John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Elnienos balnui
- 1 Vnt. Elnienos balnas
- 200 g Bulvės
- 200 g Salierai
- 2 g Svogūnai
- 1 šaukštai Druska
- 1 šaukštai Juodasis pipiras
- 1 šaukštai kadagio uogos
- 1 Lauro lapas
- 200 ml raudonas vynas
- 50 g Ledo šaltas sviestas
- 1 šaukštai Miltai
Bulvių ir salierų tyrei
- 400 g Miltinės bulvės
- 0,5 Vnt. Šviežias salieras
- 500 g Saldus kremas
- 1 Šaukštelis Druska
- 1 žiupsnelis Muskato riešutas
Vasaros daržovėms
- 200 g Žirnių ankštys
- 1 Vnt. Kolrabi švieži
- 2 g Morkos
- 15 Strypai Švieži šparagai
- 50 g Miltai
- 1 Vnt. Kiaušinis
- 50 ml Saldus kremas
- 1 Šaukštelis Druska
- 200 g Skaidrus sviestas
Morel grietinėlės padažui
- 15 Vnt. Moreliai švieži
- 50 ml Baltas vynas
- 1 Vnt. Šaliku
- 0,5 Šaukštelis Druska
- 0,5 Šaukštelis Pipirai
- 50 ml Saldus kremas
instrukcijos
Elnienos balnas
- Atsargiai iškaulinėkite elnienos nugarą išilgai kaulų. Iš kaulų, morkų, salierų, svogūnų, pipirų, druskos, kadagio, kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir raudonojo vyno pasigaminkite padažą. Kaulus pakepinkite su kubeliais pjaustytomis šakninėmis daržovėmis ir svogūnais, suberkite prieskonius ir raudonąjį vyną ir švelniai troškinkite apie 4–5 valandas. Supilkite per sietelį, sumaišykite miltus ir sviestą ir sutirštinkite jais padažą.
- Išleistą elnienos balną pasūdykite ir pipiruokite, trumpai pakepinkite keptuvėje su skaidrintu sviestu. Suvyniokite į aliuminio foliją ir kepkite iki 90 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių. Išimkite iš orkaitės. Leiskite pailsėti 5 minutes. Aliuminio folijoje susidariusias sultis supilkite į padažą.
Bulvių ir salierų tyrė
- Bulves nulupkite, smulkiai supjaustykite, virkite dideliame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, nusausinkite. Bulves permeskite per presą, užpilkite 250 ml saldžios grietinėlės ir pagardinkite muskato riešutu. Salierą išvirkite 250 ml saldžios grietinėlės, kol suminkštės, sutrinkite ir sumaišykite su bulvių koše.
Vasarinės daržovės
- Nupjaukite žirnių ankščių galus ir nutraukite atsivėrusius siūlus. Nulupkite kaliaropes ir rutuline pjaustykle suformuokite nedidelius rutuliukus. Morkas nulupkite skustuvu ir nulupkite ilgomis juostelėmis. Garinkite šparagus dvi minutes ir leiskite atvėsti.
- Šparagus apvoliokite miltuose, įmaišykite kiaušinį, 50 ml plaktos grietinėlės, susukite į miltais pabarstytus smidrus ir apkepkite pankow. Šparagus lėtai apkepkite karštame skaidriname svieste, tada nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir lengvai pasūdykite. Žirnių ankštis, morkų juosteles ir kaliaropių rutuliukus troškinkite 2 minutes, blanširuokite lediniame vandenyje, tada pakaitinkite karštame skaidriname svieste ir lengvai pasūdykite.
Morel grietinėlės padažas
- Morkus gerai nuplaukite. Askaloninius česnakus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite šaukšte skaidraus sviesto. Įpilkite morkų, supilkite baltąjį vyną ir troškinkite mažiausiai 15 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir supilkite saldžią grietinėlę. Leiskite šiek tiek pravėsti.
