John Myers
Turinys
show
Ingredientai
- 700 g Šviežia foie gras
Padažas:
- 1 dL Išviręs vynas
- 1 dL Uostas raudonas
- 0,5 dL Balzaminis actas
- 1 šaukštai Demiglace / brown power padažas
- 1 dL buljonas
- Druska, pipirai, šaltas sviestas
Daržovės:
- 500 g Briuselio kopūstai švieži
- 30 g Šoninės kubeliai
- 30 g Grubiai pjaustytų graikinių riešutų
- 30 g Razinos marinuotos rome
- 0,5 Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais
- buljonas
- 100 g Klementinai supjaustyti 1/2 cm kubeliais
- Druska, pipirai, 1/2 KL miltų
- 30 g Sviestas
Bulvių sniegas:
- 500 g Miltinės bulvės
- 100 g Marcipanas supjaustytas mažais kubeliais
- 1 dL Pieno
- 1 dL Kremas
- 100 g Sviestas
- Muskato riešutas, druska, pipirai
instrukcijos
- Pašalinkite sausgysles ir venas iš žąsų kepenų. Druska, pipirai ir šiek tiek miltų. Viską apkepkite riebaluose ir laikykite šiltai 60-70° orkaitėje.
- Padažui visus ingredientus sudėkite į keptuvę ir sumažinkite apie 30 minučių, kol susidarys sirupinis padažas. Prieš patiekdami surinkite su šaltu sviestu.
- Briuselio kopūstus nuvalykite ir supjaustykite ketvirčiais, išvirkite al dente dideliame pasūdytame vandenyje su 1/2 maišelio kepimo miltelių (Briuselio kopūstai išlieka gražūs ir žali). Svogūną, šoninę, razinas ir riešutus sukrėskite svieste, pabarstykite trupučiu miltų, pagardinkite druska ir pipirais, apkepkite sultiniu. Suberkite Briuselio kopūstus su keliais dribsniais ir prieš pat patiekdami suberkite klementino kubelius.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, leiskite bulvėms išgaruoti. Pieną, grietinėlę ir marcipaną užvirinkite, pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais. Su spaudu į skystį supilkite bulves, supilkite sviestą ir išplakite medine mentele iki oro. (ne su rankiniu trintuvu, kitaip tyrelė bus kieta!)
- Patiekimas: Briuselio kopūstus dėkite į lėkštės centrą, kepenėles patiekite ant viršaus. Naudokite padažo maišelį, kad suteptumėte tyrę lėkštėje. Viską užpilkite kreminiu padažu.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 148kcalAngliavandeniai: 4.8gBaltymas: 8.7gRiebalai: 9.6g
