Soja – sveika ar žalinga?

Tiesą sakant, sojos pupelės yra labai maistingas maistas. Jame yra aukštos kokybės baltymų ir daug gyvybiškai svarbių medžiagų. Nepaisant to, sojos produktai ne kartą kritikuojami. Taigi soja sveika ar kenksminga? Peržiūrime sojos kritikų argumentus ir paaiškiname, į ką reikėtų atkreipti dėmesį, kad sojos produktų vartojimas išliktų visiškai saugus.

Soja gali būti sveika ir kenksminga

Iškart prie reikalo: Soja – kaip ir beveik kiekvienas maistas – gali būti sveika ir kenksminga, priklausomai nuo suvartojamo kiekio. Žemiau aptariame sojos kritikų argumentus/teiginius ir juos komentuojame.

Soja: nėra natūralus maistas žmonėms

Teiginys: Soja nėra natūralus maistas žmonėms, todėl neturėtų būti vartojamas.

Tai priklauso nuo jūsų požiūrio ir „natūralaus maisto“ apibrėžimo. Bet kuriuo atveju pienas nėra natūralus maistas žmonėms nei soja, nes tai natūralus veršelių, ėriukų ar ožiukų maistas.

Net ir paprastas vyniotinis, pagamintas iš 405 tipo kvietinių miltų, nėra visiškai natūralus maisto produktas žmonėms. Be to, kad grūdai žmonių mityboje buvo tik kelis tūkstantmečius, šiandieniniai kviečiai yra daug dešimtmečių stipriai perveista veislė, kuri tokia forma niekada neegzistuotų gamtoje.

Grūdai dabar ne tik nuimami ir sumalami gana nenatūraliomis staklėmis, bet ir – norint pagaminti baltus miltus – mechaniškai suskirstyti į komponentus. Šie miltai dabar – vėlgi pasitelkus įvairiausias technines priemones ir įrangą – perdirbami į vyniotinį ar duoną. Taigi apie gamtą čia negali būti nė kalbos. Panaši situacija ir gaminant dešrą ar sūrį.

Sojos baltymai nėra visavertis baltymas

Teiginys: sojos baltymuose yra tik nedidelis kiekis nepakeičiamų (gyvybiškai svarbių) aminorūgščių metionino ir cistino. Be to, šiuolaikinis apdorojimas denatūruoja trapų liziną (kitą aminorūgštį).

Žinoma, maisto baltymai nebūtinai turi būti visaverčiai. Taigi jame neturi būti visų aminorūgščių tinkamu santykiu ir reikiamu kiekiu – ne todėl, kad gyveni ne iš vieno maisto, o iš daugybės labai skirtingų maisto produktų. Tokiu būdu atskiri aminorūgščių profiliai papildo vienas kitą. Jei viename maiste tam tikrų aminorūgščių yra šiek tiek mažiau, kitame maisto produkte jų yra šiek tiek daugiau ir atvirkščiai. Papildomi maisto produktai net nebūtinai turi būti vartojami vieno ir to paties valgio metu.

Be to, šis kaltinimas stebina, nes sojos produktuose yra tokios pat aminorūgščių metionino ir cisteino proporcijos kaip ir karvės pieno produktuose ar mėsoje, kaip rodo šie pavyzdžiai. Orientacijai pateikiame lizino, kitos nepakeičiamos aminorūgšties vertę (kiekviena mg/100 g):

• Tofu pavyzdys: lizinas 789, metioninas 205, cisteinas 126
• Viso riebumo karvės pieno jogurto pavyzdžiai: lizinas 234, metioninas 79, cisteinas 30
• Vidutinio riebumo jautienos pavyzdys: lizinas 2406, metioninas 690, cisteinas 303

Pastaba: Cistino kiekis paprastai nenurodomas mitybos lentelėse, nes ši aminorūgštis gali būti labai lengvai pagaminta iš aminorūgšties cisteino. Todėl cistinas nėra viena iš nepakeičiamų aminorūgščių, kaip anksčiau tvirtina sojos priešininkai.

Pereikime prie lizino: Kad ir ką reikštų „šiuolaikinis apdorojimas“, aminorūgštis lizinas denatūruojama tik aukštoje temperatūroje ir pageidautina kaitinant sausu būdu, nes pvz. B. ant grotelių atsirastų mėsos gabalas. Tačiau gaminant tofu, edamamą ar sojų pieną, kur jis nėra nei sausas, nei aukštesnėje temperatūroje nei įprastai gaminant kiekvieno virtuvėje, didžioji dalis lizino išlieka – jo taip pat galima rasti bet kurioje mitybos lentelėje.

Gali būti, kad čia kalbama apie tekstūruotus sojos produktus (sojos granules, sojos drožles) ir sojos baltymų izoliatus, kuriems naudojami kiti (intensyvesni) gamybos būdai.

Nefermentuoti sojos produktai yra kenksmingi

Teiginys: Nefermentuoti sojos produktai yra nevirškinami ir beverčiai, kad būtų žalingi.

