Aukščiausias iš jautienos iš kalnų šieno su vanilinėmis morkomis, cukriniais žirneliais ir rozmarino bulvėmis

Jei reikia, nuplaukite kaulus / mėsą ir supjaustykite graikinio riešuto dydžio gabalėliais. Kepkite didelėje keptuvėje su aliejumi ir gerai paskrudinkite (apie 2 valandas). Jautienos blauzdų griežinėlius arba didesnius kaulus galima kepti vienu gabalu orkaitėje.

Kadagio uogas ir pan., pakepinkite be riebalų ir tik tada daržoves supjaustykite graikinio riešuto dydžio gabalėliais ir suberkite, paskrudinkite geras 30 min. Įpilkite pomidorų pastos ir kepkite. Kelis kartus apipilkite raudonuoju vynu ir vėl ir vėl leiskite užvirti. Įpilkite vandens ir užvirinkite. Menu nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį. Dabar suberkite prieskonius ir švelniai troškinkite kelias valandas uždengę dangtį, kol ingredientai tinkamai išvirs.

Jei dėl laiko trūkumo turite nutraukti procesą, sultinį tiesiog padėkite į šaltą vietą, pvz., žiemą lauke, laikykite uždarytą per naktį, o kitą dieną virkite sultinį. Kad išgautumėte gerą konsistenciją ir sukoncentruotų skonį, virimo pabaigoje leiskite užvirti be dangčio.

Tada suberkite žoleles, tokias kaip rozmarinas ir pan., ir leiskite išbrinkti.

Jei kaulai ir mėsa gerai iškepę, sulą perkoškite per rupų sietelį. Tada padažą vėl sumažinkite per pusę, pertrinkite per smulkų sietelį ir karštą supilkite į konservavimo stiklainius. Padaro nuo 1 litro iki 1 1/2 litro.

Mūro indelyje esantis jus šaldytuve laikysis apie tris mėnesius (uždarytas), užšaldytas mažiausiai šešis mėnesius. Nenustebkite, padažas šaldytuve sustings, bet pašildytas vėl ištirps. Tamsus bazinis padažas yra puikus padažo pagrindas prie mėsos patiekalų.

Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 85 laipsnių ir keptuvėje įkaitinkite nuplautą šieną, tada apkepkite mėsą, "padėkite" iš visų pusių ir šiene, kepkite vidutinį su šerdies termometru orkaitėje (vidutiniškai 55 laipsnių šerdies temperatūra). Pastaba) Trukmė apytiksl. 20-30 minučių, priklausomai nuo mėsos dydžio.

Bulves perpjaukite pusiau ir padėkite ant padėklo. (Prieš tai ištepkite padėklą alyvuogių aliejumi) Paskleiskite jame rozmarino šakeles, susmulkinkite rozmariną ir dėkite ant bulvių. Supilkite pankolio sėklas ir druską ir kepkite orkaitėje 140 laipsnių viršuje ir apačioje ant vidurinės grotelės apie 45 minutes.

Morkas nulupkite, ant morkų supjaustykite žalią ilgį. Ankštis supjaustykite griežinėliais / pastiles ir troškinkite / virkite su trupučiu sviesto ir šlakeliu baltojo vyno iki al dente. Tada druskos pagal skonį.

Puode ištirpinkite ankšties vanilės minkštimą su trupučiu sviesto ir jame su trupučiu vandens išvirkite morkas.

Tuo tarpu padažą dar kartą pagardinkite ir, jei reikia, patrinkite raudonuoju vynu. Mėsą supjaustykite griežinėliais, patiekite su padažu, vanilinėmis morkomis, cukriniais žirneliais ir bulvėmis, jei reikia, patiekite su valgomosiomis žibuoklėmis.