Rauginti kopūstai blogai kvepia

Bjaurus, panašus į sierą kvapas yra normalus, tačiau po kelių dienų jis turėtų išnykti. Rauginti kopūstai niekada neturėtų tapti purūs, gleivėti ar supeliuoti, todėl juos reikia išmesti, jei taip atsitiktų.

Kodėl mano rauginti kopūstai blogai kvepia?

Kadangi didžioji dalis sieros fermentacijos metu paverčiama sieros vandeniliu, rauginti kopūstai turi ryškų kvapą, kuris kai kuriems žmonėms primena nešvarias sauskelnes fermentacijos metu.

Kaip žinoti, ar rauginti kopūstai yra blogi?

Didelė raudona vėliava, kai kopūstai sugedo, yra kvapas – keistas mielių ar pelėsių kvapas. Jei jis skleidžia stiprų kvapą, nevalgykite ir išmeskite. Be kvapo, jei jūsų kopūstai tapo kitokios spalvos ar tekstūros, išmeskite juos.

Ar gali blogai rauginti kopūstai susirgti?

Nors dauguma fermentuotų maisto produktų yra saugūs, jie vis tiek gali būti užkrėsti bakterijomis, kurios gali sukelti ligą.

Kaip atsikratyti raugintų kopūstų kvapo?

Kol kopūstai verda, į puodą įpilkite apie 1 arbatinį šaukštelį baltojo acto. Actas padės neutralizuoti 60-70% kopūstų kvapų.

Ar rauginti kopūstai neskaniai kvepia raugindami?

Pradėkite ragauti raugintus kopūstus po 2 savaičių ir toliau fermentuokite, kol būsite patenkinti skoniu. Bjaurus, panašus į sierą kvapas yra normalus, tačiau po kelių dienų jis turėtų išnykti.

Ar botulizmas gali augti raugintuose kopūstuose?

Ar lakto fermentuoti marinuoti agurkai ar rauginti kopūstai suteiks botulizmo? Ne. Rauginant maistą sukuriama aplinka, kurios botulizmas nemėgsta.

Kodėl mano rauginti kopūstai kvepia alkoholiu?

Jei jūsų fermentas kvepia, rūgštus, primena actą, šviežias ar aštrus, viskas gerai. Jei „Kahm“ mielės apsigyveno, jis netgi gali kvepėti mieliu, alumi ar alkoholiu.

Ar šaldytuve raugins kopūstai surūgs?

Ir atminkite, kad rauginti kopūstai ir toliau fermentuos šaldytuve, nors ir daug lėčiau. Taigi, jei jaučiatės nepatogiai palikę jį ant stalo fermentuotis 3–4 savaites, perkelkite į šaldytuvą ir keliems mėnesiams pamirškite.

Ar nuo raugintų kopūstų galima apsinuodyti maistu?

Jie pabrėžia, kad beveik bet kokias žalias daržoves galima saugiai fermentuoti namuose, jei tai tinkamai padaryta. Breidtas dažnai buvo cituojamas sakydamas, kad mokslinėje literatūroje niekada nebuvo užfiksuotas apsinuodijimo maistu atvejis, kai buvo tinkamai fermentuotos žalios daržovės.

Ar rauginti kopūstai gali fermentuotis per ilgai?

Taip, yra toks dalykas kaip per ilga fermentacija. Aiškus ženklas, kad kopūstą palikote per ilgai, yra tai, kad jie gali tapti purūs. Tačiau tai nėra vienintelis veiksnys, kurį reikia tiksliai žinoti.

Kaip gauti raugintų kopūstų kvapą iš šaldytuvo?

Į didelį negilų indą pabarstykite kepimo soda ir keletą dienų padėkite į šaldytuvo dugną, kad atsikratytumėte sugedusio kvapo. Taip pat galite sudrėkinti skudurą, pabarstyti kepimo soda, o tada šluoste nuvalyti šaldytuvo vidų, kad įsitikintumėte, jog nelieka tvyrančių kvapų.

