John Myers
Tie, kurie valgo daug perdirbtos mėsos, miršta anksčiau. Mokslininkai tai įrodė tyrimais. Kodėl taip? O kokių sveikų alternatyvų dešrai?
Net jei Vokietijoje vis daugiau žmonių valgo vegetarišką ar net veganišką maistą, mėsos produktų, tokių kaip dešra ir kumpis, suvartojimas yra milžiniškas – 27.3 m. šioje šalyje vienam gyventojui tenka 2020 kilogramo. Vidutiniškai tai yra 75 gramai perdirbtos mėsos per dieną. , tačiau vidurkis yra klaidinantis: kadangi vis daugiau žmonių visiškai atsisako mėsos (12 m. – 2021 proc.) arba bent drastiškai sumažino mėsos suvartojimą (55 proc.), likęs trečdalis vartotojų vis dar gerokai didesni. O kadangi ypač jaunos moterys ir vyrai iki 30 metų nevalgo mėsos, tai dar labiau paveikia vyresnio amžiaus vartotojus. Jiems dešrelės – neatsiejama vakarienės dalis. Nuo 2009 metų įrodyta, kad perdirbta mėsa gali sukelti vėžį. Kiti to įrodymai buvo pateikti vėlesniuose 2010 ir 2011 m. tyrimuose.
Visi mėsos produktai, modifikuoti taikant tokius procesus kaip sūdymas, rūkymas, brandinimas ar fermentavimas, laikomi perdirbta mėsa. Tai apima, pavyzdžiui, kumpį ir dešreles.
Tyrimas: Tie, kurie valgo daug dešrų, miršta anksčiau
Harvardo universiteto mokslininkai 2012 metais išsiaiškino, kad žmonės, valgantys daug perdirbtos mėsos, miršta anksčiau. Tyrimo metu mokslininkai išanalizavo 37,698 83,644 vyrų ir 26 6,000 moterų mitybą iki 9,000 metų. Nors iš anksto buvo atmesti širdies ir kraujagyslių ligos bei vėžys visiems tiriamiesiems, beveik dalyvių mirė nuo širdies ir kraujagyslių ligų ir daugiau nei nuo vėžio.
Rezultatai buvo aiškūs:
- Kasdien suvalgius raudonos mėsos porciją, mirties rizika padidėja 13 procentų.
- Kasdien valgantys perdirbtą mėsą net 20 procentų padidina mirties riziką.
Poveikis priklauso nuo dozės:
- Kasdien suvartojus 50 gramų daugiau perdirbtos mėsos, rizika dar labiau didėja.
- Tyrimo dalyviai, kurie mėsos patiekalą pakeitė kitais baltymais, tokiais kaip žuvis, pieno produktai ar ankštinės daržovės, sumažino savo mirtingumą.
Statistiškai beveik 17 procentų tyrimo dalyvių būtų galėję išvengti mirties nuo širdies ir kraujagyslių ligų ar vėžio, jei būtų sumažinę perdirbtos raudonos mėsos vartojimą. 2022 m. pasaulinės mitybos ir ligų duomenų metaanalizė taip pat daro išvadą, kad žmonės valgo mažiau raudonos ir perdirbtos mėsos turi didelę naudą sveikatai.
Perdirbta mėsa: tyrimai rodo riziką
Tuo tarpu daugybė tarptautinių tyrimų patvirtino rezultatus ir daugeliu atvejų įrodė, kad perdirbtos mėsos vartojimas yra nesveikas. Ne kartą buvo įrodyta, kad vartojimas didina sergamumą vėžiu ir širdies ir kraujagyslių ligomis bei diabetu.
Harvardo universiteto Visuomenės sveikatos mokyklos mokslininkų atlikta beveik 1,600 tyrimų analizė parodė, kad 50 gramų perdirbtos mėsos per dieną padidina širdies ligų riziką iki 42 procentų, o diabeto tikimybę – maždaug 19 procentų.
Visų pirma gaubtinės žarnos vėžio atveju ryšys buvo taip aiškiai įrodytas, kad Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) perdirbtą mėsą priskyrė tai pačiai rizikos kategorijai kaip tabakas, asbestas ir alkoholis – kaip „kancerogeninė žmonėms“. Vartojant daug dešrų, padidėja skrandžio vėžio, krūties ir plaučių vėžio rizika.
Kodėl perdirbta mėsa suserga?
Dar nėra galutinai ištirta, kodėl perdirbta mėsa suserga, kas tiksliai yra lemiamas veiksnys, ar sąveikauja kelios nesveikos savybės. Trys spėjimai:
- Kietinant arba rūkant susidaro kancerogeninės medžiagos, tokios kaip nitrozaminai ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai.
- Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai taip pat susidaro intensyviai kaitinant, pavyzdžiui, kepant, kepant ant grotelių ar kepant, taip pat čia susidaro aromatiniai aminai, kurie laikomi galimai kancerogeniniais.
Dešroje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurios tikriausiai neigiamai veikia kraujo lipidus kartu su angliavandeniais. Tai padidina aterosklerozės, širdies priepuolio, insulto ir kitų kraujagyslių ligų riziką.
Kiek dešros valgyti?
Iki šiol Vokietijos mitybos draugija (DGE) pataria suaugusiems, valgantiems mėsos produktus, valgyti ne daugiau kaip 300 g mėsos ir dešrų gaminių per savaitę, o kalorijų poreikis – ne daugiau kaip 600 g per savaitę, pavyzdžiui, 3 porcijos mėsa 150g ir 3 porcijos 30g dešra. Dar viena didžiausio kiekio taisyklė – 20 gramų dešrelių per dieną. Tai maždaug prilygsta plonam kumpio gabalėliui.
Kuo sveikos dešros alternatyvos?
Vietoj dešros ir kumpio vakarienei dažnai naudojamas sūris. Tiesą sakant, palyginti su perdirbta mėsa, pieno produktai laikomi mažiau kenksmingais, tačiau saikingai. Jis neturėtų būti didesnis nei 50 gramų. Tai taip pat priklauso nuo sūrio paruošimo. Pavyzdžiui, varškės sūris laikomas sveikesniu nei pjaustytas sūris.
