Mia Lane
[lwptoc]
Sezoninė ir sveika mityba žiemą, kurią sudaro ne tik baltieji kopūstai? Tai lengviau, nei jūs manote. Supažindiname jus su penkiomis skaniomis žieminių daržovių rūšimis, įskaitant patarimus ir receptus, kaip tobulai paruošti.
Žiemą šviežių daržovių užauga mažiau nei vasarą, tačiau žieminių daržovių vis tiek yra daugiau nei vien baltųjų kopūstų.
Žieminės daržovės, tokios kaip pastarnokai, burokėliai ir salsa, aprūpina mūsų organizmą svarbiais vitaminais ir mineralais.
Aplinkos sumetimais turėtumėte užtikrinti, kad žieminės daržovės būtų regioninės kilmės iš ekologinio ūkininkavimo.
Tiesa, vaisių ir daržovių derlius žiemą būna gerokai mažesnis nei šiltaisiais mėnesiais. Greitai apima jausmas, kad belieka nusipirkti šviežių kopūstų. Tačiau net ir žiemą galima maitintis įvairiai, sezoniškai ir sveikai – su spalvingomis žieminėmis daržovėmis. Supažindinsime su penkiomis veislėmis ir pasakysime, kaip geriausiai paruošti žiemines daržoves.
Žieminės daržovės – ne tik kopūstai
Žiemą kūnui ir sielai reikia kitokio maisto: šildančių troškinių, sočių troškinių, karštų sriubų, aštrių karių – visko, apie ką vasarą negalvoti. Kišams ir troškiniams taip pat sezonas.
Sveika ir įvairi mityba galima ir žiemą. Kadangi kai kurių vietinių daržovių dabar galima nusipirkti ir šviežių. Tai galioja visoms žieminių daržovių rūšims: Jei įmanoma, įsitikinkite, kad jos užaugintos ekologiškai, ir patikrinkite, iš kur atkeliauja daržovės. Tokiu būdu galite užtikrinti, kad remiate regioninį ekologinį auginimą ir taip mažiau teršiate aplinką.
Pastarnokai
Pastarnokai yra sveikos žiemos daržovės, kuriose gausu vitamino C ir kalio. Pastarnokai savo forma yra panašūs į morkas, bet turi baltą odelę. Po odele taip pat yra baltas minkštimas, kurio skonis yra šiek tiek saldus ir žemiškas. Nepainiokite su petražolių šaknimis, kurios yra plonesnės už pastarnokus ir turi į išorę išlenktą lapų pagrindą.
Pastarnokai ypač skanūs kaip keptų daržovių garnyras arba kaip kreminė sriuba. Kadangi šakniavaisiai yra lengvai virškinami, jie taip pat tinka kūdikių maistui ruošti.
Briuselio kopūstai – tikra žieminė daržovė
Apvalūs žali Briuselio kopūstai yra sveiki ir sezoniniai žiemą. Briuselio kopūstai yra stipraus, gana kartaus skonio ir aprūpina mūsų organizmą keletu svarbių vitaminų, mineralų ir skaidulų. Jame esančios karčios medžiagos taip pat naudingos virškinimui.
Briuselio kopūstai skaniai skanūs kaip daržovė orkaitėje, daržovių sriuboje, troškinyje ir net kaip sotus užkandis traškučių pavidalu.
Briuselio kopūstų traškučių receptas
Sūrum užkandžiui Briuselio kopūstus nuplaukite, išpjaukite kotelį ir atskirkite atskirus lapus.
Briuselio kopūstų lapus sudėkite į dubenį su alyvuogių aliejumi ir jūros druska ir gerai išmaišykite.
Tada dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apytiksl. 180 laipsnių apie dešimt minučių. Kai lapų kraštai šiek tiek paruduoja, užkandis yra paruoštas.