Ar galima valgyti supelijusius raugintus kopūstus?

Daugumai atrodo, kad visiškai saugu pašalinti pelėsio sluoksnį ant fermento. Tai gerai su žalsvu ar pilkšvu pelėsiu. Tačiau išmeskite fermentus su juodu, rožiniu ar oranžiniu pelėsiu arba jei jie turi nemalonų kvapą. Jei jums nepatogu gelbėti raugą arba esate jautrus pelėsiams, būtinai išmeskite jį!

Ar neatplėšti rauginti kopūstai gali sugesti?

Tinkamai laikomi neatidaryti konservuoti rauginti kopūstai išliks geriausios kokybės maždaug 3–5 metus, nors po to jie paprastai išlieka saugūs.

Kiek laiko rauginti kopūstai gali fermentuotis?

Fermentacija kambario temperatūroje turėtų trukti apie tris savaites. Mažomis partijomis rauginti rauginti kopūstai gali būti laikomi keletą mėnesių šaldytuve, užšaldyti arba konservuoti vandens vonioje. Jei konservuojate, atlikite aukščiau aprašytą procedūrą naudodami švarų stiklainį.

Ar galima nuplauti druską nuo raugintų kopūstų?

Raugintų kopūstų nusausinimas padeda sumažinti natrio kiekį juose; Remiantis USDA maistinių medžiagų duomenų baze, nenusausintuose raugintuose kopūstuose gali būti net dvigubai daugiau natrio. Dar labiau sumažinsite natrio kiekį, kai nusausinsite raugintus kopūstus po šaltu vandeniu.

Ar skalaujate raugintus kopūstus po fermentacijos?

Nebūtina – ir netgi neproduktyvu – nuplauti kopūstą prieš susmulkinant juos raugintiems kopūstams. Tiesiog nuimkite keletą išorinių lapų ir supjaustykite. Fermentacijos procesą skatina natūraliai aptinkamos žaliuose kopūstuose esančios bakterijos, todėl jų skalauti nerekomenduojama.

Kaip sužinoti, ar rauginti kopūstai yra fermentuoti?

Jūsų rauginti kopūstai turėtų būti paruošti maždaug per 4–6 savaites. Jūs tikrai žinosite, kai skystyje nebebus burbuliukų. Kuo ilgiau leisite kopūstams fermentuotis, tuo aštresnis bus jų skonis.

Kaip dažnai turėčiau rauginti raugintus kopūstus?

Du kartus per dieną. Tačiau naudojant mūrinius stiklainius, kadangi mes tvirtai užsukame dangtelį, kad nesusidarytų pelėsis, reikia vieną ar du kartus per dieną fermentacijos metu (ypač nuo 2 iki 5 dienų) perraugti stiklainius, kad atsipalaiduotų slėgis. Tai labai svarbu, kad stiklainiai nesprogtų ir (arba) neištekėtų.

Kiek laiko tinka rauginti kopūstai pasibaigus tinkamumo laikui?

Nepasterizuoti rauginti kopūstai gali išsilaikyti 4–6 mėnesius atidarius indą arba net ilgiau. Kokybė pamažu blogės, bet kol kopūstai bus aplieti sūrymu, jie išliks saugūs.

Ar rauginti kopūstai gali tapti alkoholikais?

Galite padaryti savo naminius raugintus kopūstus alkoholiškesnius, įberdami cukraus prieš prasidedant fermentacijos procesui.

Ar turėtumėte maišyti raugintus kopūstus?

Labai nepagreitinsite fermentacijos. Ir iš to nėra jokios teigiamos naudos. Taigi, nemaišykite kopūstų.

Ar rauginti kopūstai turi būti rūgštaus skonio?

Pagalvokite apie tai kaip kimchi be ugningų prieskonių. Rauginti kopūstai yra tam tikri vartai į fermentuotų maisto produktų pasaulį. Jis sūrus ir rūgštus (tuo labiau, kuo ilgiau fermentuojasi), bet ne linksmas, žuvingas, aštrus ar itin saldus.