Rikotos pakaitalas: 11 grietinėlės sūrio alternatyvų

Ricotta yra kreminis sūris, kuris keliais dalykais lenkia savo konkurentus: jis ne tik skanus, bet ir mažai riebalų bei daug sveikų maistinių medžiagų. Skirtingai nuo kitų kreminio sūrio gaminių, rikota gaminama iš išrūgų, o ne iš pieno. Tačiau ne visada turime rikotos sandėlyje, kai jos reikia. Mes parodome jums 11 alternatyvų kaip rikotos pakaitalas.

Ricotta kepimui ir virimui

Ricotta yra grietinėlės sūris iš italų virtuvės. Paprastai jis gaminamas iš avies ir (arba) karvės pieno. Rikotą galite naudoti ir pikantiškiems, ir saldiems patiekalams: tai tikras universalus produktas. Jis dažnai naudojamas virtuvėje kaip cannelloni ar kitų koldūnų įdaras, kaip padažas, užtepėlė ar prie salotų. Kadangi rikota yra tik lengvai sūdyta, ji naudojama ir kepiniams. Kreminis sūris pagerina desertus, pyragus ir pyragus bei suteikia jiems kreminį aromatą.

Patarimas: jei alternatyva yra skystesnė nei rikota, į savo receptą įtraukite daugiau sauso produkto, pavyzdžiui, miltų. Jei yra priešingai, į patiekalą reikės įpilti daugiau skysčio.

Jei po ranka neturite rikotos, yra keletas alternatyvų, kurias galite naudoti kaip pakaitalą. Tačiau naudodami toliau nurodytas rikotos alternatyvas, recepte nurodytus kiekius turėtumėte koreguoti atsižvelgiant į pakaitinio produkto konsistenciją.

Rikotos pakaitalas, pagamintas iš pieno

Artimi rikotos giminaičiai, kurie labai tinka kaip pakaitalas, yra pieno pagrindu. Tolesniame kurse taip pat ateisite į veganiškas rikotos alternatyvas.

Creme fraiche sūris

Kaip alternatyva rikotai, crème fraîche pasižymi panašia kremine konsistencija. Tačiau grietinės gaminys yra labai švelnaus skonio, todėl visas patiekalas iš esmės turėtų būti labiau pagardintas. Crème fraîche taip pat turi ne mažiau kaip 30% riebumo ir gali turėti iki 15% cukraus. Turtinga alternatyva gali atlaikyti daug karščio, tačiau gaminant ar kepant ją reikia subalansuoti su sausais ingredientais. Priešingu atveju patiekalas su crème fraîche gali tapti per skystas.

Sūris

Varškė yra viena iš grietinėlės sūrio veislių ir taip pat vadinama granuliuotu grietinėlės sūriu. Jo skonis panašus į rikotos skonį. Pakeitimas taip pat panašus į originalą, kai kalbama apie gaminimo elgesį. Tačiau varškė yra skystesnė ir grūdėtesnė, todėl prieš apdorojant kaip rikotos pakaitalą ją reikia tinkamai išspausti. Ši alternatyva išsiskiria mažesne pirkimo kaina ir mažesniu riebalų bei kalorijų kiekiu.

Sūrio kremas

Žinoma, rikotą taip pat galima pakeisti kreminiu sūriu. Tačiau, priklausomai nuo patiekalo, turėtumėte žinoti, kokio tipo kreminis sūris tinka jūsų receptui. Saldiems patiekalams rekomenduojame naudoti klasikinį dvigubą kreminį sūrį. Pikantiškiems patiekalams galite naudoti atskiras veisles, pvz., kario kreminį sūrį, skirtą Indijos avinžirnių kariui. Kreminis sūris taip pat siūlomas skirtingų riebumo lygių, todėl čia jums nereikės. Naudodami jį kaip rikotos pakaitalą, turėtumėte žinoti apie didelį vandens kiekį. Prie to turite pritaikyti sausus ingredientus recepte, taip pat prieskonius ir žoleles.

Indiškas panir sūris

Indiškas Panir sūris yra gera alternatyva rikotai pagal skonį ir tekstūrą. Tai skanu ir galite pasigaminti patys. Iš karvės pieno gaminamo indiško grietinėlės sūrio tik retai galima rasti mūrinėse parduotuvėse. Norėdami pagaminti patys, jums reikia tik šių ingredientų:

• tvirtas pienas
• citrinos sultys

Ant ugnies sutrinkite pieną su sultimis. Marlės audeklu išspauskite skystį ir gautą sūrį sandariai apvyniokite ir palikite kelias valandas nuvarvėti.

Patarimas: Panirį galite padaryti dar aromatingesnį, į pieną įmaišę žolelių ir prieskonių.

Maskarponė

Mascarpone puikiai tinka gaminti kaip alternatyva rikotai. Nes pasižymi panašia tiršta konsistencija. Tai taip pat suteikia grietinėlės sūriui ypač aromatingą skonį. Tačiau 80% riebumo maskarponė yra labai turtinga, o tai atsispindi kalorijų balanse. Jei norite naudoti šį rikotos pakaitalą kepimui, turėkite tai omenyje.

Pastaba: Mascarpone kepimo metu tešlą padaro daug drėgnesnę ir dėl to gali netinkamai iškilti.

kvarkas

Kepant, kaip rikotos pakaitalą rekomenduojame varškę. Tai viena iš grietinėlės sūrio veislių ir yra įvairaus riebumo. Jei varškę nuvarvinsite audiniu, ji įgaus panašią į rikotos konsistenciją. Kvarkas taip pat pasižymi panašiomis savybėmis, pavyzdžiui, yra universalus naudojimas saldiems ir pikantiškiems patiekalams. Kepdami varškę galite porcijuoti kaip ir rikotą.

