Veršienos Saltimbocca su skrudintomis rozmarino bulvėmis, Marsala padažu ir Ligūrijos daržovėmis

Veršienos saltimbocca su skrudintomis rozmarininėmis bulvėmis, marsalos padažu ir Ligūrijos daržovėmis

• Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Virkite, kol suminkštės, verdančiame vandenyje 10 minučių, tada nusausinkite. Energingai apkepkite iš visų pusių keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Susmulkinkite rozmarino adatas. Po bulvių kubeliais pakiškite sviesto ir rozmarino adatas, leiskite suputoti. Viską pagardinkite druska ir pipirais.
• Išimkite artišokų pagrindus ir supjaustykite griežinėliais. Alyvuoges nulupkite ir susmulkinkite. Blanširuokite ir nulupkite kokteilinius pomidorus pasūdytame vandenyje. Askaloninius česnakus susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Sudėkite artišoko griežinėlius, suberkite pjaustytas alyvuoges, pagardinkite. Prieš pat pabaigą suberkite nuluptus pomidorus.
• Veršienos filė supjaustykite 50 gramų griežinėliais ir pabarstykite pipirais. Uždenkite šalavijo lapeliu ir apvyniokite Parmos kumpiu (3 vnt. vienam asmeniui). Mėsos pakelį apkepkite alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies po 3 minutes iš abiejų pusių ir pašaukite į orkaitę 80 laipsnių viršuje/apačioje. Iškeptą nuglaistykite Marsala, supilkite veršienos sultinį ir leiskite užvirti, galiausiai šluotele įmaišykite šaltą sviestą ir pagardinkite druska bei pipirais. Ligūrijos daržoves sudėkite į serviravimo žiedą, ant viršaus uždėkite skrudintų rozmarino bulvių. Išdėkite mėsą į šonus ir apšlakstykite marsalos padažu.