Roko saldainiai

Akmens saldainiai arba akmens saldainiai yra cukraus kristalai. Akmens saldainių gamybai kristalizuojamas koncentruotas cukraus tirpalas. Skystis nuolat juda didelėse talpyklose ir teka aplink kristalus, kurie lėtai formuojasi ant ilgų siūlų: rezultatas yra baltas akmens saldainis. Jei naudojamas karamelizuotas tirpalas, proceso rezultatas yra rudi saldainiai. Dažant maistiniais dažais, akmens saldainiai gali būti ir kitų spalvų, tokių kaip mėlyna, geltona arba raudona. Saldainiai iš kokosų žiedų cukraus ir kitų alternatyvų neegzistuoja.

Pirkimas ir sandėliavimas

Akmeniniai saldainiai parduodami įvairiomis formomis. Su akmens saldainių lazdelėmis kristalai yra ant medinio pagaliuko – idealiai tinka arbatai saldinti ir tiesiogiai ją maišyti. Kadangi saldainiai tirpsta daug lėčiau nei įprastas stalo cukrus, jis puikiai tinka jaukiai arbatos kultūrai, ypač Rytų Fryzijoje. Ten taip pat populiarūs kubiniai saldainiai (kluntje), susidedantys iš didelių atskirų kristalų. Taip pat yra traškių saldainių, kurie kristalizuojasi į plutą panašioje formoje didelėse talpyklose nejudinant ir susmulkinami. Galiausiai, trapių saldainių atveju kristalai yra smulkiai sumalti. Rudi, smulkiagrūdžiai akmens saldainiai yra šalutinis saldainių gamybos produktas. Jis gaunamas iš nuvarvėjusio sirupo ir skonis primena karamelę. Kita vertus, farino cukrus yra smulkus cukranendrių cukrus, tamsus melasa ir karamele. Bet tai neturi nieko bendra su roko saldainiais ar „Farinkandis“.

Nepriklausomai nuo tipo, saldainius visada turėtumėte laikyti sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Tai užtikrina, kad akmens saldainiai gali būti laikomi labai ilgai.

Virtuvės patarimai, kaip gaminti saldainius

Gėrimų saldinimas yra pagrindinė kristalizuoto cukraus taikymo sritis. Be arbatos, juo taip pat galima rafinuoti punšą, karštą vyną, grogą ir kitus karštus gėrimus, taip pat šnapsą ir likerį. Tolesnis saldainių cukraus naudojimas daugiausia paveikia saldžius pyragus. Pavyzdžiui, uolienų saldainiai ir trapūs saldainiai naudojami kaip meduolių, Printen, medaus pyrago ir mielių vainikų receptų ingredientai. Kristalinė forma suteikia sausainiams ir pyragams papildomo traškumo. Jei norite ištirpinti akmens saldainius, geriausia tai padaryti karštame vandenyje. Tokį cukraus tirpalą, be kita ko, galima naudoti traškiai vaflinei tešlai: Vienas iš pavyzdžių yra mūsų vaflių suktinukų receptas.