Burokas
Raudonai rožinius burokėlio gumbus paruošti nelengva, nes jie greitai nusidažo pirštais, o aplinka – raudonai; jie skaniai skanūs ir labai sveiki. Burokėliuose yra daug vitaminų ir mineralų. Jų spalvą lemia dažiklis betaninas, kuris, kaip teigiama, turi antioksidacinį poveikį ir yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai.
Burokėlius galite paruošti žalius kaip salotas, iš jų pasigaminti veganišką užtepėlę arba perdirbti į burokėlių sultis. Taip pat ropės skaniai saldus būna verdamos, kaip sriuba (su krienų puta!) ar kepamos orkaitėje.
Patarimas: Burokėlius geriausia virti ar kepti su odele ir tik po to nulupti, kad neprarastų vertingų ingredientų.
Salsify
Juodieji smidrai yra dažnai pamirštami žiemos daržovės, taip pat žinomi kaip žieminiai šparagai. Tiesą sakant, jų forma primena šparagus, o nulupus juodą odelę, jų minkštimas taip pat yra baltas. Be vitaminų ir mineralų, juodoji salsa suteikia sveikų maistinių skaidulų. Skonis aštrus ir šiek tiek riešutų aromatas.
Juodoji salsų sriuba šaltomis žiemos dienomis sušildo jus iš vidaus. Žieminiai šparagai taip pat skonis kaip „tikrieji“ šparagai su bulvėmis ir lydytu sviestu.
Savoy
Žalioji kopūsto galva – itin sveika žieminė daržovė: Savojos kopūstuose yra vitaminų, mineralų ir garstyčių aliejų, kurie saugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Tikriausiai žinote, kad Savojos kopūstai yra daržovių garnyras ir iš troškinimo. Žalias arba trumpai blanširuotas, skanus kaip žieminės salotos. Taip pat galite įdaryti didelius savojos kopūsto lapus, pavyzdžiui, malta mėsa arba vegetariškai su lęšiais. Taip pat labai rekomenduojama: savojos quiche ir savoy lazanija.
Rafinuota žiemos virtuvė: žieminės daržovės suteikia meniu įvairovę
Be pateiktų žieminių daržovių rūšių, yra ir kitų, pavyzdžiui, topinambai, ropės, raudonieji kopūstai, baltieji kopūstai ir lapiniai kopūstai, taip pat visų rūšių moliūgai. Taigi net žiemą galime maitintis sveikai ir lėkštėse vis tiek turėti įvairovę. Pavyzdžiui, nuskusti raudonieji kopūstai su balzamiko actu tampa skanėstu, o skrudinti kopūstai – visiškai nauja skonio patirtimi. O kodėl gi neišbandžius minestrono su įvairių rūšių kopūstais? Jei bijote vidurių pūtimo: kmynų sėklų virimas tai puikiai neutralizuoja.
Bet kokiu atveju vietinės prekės aprūpina organizmą viskuo, ko reikia maistinėmis medžiagomis. Mūsų žieminėse daržovėse yra daug kalio, kalcio, natrio ir geležies, taip pat daugybė būtinų vitaminų. Lauko augaluose taip pat yra daug antrinių augalinių medžiagų. Šios medžiagos, suteikiančios augalui spalvą, kvapą ar skonį, taip pat svarbios žmogaus organizmui.
O kai kurioms daržovėms net nėra „tinkamo“ sezono: pavyzdžiui, svogūnai, porai, grybai auginami ištisus metus ir visada galima nusipirkti ką tik užaugintų vietoje. Morkų ir bulvių taip pat galima įsigyti ištisus metus, keliems mėnesiams iš atsargų.
Patarimas: jei žiemines daržoves verdate į sriubą, tai paprastai užtenka kelioms dienoms, o kitą dieną vis tiek valgote sveikus, šiltus pietus. Kas taip pat veikia labai gerai: užšaldykite sriubą ar virtas daržoves dalimis ir atitirpinkite, kai prireiks ko nors greitai.