Nefermentuoti sojos produktai taip pat gali būti puikiai virškinami. Taigi jie nėra nei virškinami, nei beverčiai, ką taip pat pamatysime žemiau fermentų inhibitorių, fitino rūgšties ir kt. temoje. Jie taip pat nėra kenksmingi – kaip matysime toliau.

Daugelis fermentuotų produktų iš sojos taip pat dažnai yra stipriai sūdyti (miso, sojų padažas), naudojami nedideliais kiekiais kaip prieskonis, todėl nelabai aktualūs, nes kalbama daugiau apie sojos produktus, kurie naudojami maistui, ty tiekti. pvz., naudojami makroelementai (baltymai).

Tačiau tuo tarpu taip pat yra fermentuoto tofu ir fermentuoto tofu kremo, pagaminto iš grietinėlės sūrio. Tačiau kadangi nefermentuotas tofu yra lengvai virškinamas ir paprastai nesukelia virškinimo problemų, sunku nuspręsti, ar nuo šiol turėtumėte naudoti tik fermentuotą tofu. Žinoma, galite tai padaryti, jei norite, bet tai jokiu būdu nėra būtina sveikatos požiūriu.

Tačiau kadangi sojos kritikai vis nurodo konkretų tyrimą kaip įrodymą, kad sojos produktai yra nevirškinami, jų nuomonė suprantama. Šis tyrimas vyko kažkada XX amžiaus viduryje ir tikriausiai aprašytas šioje knygoje, kaip teigia Kaayla T. Daniel antisojų knygoje Soya – The Whole Truth (p. 20). Deja, jokia kita forma jo rasti nepavyko internete). Bet kuriuo atveju, ponia Daniel aprašo tyrimą taip:

Netinkamai maitinami ikimokyklinio amžiaus vaikai Centrinėje Amerikoje buvo šeriami maistu, pagamintu iš vietinių maisto produktų. Po to dvi savaites jiems buvo duodamas tik gėrimas, pagamintas iš sojos baltymų izoliato ir cukraus – ar vietoj įprastų baltymų šaltinių, ar kaip vienintelis maistas, deja, iš ponios Daniel paaiškinimų nėra visiškai aišku. Matyt, kai kuriems vaikams visai nesisekė. Jie kentėjo nuo vėmimo, viduriavimo ir odos bėrimų. Tačiau tai nenuostabu, nes nei sojos baltymų izoliatas, nei cukrus nėra sveikas maistas, kurį duoti vaikams. Kodėl jiems tiesiog nepadavus gabalėlio skaniai paruošto tofu su įprastu daržovių, vaisių ir ryžių racionu?

Kiekvienas, kuris valgo soją, palaiko genų inžineriją

Teiginys: Devyniasdešimt procentų pasaulio sojų pupelių derliaus yra genetiškai modifikuota Monsanto & Co. Todėl kiekvienas, kuris valgo soją, remia genų inžineriją.

Žinoma, genetiškai modifikuota soja nerekomenduojama. Tačiau kalbant apie tofu & Co, GM soja yra labai mažai įdomi. Juk iš sojos pagaminti produktai, esantys rinkoje sojų pieno, tofu, edamamo, sojų jogurto, tempe ir kt. pavidalu, bent jau ES – net nėra pagaminti įprastos kokybės iš genetiškai modifikuotos sojos.

Kita vertus, GM soją netiesiogiai valgo mėsos ir dešrų valgytojai, kurie perka įprastos kokybės maistą. Nes didelė dalis genetiškai modifikuotų sojų iš užjūrio patenka kaip gyvūnų pašaras pramoninių šalių, taigi ir Vokietijos bei kitų ES šalių fabrike, taigi ir mėsos valgytojų bei kiaušinių vartotojų lėkštėse.

Tofu ir sojų gėrimui sunaudojama tik minimali dalis sojų derliaus (apie 7 proc.), vieni šaltiniai kalba tik apie 2 proc., kiti – mažiau nei 10 proc.). Tie, kurie vertina ir sveiką mitybą, perka ir ekologiškai užaugintą soją. Kokybiški gamintojai naudoja ekologiškai pagamintą soją iš Europos (Vokietija, Austrija). Tokiu būdu galima kuo geriau išvengti galimo užteršimo GM soja. Dabar Europos ne GMO soją stengiamasi naudoti net gyvulių pašarui.

Sojos valgymas skatina miškų kirtimą

Teiginys: Sojos valgymas skatina miškų naikinimą Pietų Amerikoje.

Kaip jau paaiškinta 4 punkte, tik dalis sojų pupelių derliaus yra tiesiogiai perdirbamos į maistą. Didžioji likusi sojų pupelių derliaus dalis naudojama gyvulių pašarams ir sojų aliejui. Pastarasis yra naudojamas kaip valgomasis aliejus, ypač JAV namų ūkiuose. Sojų aliejus taip pat populiarus margarinui gaminti. Tačiau jis taip pat naudojamas pramonėje ir biodyzelino gamyboje.

