John Myers
Šiais laikais elnienos galite nusipirkti ištisus metus. Tačiau ne atitinkamo medžioklės sezono metu skani mėsa dažniausiai būna tik užšaldyta. Kokybė dėl to nenukenčia, tačiau visi, norintys paruošti ką tik nužudytus elnius, elnius, triušius, šernus ar laukinius naminius paukščius, turėtų žinoti labiausiai paplitusių medžiojamųjų gyvūnų rūšių medžioklės sezoną.
Stirnos: medžioklės sezonas nuo gegužės vidurio iki sausio mėn
Elniena yra viena iš populiariausių žvėrienos rūšių, o didžiausias sezonas yra apie Kalėdas. Nugarinė ir koja ypač laikomos delikatesais. Elniena pasižymi smulkaus pluošto struktūra, ji yra tamsiai raudonos spalvos ir aromatinga.
Elniai / taurieji elniai: medžioklės sezonas nuo birželio iki sausio pabaigos
Tauriųjų elnių atveju ypač mėgstama jaunesnių iki 90 kilogramų sveriančių gyvulių mėsa, nes rusvai raudonos spalvos mėsa yra labai smulkaus pluošto. Skonis stipresnis nei stirnų, elnių patinų žvėriena gali įgauti ypatingą savo skonį rujos metu. Mūsų recepto patarimas: Kepta elniena.
Šernai/šernai: medžioklės sezonas nuo birželio vidurio iki sausio pabaigos, paršeliai: visus metus
Suaugusių šernų mėsa laikoma nevalgoma. Šernų paršavedės ir jaunikliai laikomi delikatesu. Jei žvėriena marinuojama intensyviai, ji yra labai aštraus skonio ir itin sultinga.
Kiškis: medžioklės sezonas nuo spalio iki sausio pabaigos
Geriausią mėsą duoda ne vyresni kaip aštuonių mėnesių kiškiai. Tada žvėrienos mėsa iš intensyviai raudonos pasikeičia į tamsiai raudoną. Jau ir taip intensyvus skonis su amžiumi stiprėja.
Laukiniai triušiai: medžioklės sezonas nuo birželio vidurio iki kovo pabaigos
Laukinius triušius vis dažniau keičia fermose auginami triušiai, kurių mėsos galima gauti ištisus metus. Žvėriena nuo kiškio labai skiriasi šiek tiek saldžiu skoniu. Abu gyvūnai dažnai siūlomi su kailiu pagal pageidavimą.
Laukinė antis: medžioklės sezonas nuo rugsėjo iki sausio vidurio
Laukinių ančių mėsa yra raumeningesnė ir turi mažiau riebalų nei ūkinių gyvūnų. Gyvūnų lytis kokybei įtakos neturi. Tačiau elniena gali būti paruošta taip pat: patiekiama visa arba tik krūtinėlė ar koja.
Fazanas: medžioklės sezonas nuo spalio iki sausio vidurio
Fazanai yra tipiški laukiniai paukščiai žiemą. Skirtingai nuo daugelio kitų medžiojamųjų gyvūnų rūšių, patinų fazanų mėsa laikoma skanesne nei patelių. Jaunesnių gyvulių mėsa taip pat ypač minkšta, o vyresnių daugiausia naudojama sultiniams ir sultiniams pagardinti.