Grietinė

Kaip ir crème fraîche, grietinė yra grietinės produktas ir taip pat žinoma kaip grietinė. Ši rikotos alternatyva yra labai švelnaus skonio, todėl geriau ją naudoti prie šaltų patiekalų, nes karšta ji greitai pleiskanoja. Jei naudosite šį pakaitalą, patiekalą turėtumėte intensyviau pagardinti, o sausus ingredientus priderinti prie skystos grietinės. Tai suteiks jums geriausią patiekalo konsistenciją.

Pastaba: 10% riebumo grietinė yra mažiau turtinga nei crème fraîche.

Grietinė

Schmand yra grietinės versija su šaukštu. Jo riebalų kiekis yra labai didelis – 24–40%. Kita vertus, jo skonis yra gana švelnus ir šiek tiek rūgštus. Dėl kreminės konsistencijos jis yra gera rikotos alternatyva. Tačiau į karštus patiekalus jo reikėtų dėti tik pabaigoje. Mat grietinė kaitinama linkusi sutraukti. Šaltoje virtuvėje galima ruošti panašiai kaip rikotą. Jis taip pat gali būti naudojamas kepimui, pavyzdžiui, kaip grietinės pyragas.

Veganiškas rikotos pakaitalas
Žinoma, yra ir keletas alternatyvų, kuriose visiškai nėra gyvūninės kilmės produktų. Paprastai juos reikia pagaminti be pastangų.

Šilkinis tofu

Universalus tofu taip pat mums padeda kaip rikotos alternatyva. Jis netgi veganiškas ir be laktozės. Konsistencija panaši į kreminio sūrio konsistenciją ir galite naudoti kiekius santykiu 1:1.

Iš sojų gaminio greitai pasigaminsite rikotos kremo. Tam jums reikia šių ingredientų:

• citrinos sultys
• alyvų aliejus
• mielių dribsniai
• galbūt: žolelės

Tereikia susmulkinti arba lengvai sutrinti tofu ir sumaišyti su visais ingredientais. Jūsų rikotos alternatyva yra paruošta.

Anakardžių riešutai kaip rikotos alternatyva

Taip pat iš anakardžių riešutų galite pasigaminti skanų rikotos pakaitalą. Norėdami tai padaryti, anakardžių riešutus turite pamirkyti vandenyje mažiausiai 4 valandas. Sumaišoma ir sumaišoma su vandeniu, gaunamas anakardžių pienas arba anakardžių grietinėlė. Tolimesniam rikotos apdorojimui dabar reikia citrinos sulčių, druskos, pipirų ir prieskonių pagal savo skonį – tereikia viską išmaišyti ir gausite skanų kremą. Ši veganiška alternatyva taip pat yra be glitimo ir sojos. Juos rekomenduojame, ypač pikantiškiems patiekalams.

Patarimas: pirkdami anakardžių riešutus ieškokite ekologiško arba sąžiningos prekybos sertifikato, kad galėtumėte naudoti tvarius ir sąžiningos prekybos produktus.

Migdolų rikota

Ricotta kai kuriems žmonėms sukelia netoleravimo simptomus. Paprastai taip yra dėl jame esančio karvės pieno. Kiti apsieina be gyvūninės kilmės produktų ir gyvena veganiškai. Šie žmonės neturi apsieiti be rikotos. Nesunku pasigaminti naminę migdolų rikotą. Jame nėra cukraus ir glitimo, taip pat augalinės kilmės ir mažai fruktozės. Jums reikia tik šių ingredientų:

• migdolai
• Druska
• ryžių aliejus arba alyvuogių aliejus
• citrinos sulčių
• Žolelės ir prieskoniai

Migdolus per naktį pamirkykite vandenyje. Sutrinkite su vandeniu, druska ir aliejumi ir nusausinkite drobiniu rankšluosčiu. Iš kieto migdolų mišinio išspauskite skystį.

Dabar gatavą migdolų rikotą turite 2 valandas atšaldyti šaldytuve, o po to ji bus paruošta valgyti.

Pastaba: Migdolų rikotą šaldytuve galite laikyti tik kelias dienas, vėliau jos nevalgykite.

Pasigaminkite rikotą patys

Pamiršote nusipirkti rikotos, bet nenorite apsieiti be jos? Tada tiesiog padarykite tai patys. Tam jums reikia tik šių ingredientų:

• tvirtas pienas
• kremas
• citrinos sultys
• Druska

Jūs netgi turite galimybę laisvai pasirinkti pieno rūšį, žoleles ir prieskonius. Paruošimas nesudėtingas ir nereikalaujantis didelės įrangos: tiesiog ant ugnies sumaišykite pieną, grietinėlę, citrinos sultis ir maišykite, kol mišinys sutirštės. Tada gautą sūrio varškę sumaišykite su trupučiu druskos ir suvyniokite į marlę ir leiskite nuvarvėti. Kuo ilgiau jis nusausėja, tuo jis tampa tvirtesnis. Taip pat galite užšaldyti gatavą produktą ir naudoti jį vėliau.

Patarimas: neišmeskite nusausintų išrūgų. Nes galite gerti juos grynus arba naudoti kitiems receptams ar kokteiliams.