojos daigus ir lapus, tačiau daugiausia valgomos milimetro dydžio sėklos.
Kvinoja yra supakuota su sveikais ingredientais ir yra be glitimo, tačiau ji beveik visada importuojama iš Pietų Amerikos.
Nors quinoa buvo auginama Anduose tūkstančius metų kaip pagrindinis energijos turintis maistas, čia ji prigijo tik vėlai. Tačiau jau kurį laiką „supermaistu“ prisiekia ne tik veganai ir vegetarai. Buvęs JT generalinis sekretorius Ban Ki-moonas netgi paskelbė 2013-uosius „Tarptautiniais kvinojos metais“. Pakanka priežasties atidžiau pažvelgti į pseudo grūdus.
Kas yra quinoa?
Daugelis mano, kad quinoa yra grūdas. Bet tai netiesa. Kvinoja – Vokietijoje dar vadinama kvinoja, Andų sora arba inkų grūdais – priklauso lapių uodegų šeimai, kaip ir špinatai. Tačiau kadangi quinoa turi daug panašumų su javais ir yra naudojama panašiai, ji yra viena iš pseudo javų, kaip ir grikiai.
Anduose kvinoja kaip kultūrinis augalas žinomas jau 5,000 metų. Jis auga iki 4,200 metrų aukštyje net ir neturtingoje maistinių medžiagų dirvoje ir yra lengvai prižiūrimas. Kvinoja yra vienmetis augalas, užaugantis iki trijų metrų aukščio. Kiekvienais metais visame pasaulyje užauginama apie 250,000 95 tonų quinoa, daugiau nei 7,000 procentai iš jų – Peru, Bolivijoje ir Ekvadore. Vokietijoje kasmet užauginama apie 3 tonų, tai yra šiek tiek mažiau nei % viso pasaulio auginimo.
Galite valgyti jaunus augalo ūglius ir lapus, pvz., kaip daržovę ar salotas, taip pat milimetro dydžio sėklas. Kvinojos sėklos pirmiausia naudojamos ir verdamos paruošimui, panašiai kaip ryžiai. Yra įvairių rūšių quinoa:
Baltoji quinoa yra dažniausiai prieinama ir paprastai pigesnė nei kitos veislės. Jame yra mažiausiai riebalų ir riešutų skonis.
Juodoji kvinoja skoniu labai panaši į baltąją, tačiau yra kiek kietesnė, todėl ją reikia virti šiek tiek ilgiau.
Raudonoji quinoa, kaip ir juodoji, virti užtrunka šiek tiek ilgiau. Kadangi išlaiko gražią formą, puikiai tinka salotoms.
Išpūsta quinoa dažniausiai naudojama kaip jauslių sudedamoji dalis ir yra, taip sakant, inkų spragėsiai.
Kas jame – kiek sveika kvinoja?
Kvinoja yra labai turtinga energijos dėl angliavandenių, iš kurių daugelis yra nesočiųjų riebalų rūgščių, ir baltymų. Dėl joje esančių sudėtingų angliavandenių, vartojant quinoa, organizmo virškinimo procesai užtrunka ilgiau. Tai sukuria ilgesnį sotumo jausmą.
Be to, quinoa turi daug sveikų ingredientų: nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip lizinas, ir daug mineralų – be kita ko, quinoa turi magnio, geležies, kalcio ir kalio. Svarbu nėštumo metu: kvinoje yra daug daugiau folio rūgšties nei, pavyzdžiui, kviečiuose.
Kadangi augalas nėra saldi žolė, quinoa neturi glitimo. Todėl vartotojams, netoleruojantiems glitimo, jie, kaip ir grikiai, yra gera alternatyva speltoms ar kviečiams.
Tačiau norint apsisaugoti nuo kenkėjų, sėklų lukšte yra saponinų, kurie gali pažeisti žarnyno gleivinę ir kraujo ląsteles. Todėl nenuluptos sėklos netinka vartoti. Kad būtumėte saugesni, prieš gamindami lukštentus grūdus visada turėtumėte gerai nuplauti, kad pašalintumėte likusius saponinus.
Ar quinoa yra ekologiškai saugi?
Dėl daugybės sveikų ingredientų quinoa yra tinkamas maistas subalansuotai mitybai. Tačiau mes beveik niekada neauginame quinoa. O transporto keliai nuo quinoa laukų Pietų Amerikoje iki prekybos centrų Europoje yra labai ilgi. Esant dabartiniam transporto lygiui, tai reiškia, kad iškastinis kuras daro neigiamą poveikį klimatui.
Mažas pliusas: kvinojai reikia tik maždaug trečdalio vandens, reikalingo auginti kaip kviečiai.
Norėdami įsitikinti, kad quinoa augintojai gauna sąžiningą atlyginimą ir kad auginant quinoa nepakenks aplinkai, turėtumėte atkreipti dėmesį į produktus su ekologišku ir (arba) sąžiningos prekybos ženklu. Ir būkite atsargūs: paruoštuose quinoa musli mišiniuose kartais taip pat yra palmių aliejaus.
Tinkamai paruoškite quinoa
Kvinoja dažniausiai verdama ir patiekiama kaip priedas prie žuvies, mėsos ar daržovių. Kaip tinkamai virti quinoa:
Kvinoją sudėkite į puodą su dvigubu kiekiu vandens ir pakaitinkite.
Išvirus grūdai turi troškintis ant silpnos ugnies apie dešimt minučių.
Tada quinoa turi brinkti dar dešimt minučių išjungus viryklę.
Prieš patiekdami kvinoją galite pagardinti druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Truputis daržovių sultinio virimo vandenyje suteikia papildomo skonio.
