Pomidorų laikymas: taip raudoni vaisiai ilgiau išlieka švieži

Kaip ir kur geriausia laikyti pomidorus? Kurioje virtuvėje geriausia laikyti prinokusius ir žalius pomidorus, kad jie ilgiau skonis.

Nesvarbu, ar raudona, oranžinė, geltona ar juodai violetinė – pomidorai būna įvairių spalvų ir formų. Sultingų vaisių neturėtų trūkti, ypač Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Tačiau kaip laikyti pomidorus, kad jais būtų galima mėgautis kuo ilgiau?

Pomidorų laikymas: kaip tai padaryti teisingai?

Prinokusius pomidorus geriausia laikyti pavėsingoje vietoje, nes veikiami saulės jie greičiau genda. Kaip parodė JAV žemės ūkio departamento tyrimas, 12–16 laipsnių šilumos temperatūra yra ideali. Kita vertus, vynmedžiams pomidorams labiau patinka šiek tiek šilčiau – 15–18 laipsnių Celsijaus. Substratas taip pat svarbus: kadangi pomidorai yra minkšti ir todėl jautrūs spaudimui, jie patenka į dubenį, išklotą virtuviniu popieriumi. Sandariai indai netinka, nes pomidorai mėgsta orą. Tinkamai laikant pomidorus galima laikyti iki savaitės.

Ar galima pomidorus laikyti šaldytuve?

Remiantis populiariu įsitikinimu, pomidorai niekada neturėtų būti laikomi šaldytuve. Tačiau prinokusius pomidorus šaldytuve galima laikyti trumpai, kaip parodė Getingeno universiteto 2020 metais atliktas tyrimas. Tyrimo metu mokslininkai keturias dienas laikė skirtingas pomidorų veisles šaldytuve (7 laipsnių Celsijaus) ir kambario temperatūroje (20 laipsnių Celsijaus). Tada grupė apmokytų degustatorių buvo paprašyti įvertinti skonį, kvapą, poskonį ir sultingumą.

Keista, kad pomidorų skoniui didelę įtaką daro ne tiek laikymas, kiek laiko, aiškina Larissa Kanski, tyrimo vadovė ir Getingeno universiteto Augalinių produktų kokybės katedros doktorantė. Apskritai raudoni vaisiai neturėtų būti laikomi per vėsiai. „Tačiau mūsų tyrimai parodė, kad prinokusius pomidorus galima trumpą laiką laikyti šaldytuve be pastebimo skonio praradimo, nes kai kurios kvapiosios medžiagos galėjo atsinaujinti.

Taigi, jei prinokusius pomidorus šaldytuve laikote tik trumpą laiką, daugeliu atvejų jie vis tiek yra valgomi.

Žalių pomidorų laikymas: tai geriausias būdas jiems sunokti

Geriausias pomidorų laikymo būdas taip pat susijęs su jų brandos laipsniu. Pomidorai, kurie nuskinti prieš nokimą ir dar žali, turėtų būti laikomi kitaip nei prinokę vaisiai. Jei norite kuo greičiau suvalgyti žalius pomidorus, dėkite juos į dubenį aukštesnėje nei 12 laipsnių temperatūroje ir palaukite, kol subręs – dar greičiau, jei šviečia saulė.

Žalieji pomidorai netinka šaldytuve, nes šaltis trukdo nokimui. Dėl to neprinokę pomidorai gali prarasti kokybę ir prarasti skonį.

Pomidorus laikykite atskirai

Obuolių poveikis gerai žinomas: jei obuolius dėsite prie kivių, kiviai greičiau sunoks. To priežastis – išsiskyrusios eteno (etileno) dujos, kurias išskiria ir pomidorai. Todėl pomidorus reikėtų laikyti atskirai, kad nepagreitėtų kaimyninių vaisių ir daržovių nokimo ir senėjimo procesas. Be pomidorų ir obuolių, bręstančios daržovės ir vaisiai taip pat apima bananus, kriaušes ir avokadus.

Kaip pomidorai išsilaiko ilgiausiai?

Jei prinokusius pomidorus norite valgyti tik po kelių savaičių, turėtumėte juos konservuoti. Pavyzdžiui, yra įvairių konservavimo būdų

• marinatas acte
• išvirkite iki pomidorų sulčių, padažo ar sriubos,
• pabusti
• sausas.

Jei laikysitės šių patarimų ir teisingai laikysite ką tik pirktus ar nuskintus pomidorus, vaisiai ilgiau išliks šviežesni.