John Myers
Trijų rūšių tyrės su smulkiomis veršienos kepenėlėmis su šalavijais, raudonojo vyno padažu ir šiltomis kriaušėmis
Puikus trijų rūšių tyrės su smulkiomis veršienos kepenėlėmis su šalaviju, raudonojo vyno padažu ir šiltomis kriaušėmis receptas su paveikslėliu ir paprastomis nuosekliomis instrukcijomis.
Raudonojo vyno padažas
- 500 g Šaldytų žirnių
- 4 vnt. Saldžioji bulvė
- 6 vnt. Askaloniniai česnakai
- 1 ryšelis šviežių šalavijų
- 750 g veršienos kepenėlių
- Druska
- 20 g sviesto
- 200 ml raudonojo vyno
- Padažo rišiklis tamsus
- 250 ml veršienos sultinio
Kriaušės
- 50 ml portveino
- 3 vnt. Kriaušės
- Pastarnokus nulupkite, supjaustykite išilgai ketvirčiais ir supjaustykite 3 cm gabalėliais. Supilkite į vandenį, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir virkite, kol suminkštės. Žirnius suberkite į karštą vandenį ir troškinkite, kol suminkštės. Abu apie 15 minučių. Saldžiąsias bulves šiek tiek supjaustykite peiliu išilgai iš viršaus į apačią, tada supjaustykite tokio paties dydžio, maždaug 3 cm storio griežinėliais ir pašaukite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 20 minučių.
- Kepenėles supjaustykite tokio pat dydžio gabalėliais ir paruoškite. Nulupkite ir ketvirčius askaloninius česnakus ir taip pat patiekite. Nuskinkite šalavijų į atskirus lapelius ir paruoškite pusę kiekio. Kitą pusę atidėkite į šalį kaip papuošimą. Ant kepimo skardos paruoškite kepimo popierių kepenims.
- Stipriai įkaitinkite keptuvę, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir kepenėles apkepkite po minutę iš kiekvienos pusės. Įpilkite šiek tiek šalavijų, trumpai pakepinkite ir viską išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos. Kepimo skardą pašaukite į orkaitę maždaug 1.5 valandos. Sumažinkite orkaitę iki 60 laipsnių.
- Kepenų sultinį naudokite raudonojo vyno padažui, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, trumpai pakepinkite askaloninius česnakus keptuvėje, užpilkite raudonuoju vynu ir sumažinkite iki 1/3. Įpilkite veršienos sultinio. Įpilkite apie 1 arbatinį šaukštelį padažo tirštiklio ir maišykite ant vidutinės ugnies. pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Kepenėles išimkite iš orkaitės ir sudėkite į padažą. Uždenkite ir palikite pastovėti ant silpnos ugnies.
- Pastarnokus ir žirnius nusausinkite ir sutrinkite. Pastarnokus pagardinkite trupučiu sviesto, muskato riešuto, druskos ir pipirų. Dislokuoti padengtas. Sutrinkite žirnelius, pagardinkite druska, uždenkite ir patiekite. Išimkite saldžiąsias bulves iš orkaitės. Mažu peiliuku nuimkite odą nuo įpjautos pusės. Sudėkite vidų į puodą. Vėliau viską sutrinkite iki mišinio su trupučiu sviesto ir žiupsneliu druskos.
- Kriaušes nulupkite, supjaustykite aštuntomis dalimis ir atidėkite į šalį. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus cukraus ir leiskite jam ištirpti. Sudėkite kriaušes į keptuvę. Apkepkite iš abiejų pusių apie 30 sekundžių, tada apipilkite vynu. Paruoškite lėkštes.
- Tokia tvarka sudėkite į žiedą saldžiųjų bulvių, žirnių ir pastarnokų tyrės. Dešinėje tyrės pusėje šaukštu nupieškite raudonojo vyno padažą. Išimkite veršienos kepenėles iš keptuvės, perpjaukite, iš tyrės lėtai išimkite grūdus ir veršienos kepenėles dėkite ant tyrės. Kriaušes sudėkite į raudonojo vyno padažą, viską su šaukštu apšlakstykite svogūnais ir dar šiek tiek padažo. Į tyrę suberkite šalavijų lapus. Baigta!