Vadinasi, beprasmiška kaltinti žmones, kurie retkarčiais suvalgo gabalėlį tofu arba išgeria stiklinę sojos pieno ar bet kokio kito iš sojos pagaminto produkto, dėl sojos pramonės megalomanijos. Taigi ne veganai prisideda prie atogrąžų miškų plotų išvalymo sojai ar prie to, kad smulkieji ūkininkai ir amatininkų įmonės turi užsidaryti, kad užleistų vietą didelėms sojų įmonėms.

Greičiau tai tie, kurie reguliariai vartoja įprastu būdu pagamintus mėsos produktus ar sojų aliejų, arba iš jų pagamintą margariną. Kaip žinia, vienam kilogramui mėsos pagaminti reikia daug kartų pašarų, todėl tiesiogiai valgantiems sojos produktą sojos reikia daug mažiau nei tiems, kurie valgo gyvulinius produktus.

Ir kaip minėta aukščiau, Vokietijoje ir Austrijoje jau seniai yra ūkininkų, auginančių soją, todėl sąmoningai apsiperkantys vartotojai nesunkiai gali rasti Pietų Amerikos nemačiusio tofu, ką jau kalbėti apie atogrąžų miškus.

Soja yra alergijos sukėlėjas

Teiginys: Soja yra agresyvus alergenas ir sukelia alergijas.

Maistui nieko ypatingo, kad kai kurie žmonės į jį reaguoja alergiškai. Stipriausi "maisto alergenai" yra pienas, žemės riešutai, kiaušiniai, žuvis ir jūros gėrybės. Taip pat yra glitimo, taip pat salierai, riešutai ir soja.

2011 m. tyrime Sinajaus kalno medicinos mokyklos (Niujorkas) mokslininkai paaiškino, kad nuo 2 iki 3 procentų tirtų mažų vaikų buvo alergiški pienui, o tik 1.2 procento buvo alergiški sojai. Tačiau su alergiškais vaikais susiję 1.2 proc. Vaikams, kurie neturi kitų alergijų, alergija sojai pasireiškia tik apie 0.7 proc. Tarp vaikų, kurie kūdikystėje buvo maitinami sojų mišiniais, tik 0.4 procento buvo alergiški sojai.

3.2 procento vaikų yra alergiški kiaušiniams ir 1.9 procento žemės riešutams. Taigi tai, kad kai kurie žmonės yra alergiški maistui, nėra argumentas, kad tas maistas yra netinkamas ar net nesveikas visiems kitiems.

Žmonės, turintys alergiją beržo žiedadulkėms, kartais sukelia kryžminę alergiją sojai. Tačiau ir čia soja nėra vienintelis maistas, kuriam gali išsivystyti kryžminė alergija. Kiti maisto produktai, kurie gali būti problemiški alergiškiems medžių žiedadulkėms, yra įvairūs riešutai (lazdyno riešutai, anakardžių riešutai, graikiniai riešutai, braziliški riešutai), migdolai, kai kurie vaisiai (obuoliai, kriaušės, slyvos, abrikosai, persikai, nektarinai, vyšnios, kiviai), kai kurios žolelės. ir prieskoniai (anyžiai, kalendra, petražolės, bazilikas, krapai, kmynai, raudonėliai, čili) ir kai kurios daržovės (pomidorai, salierai, morkos, pankoliai).

Azijiečiai sojos valgo labai mažai

Teiginys: Azijoje žmonės valgo labai mažai sojos.

Akivaizdu, kad čia nuomonės išsiskiria, nes 2009 metais paskelbtame tyrime per dieną suvalgoma 6 – 11 g sojų baltymų arba 25 – 50 mg sojos izoflavonų. Čia rasite aiškią lentelę su izoflavonų kiekiu įvairiuose sojos produktuose. Pavyzdys: 40 mg sojos izoflavonų yra, pvz., B. 100 g įprasto tofu ir 200 ml sojos pieno.

Soja pažeidžia skydliaukę

Teiginys: Sojoje yra vadinamųjų goitrogenų. Tai medžiagos, kurios pažeidžia skydliaukę, sukelia nepakankamą skydliaukės veiklą ir gali sukelti skydliaukės vėžį.

Goitrogenai (= gūžį formuojančios medžiagos) yra itin sveikatai naudingos antrinės augalinės medžiagos. Sojų atveju jie dar vadinami izoflavonais.

Soja sukelia kraujo krešėjimą

Teiginys: sojoje yra hemagliutinino – medžiagos, dėl kurios raudonieji kraujo kūneliai sulimpa, skatina kraujo krešulių susidarymą ir trombozę bei emboliją, taip pat lektinų, kurie, kaip teigiama, turi tokį patį poveikį.

Sojoje yra lektinų. Hemagliutininas yra vienas iš tokių lektinų. Taigi tai nėra dvi skirtingos medžiagos. Lektinai daugiausia neutralizuojami mirkant ir vėliau verdant, taigi ir gaminant tofu, sojų pieną ir panašius sojos produktus.

