Veršienos filė žolelių aptepoje su tuno ir bazilikų padažu prieš melioną su žaliu kumpiu

Melioną perpjaukite pusiau ir šaukštu išskobkite kauliukus. Melioną supjaustykite griežinėliais ir nuimkite odelę. Kiekvieną stulpelio trečdalį uždenkite ½ kumpio griežinėlio ir pritvirtinkite ant meliono.

Veršienos filė lengvai įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Susmulkintas žoleles dėkite į lėkštę ir apvoliokite mėsos gabalėlį ant žolelių taip, kad jis aplinkui pasidengtų žolelėmis. Įdėkite filė į maišelį, uždarykite vakuumą ir kepkite Sous-Vide 57 ° C temperatūroje 25 minutes. Išimkite iš vandens vonios ir padėkite į foliją 4 valandoms į šaldytuvą.

Tuno ir bazilikų padažui visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų, smulkiai sutrinkite trintuvu. Galiausiai leiskite aliejui lėtai subėgti į besisukančią masę. Tirštą padažą pertrinkite per smulkų sietelį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir iki patiekimo uždenkite vėsioje vietoje.

Nuplaukite salotų lapus ir nusausinkite. Įmaišykite salotų užpilą, salotų lapus įmaišykite prieš pat patiekiant. Išpakuokite veršienos filė ir supjaustykite ją plonais griežinėliais ant pjaustyklės ir nedėkite iki pat išorinio krašto ant šaltų lėkščių. Padažą plonai aptepkite nuo filė griežinėlių iki krašto. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Į vidurį įdėkite nedidelį salotų garnyrą. Ant padažo taškeliais užtepkite balzamiko acto, pertraukite mediniu iešmeliu ir patiekite.