John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Minkštimas:
- 5 Vnt. Jautienos filė
- Skaidrus sviestas
- Čiobreliai
- Rozmarinas
- Druska
- Pipirai
Raudonojo vyno askaloniniai česnakai:
- 200 g Askaloniniai česnakai maži
- 100 ml raudonas vynas
- 40 ml Portveinas
- 1,5 šaukštai Cukraus pudra
- 2 Filialai Čiobreliai
- 2 Vnt. Gvazdikėlių
- 1 Vnt. Cinamono lazdelė
- 1 Vnt. anyžius
- Druska
Raudonojo vyno padažas:
- 125 ml raudonas vynas
- 125 ml Portveinas
- 80 ml Daržovių sultinys
- 1,5 šaukštai Marsala
- 1 šaukštai Cukrus
- 1 Vnt. Raudonasis svogūnas
- 1 filialas Čiobreliai
- 1,5 Šaukštelis Maisto krakmolas
- Druska
Salierų tyrė:
- 600 g Salierai
- 300 g Bulvės
- 300 ml Kremas
- 30 g Sviestas
- 1 Šlakelis Citrinų sultys
- 0,5 Šaukštelis Kajano pipirai
- Druska
Glazūruotos morkos:
- Morkos
- Cukrus
- Sviestas
instrukcijos
Minkštimas:
- Mėsą supjaustykite 1 cm storio griežinėliais ir sandariai uždarykite kvapiosiomis medžiagomis bei prieskoniais.
- Kepkite mėsą maišelyje 30 minučių 56 ° C temperatūroje sous vide. Kepimo trukmė skiriasi priklausomai nuo griežinėlių storio.
Raudonojo vyno askaloniniai česnakai:
- Puode ant vidutinės ugnies karamelizuokite cukraus pudrą iki šviesiai rudos spalvos ir apipilkite raudonuoju vynu bei portveinu.
- Į puodą sudėkite cinamono lazdelę, čiobrelius, anyžius, gvazdikėlius ir askaloninius česnakus ir sumaišykite.
- Leiskite skysčiui visiškai užvirti ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami.
Raudonojo vyno padažas:
- Cukrų karamelizuokite nedideliame puode ant vidutinės ugnies iki šviesiai rudos spalvos ir sudėkite svogūnų juosteles.
- Svogūnus pakepinkite 1 minutę, o po to apipilkite raudonuoju vynu ir portveinu.
- Įpilkite marsalos, daržovių sultinio ir čiobrelių ir virkite skystį iki maždaug. 120 ml.
- Padažą perpilkite per smulkų sietelį, grąžinkite į puodą ir pakaitinkite.
- Padažą sutirštinkite su kukurūzų krakmolu, įmaišytu į šaltą vandenį arba šaltą sultinį, ir įmaišykite raudonojo vyno askaloninius česnakus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Salierų tyrė:
- Salierą ir bulvių kubelius pavirkite pasūdytame vandenyje 20 minučių, tada nusausinkite ir grąžinkite į puodą.
- Leiskite kubeliams išgaruoti ant nedidelės ugnies nuolat maišydami, kol jie gražiai išdžius.
- Supilkite grietinėlę ir maišydami troškinkite mišinį (kitaip lengvai sudegs!) Kol skystis išgaruos ir susidarys purus mišinys.
- Tuo tarpu į nedidelį puodą įdėkite 30 g sviesto ir kaitinkite, kol puodo dugne susidarys rudos dalelės. (rudąjį) sviestą nupilkite per sietelį su filtru.
- Nuimkite salierų ir bulvių mišinį nuo viryklės ir supilkite į didelio našumo trintuvą.
- Įpilkite rudojo sviesto ir kajeno pipirų ir viską sutrinkite 1 minutę ant stipriausios temperatūros. Salierų tyrę pagardinkite druska ir citrinos sultimis.
Glazūruotos morkos:
- Morkas nulupkite ir iš anksto išvirkite daržovių sultinyje ir vandenyje. Tada keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir leiskite morkoms apskrusti.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 123kcalAngliavandeniai: 9.6gBaltymas: 1.3gRiebalai: 6.8g