Jei lektinų lieka, tai nėra problema. Priešingai: yra pakankamai įrodymų, kad šios fitocheminės medžiagos yra naudingos sveikatai, pvz., B. turi teigiamą poveikį žarnynui ir apsaugo nuo vėžio. Lektinai gali būti pavojingi, jei valgytumėte žalias pupeles, bet niekas to nebedaro, nes žinoma, kad žalios pupelės netoleruoja toksinių medžiagų.

Sojoje esanti oksalo rūgštis kenkia kalcio balansui

Teiginys: Sojoje yra oksalatų / oksalo rūgšties: jie neleidžia organizmui pasisavinti kalcio iš maisto ir skatina inkstų akmenų susidarymą bei osteoporozę (trapius kaulus).

Kaip ir daugelyje kitų maisto produktų, sojoje neabejotinai yra oksalo rūgšties. Priklausomai nuo veislės, oksalo rūgšties kiekis tofu yra mažesnis nei kavoje ir bulvėse, taip pat mažesnis nei burokėliuose, saldžiosiose bulvėse, mangolduose, špinatuose, kviečių sėlenose ir daugelyje kitų maisto produktų. Oksalo rūgšties lentelę rasite čia: oksalo rūgšties lentelė

Tai, kad sojos produktuose esanti oksalo rūgštis nekelia problemų kaulams, žinoma iš daugybės tyrimų, kurie rodo, kad sojos produktai stiprina kaulus ir saugo nuo osteoporozės. Čia jau paaiškinome, kad inkstų akmenligę sukelia ne tiek oksalo rūgštis, kiek kiti veiksniai.

Sojose esantys fitatai/fitino rūgštis slopina mineralų pasisavinimą

Teiginys: Sojoje yra fitatų/fitino rūgšties: Šios augalinės medžiagos neleidžia įsisavinti ir panaudoti mineralų, tokių kaip B. geležis, kalcis, varis, magnis, cinkas ir kt. ir taip netiesiogiai sukelia anemiją (mažą kraujo kiekį), nevaisingumą, osteoporozę ir imuninės sistemos stoką.

Fitino rūgštis, kaip ir aukščiau išvardyti lektinai, turi teigiamų savybių sveikatai. Pavyzdžiui, fitino rūgštis turi antioksidacinį, priešvėžinį poveikį ir – kokia staigmena! – kaulų stiprinimas. Pavyzdžiui, 2013 m. atliktas tyrimas parodė, kad kuo daugiau moterų suvartoja fito rūgšties, tuo stipresni jų kaulai. Tai nereiškia, kad turėtumėte iš karto pradėti vartoti didelius fito rūgšties kiekius, tiesiog jums nereikia nerimauti dėl normalaus fito rūgšties kiekio jūsų mityboje.

Fitino rūgšties žaliose sojos pupelėse taip pat yra mažesniais kiekiais nei, pvz., B. linų sėmenyse ir panašiais kiekiais. B. žemės riešutuose. Tačiau žalių sojų pupelių niekas nevalgo.

Fitino rūgšties kiekis jau sumažinamas sojų pupeles pamirkius prieš jas perdirbant į sojų pieną ir tofu, kad tofu arba tempe būtų tik dalis anksčiau buvusio fito rūgšties kiekio. Likę kiekiai lemia aukščiau nurodytas teigiamas savybes.

Tačiau fitino rūgštis yra kenksminga, jei ji yra išskiriama ir suvartojama per didelėmis dozėmis – kaip turėjo daryti vargšai bandomieji gyvūnai. Todėl sojos kritikai taip pat pripažįsta, kad tai tik laikantis „daug fitatų dietų“, pvz., vaikų B. augimo problemos. Taip yra, kai vaikai neturtingose ​​šalyse, pvz., B., turi gyventi tik iš sorų košės. Tačiau čia kyla klausimas, ar jiems nebuvo daug didesnė tikimybė turėti augimo problemų dėl kitų priežasčių, pvz., B., nes jie tiesiog turėjo per mažai valgyti.

Virškinimą stabdo soja

Teiginys: Sojoje yra proteazės ir tripsino inhibitorių: jie slopina baltymus virškinančių fermentų (proteazių ir tripsino) funkciją. Todėl manoma, kad sojos baltymai taip pat sunkiai virškinami.

Fermentų inhibitoriai (tam tikri baltymai) turi švino – sakoma – gali sukelti skrandžio veiklos sutrikimus, puvimą ir toksinus žarnyne, lėtinį kraujo ir limfos apsinuodijimą, kasos perkrovą diabetu ir vėžiu.

Čia taip pat pateikiami tik eksperimentai su gyvūnais, kurių metu buvo atliekamos pernelyg didelės dozės.

