Jautienos kepsnys su žaliųjų pipirų padažu, prieskoninėmis bulvėmis ir pupelėmis bekono juostoje

Įkaitinkite orkaitę iki 85 laipsnių. Pabarstykite ir pasūdykite jautienos kepsnį, taip pat įtrinkite garstyčias ir kepkite iš visų pusių lengvai riebalais pateptoje keptuvėje, kol užsidarys poros. Apkepę įdėkite jautienos kepsnį į orkaitę ant grotelių (vidurinio bėgio). Pastumkite lašinimo indą apačioje. Į jautienos kepsnį įkiškite termometrą ir leiskite jam virti apie 5 valandas. Kepimo pabaigoje šerdies temperatūra turi būti nuo 55 iki 58 laipsnių.

Pipiriniam padažui puode įkaitinkite sviestą ir jame pakepinkite smulkiai pjaustytą askaloninį česnaką iki skaidrumo. Įberkite žaliųjų pipirų, trumpai prakaituokite, supilkite konjaką ir minutę flambiruokite. Apipilkite mėsos sultiniu, supilkite grietinėlę, pagal poreikį pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite mažiausiai 20 minučių. Prieš patiekiant sutirštinkite su trupučiu miltų sviesto.

Nulupkite ir nuplaukite bulves, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir supjaustykite maždaug. 1 cm kubeliai. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Į keptuvę suberkite bulvių kubelius ir kepkite apie 15 minučių ant vidutinės ugnies, kelis kartus pamaišydami. Česnako skilteles, laiškinius svogūnus ir aitriąją papriką supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į bulves. Suberkite kmynus ir pasūdykite bulves. Kepkite dar 5–10 minučių, kol bulvės iškeps. Tuo tarpu susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su bulvėmis, pagardinkite citrinos sultimis, jei reikia, pasūdykite.

Blanširuokite pupeles pasūdytame vandenyje 5 minutes ir atvėsinkite lediniame vandenyje. Šoninę apvyniokite dalimis. Keptuvėje įkaitinkite žolelių sviestą ir jame apie 7 minutes kepkite pupeles ir prieš patiekdami pagardinkite žolelių druska.