Rabarbarų sūrio pyragas su pabarstukais

Rabarbarus nuplaukite, nupjaukite galiukus, nulupkite arba nulupkite pagaliukus. nulupkite siūlus ir supjaustykite juos gabalėliais. Sumaišykite su 100 g cukraus ir palikite uždengtą pastovėti apie 30 min. Tada supilkite į sietelį ir leiskite skysčiui nutekėti.

Tešlai miltus su kepimo milteliais persijokite į dubenį, gabalėliais suberkite cukrų, druską, kiaušinį ir kuo vėsesnį sviestą ir viską sumaišykite tešlos kabliuku. Kai susiformuos trapi masė, trumpai minkykite rankomis, kol tešla taps graži ir vientisa. Suvyniokite į foliją ir palikite pailsėti šaldytuve apie 30 minučių.

Per tą laiką 28 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi ir padarykite įdarą. Norėdami tai padaryti, išplakite baltymus iki standžių putų ir atidėkite į šalį. Varškę sumaišykite su kiaušinio tryniu, cukrumi, kremo milteliais, vaniliniu cukrumi, citrinų kepiniu ir lydytu sviestu ir galiausiai įmaišykite kiaušinių baltymus.

Supilkite 2/3 tešlos į išklotą formą ir plokščia ranka prispauskite, patraukdami nedidelį kraštelį. Varškės mišinį supilkite į formą ir išlyginkite, paskleiskite rabarbarų gabalėlius ir pabarstykite likusį trečdalį tešlos.

Pyragą kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių ir leiskite atvėsti formoje.

Patiekite apibarstę cukraus pudra.