Kai kurie žmonės iš tikrųjų netoleruoja produktų, pagamintų iš sojos. Tačiau dauguma jų puikiai jaučiasi su sojos pienu ir kt. Daugelis žmonių, kuriems dėl pieno produktų kilo virškinimo problemų, netgi sėkmingai perėjo prie sojos produktų ir tik dabar džiaugiasi gera sveikata. Todėl klinikiniuose tyrimuose su produktais, pagamintais iš sojos, beveik niekada nebuvo pranešta apie šalutinį poveikį virškinimo problemų forma.

Taip yra todėl, kad fermentų inhibitoriai taip pat daugiausia neutralizuojami kaitinant. Be to, kadangi gyventojų (vegetarų, azijiečių), kurie valgo daug tų maisto produktų, kuriuose yra ypač daug fermentų inhibitorių (grūdų, ankštinių augalų, riešutų) ir kurie yra vieni sveikiausių pasaulyje, sveikatos būklė gali būti stebima šimtmečius. , nėra jokios priežasties nerimauti dėl šių medžiagų.

Atvirkščiai, dabar teigiama, kad fermentų inhibitoriai, pavyzdžiui, esantys maiste, neturi antimitybinio poveikio (neneigiamai veikia virškinimą), o turi antioksidacinį ir priešvėžinį poveikį.

Be to, vidutinės dietos metu maždaug trečdalis kasdien suvartojamų fermentų inhibitorių turėtų būti iš gyvūninio maisto. Taigi tai nėra tipiškos augalinės medžiagos.

Sojoje esantys saponinai pažeidžia žarnyno gleivinę

Teiginys: Sojoje yra saponinų: jie sutrikdo, trukdo arba blokuoja riebalų virškinimą ir pažeidžia žarnyno gleivinę (dėl to lėtinis kraujo ir limfos apsinuodijimas bei žarnyno vėžys); tam tikromis aplinkybėmis mirtina.

Ar dabar taip pat manote, kad šie kaltinimai atrodo kažkaip toli? Galų gale, kiek mirčių dėl tofu vartojimo pastaraisiais metais pranešė žiniasklaida?

Žinoma, saponinai taip pat gali veikti taip, kaip aprašyta, t. y. jei laboratoriniams gyvūnams būtų duodami izoliuoti saponinai didelėmis dozėmis arba valgomos žalios sojos pupelės. Tačiau kiek žmonių miršta nuo stiklinės sojų pieno?

Saponinai yra fitocheminės medžiagos, randamos daugelyje augalinės kilmės maisto produktų ir, kaip ir beveik visi augaliniai junginiai, paprastai vartojami kiekiai yra naudingi sveikatai.

Pavyzdžiui, saponinai veikia nuo vėžio, padeda numesti svorio, turi antioksidacinį poveikį, taip pat teigiamai veikia cukraus kiekį kraujyje – kad būtų galima paminėti tik keletą teigiamų savybių. Tačiau, kadangi yra daug maisto produktų ir augalų, kuriuose yra saponinų, susiję tyrimai nėra susiję tik su saponinais iš sojų pupelių.

Pavojingi sojos gaminių gamybos procesai

Teiginys: Šiuolaikiniuose, pramoniniu būdu gautuose sojos produktuose yra su gamyba susijusių kancerogenų (kancerogeninių medžiagų, pvz., heksano, nitrozaminų ir lizinoalanino) ir kitų kenksmingų medžiagų, pvz., B. nervus pažeidžiančio skonio stipriklio glutamato.

Gali būti, kad minėtų cheminių medžiagų yra JAV sojos produktuose arba jos gali būti gaminamos arba naudojamos TVP (tekstūrinio sojos baltymo, pvz., sojos drožlių ir sojos granulių) gamyboje. Tačiau šių medžiagų nėra tofu, sojų piene, sojų grietinėlėje, sojų jogurte ir kt.

Ir tarsi tikrai reikėtų paminėti kiekvieną medžiagą, kuri kada nors buvo siejama su žalingu poveikiu, žinoma, netrūksta ir glutamato. Kaip ir daugelyje kitų gatavų produktų, tai gali būti įprastoje tofu dešroje, tofu griežinėliais ar panašiai. Tačiau ekologiškuose tofu gaminiuose nėra skonio stipriklių mononatrio glutamato ar panašių junginių pavidalu – o jei ir būtų, bet kas galėtų tai demaskuoti ingredientų sąraše ir atitinkamą produktą palikti prekybos centro lentynoje.

Tačiau net kai kurie prekybos centrų tinklai (pvz., „Rewe“) skelbia, kad kai kuriems ar visiems savo gaminiams nenaudoja glutamato, todėl glutamatas sojos ar mėsos pakaitalų produktuose įprastoje mažmeninėje prekyboje net nėra įprastas dalykas.

Tik sojų padaže yra glutamato, kuris nėra pridedamas, bet atsiranda natūraliai dėl fermentacijos ir brandinimo proceso mėnesių. Štai kodėl sojos padažo skonis toks itin aštrus. Tikrai nesunku suprasti, kad nei tofu, nei sojų gėrime ar sojų jogurte glutamato nėra. Galiausiai, žmonės dažniau skundžiasi, kad tofu skonis nėra panašus, o to nebūtų, jei jame būtų glutamato.

