Ashley Wright
Turinys
show
Ingredientai
Kepsniui:
- 125 g Džiovinti avinžirniai
- 20 g Petražolės
- 2 Pirštai česnakas
- 50 ml Vanduo
- 1 šaukštelis kiekvieno Druska ir kalendros milteliai
- 0,5 šaukštelis kiekvieno Kmynų milteliai, ciberžolė ir juodieji pipirai
- 1 Dydis Svogūnas
- 100 g Avinžirnių miltai
Garnyrai:
- 16 mažas Bulvės
- 4 vidutinio dydžio Morkos
- 0,5 Sviestinis moliūgas
- 4 šaukštai Rapsų aliejus
- 2 išlygintas šaukštelis Pagardinta druska
- 2 Pirštai česnakas
Padažui:
- 2 vidutinio dydžio Svogūnai
- 1 žalias Varpinė paprika
- 1 raudonas Varpinė paprika
- 4 šaukštai Rapsų aliejus
- 1 mažas Svogūnas
- 1 mažas Morka
- 1 mažas gabalėlis Salierai
- 2 cm poras
- 2 Pirštai česnakas
- 200 g pomidorai
- 200 g Daržovių sultinys, druska, pipirai ir paprika
- 200 g paprika
- 50 g Pomidorų pasta koncentruota 3 kartus
- 400 ml Vanduo
instrukcijos
Paruošimo būdas:
- Pasiruošimas prasideda dieną prieš! Sausus avinžirnius pamirkykite dideliame vandens kiekyje mažiausiai 8 valandas.
Kepsnio ruošimas:
- Išmirkusius avinžirnius nusausinkite, nuplaukite ir sudėkite į aukštą dubenį.
- Nuplaukite petražoles, nuplėškite stiebą po paskutiniais lapeliais, pasverkite 20 g ir stambiai supjaustykite.
- Česnako skilteles nulupkite ir per pusę, išimkite daigus.
- Į avinžirnius supilkite petražoles, česnaką, vandenį ir prieskonius ir viską gerai sutrinkite rankiniu trintuvu.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. dirbkite po avinžirnių mišiniu.
- Pabaigoje įmaišykite avinžirnių miltus ir atidėkite mišinį į šalį.
Paruoškite garnyrą:
- Bulvės nulupamos ir dedamos į vandenį.
- Morkas kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite galiukus.
- Sviestinį moliūgą nuplaukite ir pirmiausia perpjaukite pusiau. Mums reikia tik vienos pusės. Šerdies korpusas nuo to nuimamas ir supjaustomas į 4 stulpelius.
- Daržoves atidėkite į šalį.
- Česnaką nulupkite, išimkite daigus ir perspauskite per spaudą. Sumaišykite su aliejumi ir žolelių druska ir atidėkite.
Padažo paruošimas:
- Pirmiausia du svogūnai nulupami ir supjaustomi 16-osiomis griežinėliais.
- Įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite svogūnų griežinėlius.
- Tuo tarpu nuplaukite ir išimkite du pipirus ir supjaustykite kąsnio dydžio juostelėmis. Kai svogūnų griežinėliai pradės spalvinti, suberkite pipirų juosteles ir kepkite, kol suminkštės ir taip pat pradės spalvinti.
- Svogūnų ir pipirų mišinį nugriebkite samčiu ir sudėkite į lėkštę, atidėkite.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite nedidelį svogūną ir pakepinkite likusiame aliejuje.
- Smulkią morką ir saliero gabalėlį sutarkuokite stambia tarka. Kai svogūnai taps skaidrūs, suberkite susmulkintas daržoves ir jas taip pat pakepinkite.
- Porą supjaustykite mažais gabalėliais, nulupkite česnaką, išimkite daigelį ir susmulkinkite.
- Kai daržovės taps permatomos, suberkite porus, leiskite jiems suminkštėti ir tada suberkite česnaką. Kai nebekvepia, suberkite susmulkintus pomidorus, įmaišykite pomidorų pastą ir vandenį bei pagardinkite.
- Padažą užvirinkite, gerai ištrinkite ir pagardinkite pagal skonį.
- Dabar sumaišykite svogūnų ir pipirų mišinį.
Paruoškite kepsnį:
- Į troškintuvą su dangčiu (arba skrudintuvą) supilkite kaušelį padažo.
- Drėgnomis rankomis iš avinžirnių mišinio suformuokite kepsnį. Tai nėra taip paprasta, nes masė gana minkšta. Bet gana įmanoma. Jei reikia, šaukštu dėkite mišinį ant padažo kepimo formoje ir išlyginkite.
- Dabar atsargiai paskirstykite likusį padažą aplink ir ant kepsnio ir uždenkite kepimo indą.
- Padėkite troškinimo indą į ŠALTĄ orkaitę ant vidurinio stovo ir įjunkite orkaitę į 180° konvekciją.
- Palikite kepsnį orkaitėje 30 minučių, kad jis įkais ir maistas vienu metu.
- Dabar turime šiek tiek laiko susitvarkyti virtuvę ir pailsėti. Tačiau nesivaikštykite, garnyrai vis tiek nori būti paruošti.
Garnyrai:
- Gerai, kad daržovės jau paruoštos.
- Nusausinkite ir nuplaukite bulves iš vonios, tada nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu.
- Moliūgo skilteles aptepkite marinatu, morkas ir bulves apvoliokite marinate, o daržoves išdėliokite ant gilaus padėklo.
- Po pirmųjų 30 minučių, kai kepsnys yra orkaitėje, sudėkite daržoves ant apatinės lentynos. Dabar nuimkite dangtį nuo kepimo indo.
- Leiskite viskam kartu virti dar 30 minučių, galbūt įpusėjus apverskite bulves ir morkas (bet nebūtinai).
- Kepimui skirtas padažas iškepus nebėra „padažas“; jis išleido didžiąją dalį skysčio į kepsnį. Tai labiau pasta, kuri „išverda“ tampa labai skani.
O dabar patiekite ir leiskite paragauti!!
- . Ankštiniai augalai (šiuo atveju avinžirniai) turi didelį anglies pėdsaką. Čia naudoju džiovintus vaisius, kurių galiojimo laikas yra neįtikėtinai ilgas ir kurie yra draugiškesni klimatui nei esantys skardinėje.
- Savo balkone rinkau petražoles
- Bulvės, morkos, moliūgai, paprika, porai ir salierai yra sezono metu.
- Išskyrus trumpą padažo paruošimą, visas patiekalas kepamas orkaitėje.