Sojoje yra aliuminio

Teiginys: Sojoje yra aliuminio, vienos iš pagrindinių Alzheimerio ligos priežasčių. Tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant soją daugiau nei tris kartus padidėja Alzheimerio ir kitų demencijos ligų dažnis. Pavyzdžiui, Havajuose atliktas japonų vyrų tyrimas parodė, kad suvalgius vos dvi tofu porcijas per savaitę, labai skatinamas demencijos vystymasis.

Visų pirma, formuluotė čia yra klaidinanti. Kadangi dvi tofu porcijos neskatino demencijos išsivystymo. Buvo tik pastebėta, kad tie vyrai, kurie valgė tofu du kartus per savaitę, turėjo didesnę demencijos riziką. Taigi nėra jokio klausimo apie priežastinį ryšį.

Peržiūrėjome tyrimą ir nustatėme, kad tyrimo planas neatsižvelgė, pavyzdžiui, į dalyvių vitamino B12 kiekį. Tačiau B12 trūkumas taip pat gali padidinti demencijos riziką – galima manyti, kad žmonės, kurie dažnai valgo tofu, yra veganai ir – kadangi tuo metu nebuvo žinoma – vitamino B12 nepapildo. Tyrimas datuojamas 2000 m. Tačiau naujesni tyrimai rodo, kad sojos izoflavonai arba pagerina smegenų funkciją, arba tiesiog neveikia.

Aliuminio kiekis sojoje

Teiginys: Aliuminio kiekis sojos pieno mišiniuose kūdikiams yra 10 kartų didesnis nei mišiniuose iš karvės pieno ir 100 kartų didesnis nei neapdorotame karvės piene. Lygiai yra daug didesni, kai sojos produktai yra dehidratuoti

Kūdikiams negalima duoti jokių mišinių iš sojos ar karvės pieno. Kūdikiai turi gauti mamos pieno – nieko daugiau. Visiškai suprantama, kad kūdikiai suserga vartodami tik sojos mišinį. Jie taip pat sirgtų, jei jiems neduotų nieko, išskyrus žirnius ar kiaušinius, sūrį ar duoną. Aliuminis tikrai turi tik mažiausią problemos dalį.

Be to, federalinis rizikos vertinimo institutas 2.35–2000 m. stebėdamas maistą sojos kūdikių maiste aptiko 2012 mg aliuminio kilograme, o tai yra net mažiau nei kvietiniuose miltuose (405 tipas).

z. Pavyzdžiui, sojos piene buvo 0.65 mg aliuminio kilograme, o kreminiame jogurte – beveik 0.5 mg. Kiti maisto produktai, tokie kaip žuvis, jūros gėrybės, grūdai ir daugelis daržovių, suteikė daug daugiau aliuminio nei sojos produktai.

Kad suprastumėte apie tikrai dideles vertes: Kakava yra daug aliuminio turintis maistas, kurio kilograme yra apie 100 mg. Bet jūs nevalgote kakavos 100 gramų. Kakava taip pat turi tiek daug nuostabių sveikatai naudingų savybių, kad galima manyti, jog visos kitos jos medžiagos kompensuoja galimą žalingą aliuminio poveikį.

Be to, aliuminis organizme kaupiasi ypač tada, kai atitinkamas asmuo nėra gerai aprūpintas mineralais (magniu) ir mikroelementais (siliciu), kaip jau paaiškinome čia: Pašalinkite aliuminį, kad galėtumėte daug nuveikti. užkirsti kelią aliuminio taršai.

Sojų izoflavonai naudojami kaip insekticidai

Teiginys: Sojų izoflavonai yra insekticidų, naudojamų komerciniam sojų auginimui, komponentai.

Tai nieko ypatingo, nes daugelio antrinių augalinių medžiagų užduotis yra apsaugoti augalą nuo vabzdžių. Šioms medžiagoms priskiriama daug daugiau (pvz., fenolio rūgščių, gliukozinolatų ir kt.), kurios vabzdžiams nevirškinamos, tačiau maiste esančiomis dozėmis (!) yra itin sveikos žmogui.

Sojų produktuose yra vitamino B12 analogų

Teiginys: Produktai, pagaminti iš sojos, turi vitamino B12 analogų, todėl padidina vitamino B12 poreikį.

Analogai yra biologiškai nepasiekiamos vitamino B12 formos, kurios prisijungia prie vitamino B12 receptorių ir ten neveikia kaip vitaminas B12.

Tačiau sojos pupelėse nėra vitamino B12 analogų, kaip ir kitose ankštinėse daržovėse. Gali būti, kad turima omenyje fermentuotus sojos produktus ir daroma prielaida, kad juose yra tam tikras vitamino B12 analogų kiekis. Tačiau net žmonės, kurie reguliariai valgo fermentuotus sojos produktus, nėra labiau linkę kenčia nuo B12 trūkumo nei tie, kurie niekada nevalgo sojos.

Įdomi šia tema, 2010 m. Korėjos tyrimas norėjo sužinoti, kokia gali būti Korėjos šimtamečių jų ilgaamžiškumo paslaptis. Šių senų žmonių tradicinė korėjietiška dieta yra daugiausia vegetariška.

Tačiau nebuvo nustatyta, kad jiems vitamino B12 trūktų dažniau nei Vakarų šalyse, kur vartojama daug gyvūninės kilmės produktų, taigi ir vitamino B12 (tačiau retai sulaukia 100 metų).

Mokslininkai padarė išvadą, kad korėjiečių virtuvėje turi būti vitamino B12 šaltinių, kurie dar nėra žinomi ir įtaria, kad tai gali būti fermentuoti sojos produktai (Doenjang ir Chunggukjang) bei dumbliai. Pastarasis taip pat ne kartą kaltinamas tuo, kad turi tik analogų.

Taigi nei fermentuoti sojos produktai, nei dumbliai negalėjo sutrukdyti tirtiems šimtamečiams gyventi iki 100 metų, o tai būtų buvę sunku padaryti esant vitamino B12 trūkumui.

Sojoje vitamino D nėra

Teiginys: Sojoje nėra vitamino D, kuris reikalingas normaliam augimui ir stipriems kaulams.

Sojos gali sukelti kalcio ir vitamino D trūkumą, kurių abiejų reikia sveikiems kaulams, teigia kai kurios prieš soją nukreiptos svetainės.

Galbūt kalbate apie šį tyrimą? Jis datuojamas 1946 m. ​​ir tikrai nėra aktualus, nes buvo atliktas su didžiuliais dviem dalyviais.

Jame fitino rūgštis vėl minima kaip antimitybinė medžiaga (stabdanti gyvybiškai svarbių medžiagų pasisavinimą). Tačiau, kaip jau matėme 10 skyriuje, fitino rūgštis negali slopinti kalcio pasisavinimo tiek, kad galėtų atsirasti kalcio tiekimo problemų, jau nekalbant apie silpnus kaulus.

Kalbant apie vitaminą D, sojos produktai, kaip ir dauguma augalinių produktų, natūraliai neturi vitamino D (išskyrus grybus). Taigi sojos kritikai teigia, kad tiesiog nevalgant – cituojame – „jūros gėrybių, lašinių ir subproduktų“ žmogus patiria vitamino D trūkumą. Nes tik tokie Azijos šalyse saugo nuo osteoporozės.

Na, o pagal daugumą augalinės kilmės maisto produktų taukai suteikia lygiai 0 µg vitamino D. Tai ne bet kokia lentelė, o federalinio maisto kodekso reikšmės, kurios visada naudojamos kaip atskaitos vertės atliekant mokslinius tyrimus. Su JAV valdžia nerasite jokios vertės.

Net šviežios jautienos kepenys suteikia tik 1 µg vitamino D 100 g. Blauzdos kepenys dar mažiau. Reikalavimas yra bent 5 µg (oficialiai). Net ir vartojant sojų kritikų rekomenduojamą maistą, vitamino D poreikį patenkinti dieta nėra labai lengva.

Tačiau vitamino D nebūtina gauti su maistu. Maiste paprastai yra mažai vitamino D. Štai kodėl organizmas geriausiai ir greičiau susiformuoja jam reikalingus vitamino D kiekius, kai būna saulėje. O šaltuoju, besaulės metų laiku geriau vartoti teisingai dozuotus vitamino D preparatus nei kepeninę dešrą, kurios vitamino D kiekį tenka atspėti ir šiaip yra tik minimalus.

Be to, 9 ir 10 punktuose jau parodėme, kad iš sojos pagaminti produktai nekelia osteoporozės pavojaus.

Sojoje nėra cholesterolio

Teiginys: Sojoje nėra cholesterolio, todėl ji yra labai blogas maistas, nes cholesterolis yra būtinas gyvybei.

Net savybės, kurios, kaip teigiama, yra naudingos kituose maisto produktuose, staiga laikomos siaubingai nesveikomis, kai jos derinamos su soja. Kaip ir visi kiti augaliniai maisto produktai, sojos produktai yra be cholesterolio. Tačiau, anot sojos priešininkų, cholesterolis yra būtinas smegenų ir nervų sistemos vystymuisi.

Vargu ar koks nors kitas argumentas aiškiai parodo, kas už to stovi, nei šis: Weston A. Price fondas, kuris nori, kad mes visi – ir ypač vaikai – gertume kuo daugiau karvės pieno ir valgytume sviestą, mėsą, kaulų sultinį ir subproduktai. Suprantama, kad šiuo atveju reikia mėgti cholesterolį.

Gali būti, kad bent jau nuo 1960-ųjų žinoma žinia, kad cholesterolį organizmas gali pasigaminti pats, todėl jis nėra laikomas būtinu, atsakingų ir Weston A. Price fondo rėmėjų dar nepasiekė. Taip, cholesterolis net negali pereiti hematoencefalinio barjero, todėl smegenys turi visiškai pačios susintetinti reikiamą cholesterolio kiekį, o tai gali lengvai padaryti. Taigi galite valgyti tiek subproduktų, kiek norite, bet smegenims tikrai nenaudingas jame esantis cholesterolis, nes jis negali patekti į smegenis.

Sojos padidina prostatos vėžio riziką

Teiginys: Paleo svetainėje, pavadintoje „Sojų melas“, rašoma: „Vyrams didelis sojos vartojimas padidina prostatos vėžio riziką. Šio teiginio įrodymas yra 2009 m. metaanalizė.

Tačiau ši metaanalizė sako:

Šios metaanalizės rezultatai rodo, kad sojos produktų vartojimas atlieka apsauginį vaidmenį nuo prostatos vėžio. Tai gali būti silpnas į estrogeną panašus izoflavonų poveikis, kuris gali padėti išvengti prostatos vėžio. Mūsų rezultatai turėtų būti patikrinti būsimuose tyrimuose.

2018 m. leidinyje „Nutrients“ buvo paskelbta dar viena metaanalizė šia tema. Tačiau atitinkamoje santraukoje rašoma:

Ši metaanalizė pateikia išsamią ir atnaujintą analizę, rodančią, kad sojos maistas ir jų izoflavonai (genisteinas ir daidzeinas) yra susiję su mažesne prostatos vėžio rizika. Išnagrinėta trisdešimt tyrimų. Nefermentuotų sojų produktų vartojimas sumažino prostatos vėžio riziką. Fermentuotų sojų produktų vartojimas tokio ryšio neparodė.

Sojos ekologinis balansas yra blogas

Teiginys: Produktai, pagaminti iš sojų, yra apdirbami kompleksiškai ir reikalaujama daug energijos, kol galiausiai iš jų pagaminamas sojų pienas ar sojų dešrelės. Todėl sojos produktų ekologinė pusiausvyra yra bloga.

Pavyzdžiui, tofu vynuogių iš Taifun CO 2 balansas yra 0.79 kilogramo CO 2 vienam kilogramui tofu vynų (iš gamyklos). Priešingai, vienam kilogramui jautienos išsiskiria 13.3 kilogramo CO 2. Viename kilograme mišrios duonos yra 0.75 kg CO 2, obuolių – 0.5 kg, o pomidorų – 2 kg CO 0.2. Taigi sojos produktų ekobalansas anaiptol nėra blogas. Tiesą sakant, tai labai gerai – ypač turint omenyje, kokie jie maistingi.

Energijos ištroškusi sojų pramonė

Įdomu tai, kad kalbant apie „sojos propagandą, pagrįstą komercinio pelno interesais“, „melas ir sukčiavimas, valdžia ir godumas, korupcija ir oportunizmas versle ir moksle“ ir „rafinuota, klastinga ir nesąžininga rinkodaros strategija gigantiška JAV maisto pramonė“.

Žinoma, negalima paneigti, kad sojos pramonė taip pat galvoja apie pelną – kaip ir bet kuri kita pramonės šaka, pvz., mėsos ir pieno pramonė, kuri viešumoje taip pat veikia daug agresyviau. Nes kaip dažnai matote Tofu & Co reklamą? O kaip dažnai matote reklamą apie jogurtą, rūgpienį, dešrą ir pan.?

Gamyklinį ūkininkavimą taip pat galima apibūdinti kaip klastingą ir nesąžiningą, kai milijonai gyvulių stovi glaudžiai susikabinę į eiles ir gretas pačiomis neoriausiomis aplinkybėmis, šeriami genetiškai modifikuota soja ir genetiškai modifikuotais kukurūzais, o po kelių mėnesių vežami per pusę (arba visą) Europos, kad atsidurtų mėsos, dešros ir kumpio lėkštėje. Situacija, kuri, tikėkimės, ne per ilgai privers mūsų palikuonis netikėdami savo protėvių žiaurumu, nejautrumu ir neapgalvotumu. ant sojos pupelių, užuot atsidavęs kankinimų, vadinamų mėsos ir pieno gamyba, panaikinimui.

Soja – jei valgoma visaverčio sojos maisto pavidalu, o ne per daug – nėra nei kenksminga sveikatai, nei kancerogeniška. Soja nepadaro tavęs nevaisingo, o maistas, pagamintas iš sojos, nėra sunkiai virškinamas. Aplinkos nesunaikina ir mažas sojos kiekis augalinėje mityboje. Kita vertus.

Ir būtent tai sakoma Kaayla T. Daniel 450 puslapių antisojų tome pabaigoje: „Senamadiški viso maisto sojų maisto produktai, kurie saikingai skatina sveikatą, turėjo užleisti vietą produktams, kurie neišvengiamai. sukelti netinkamą mitybą ir ligas. “