Crystal Nelson
Vitamino D trūkumas yra plačiai paplitusi liga – kas penktas žmogus Vokietijoje kenčia nuo vitamino trūkumo. Maisto papildai gali padėti. Bet ar yra augalinės kilmės alternatyva? Ar yra – grybai gali sukaupti labai didelę šio svarbaus vitamino dozę, todėl yra idealus vitaminų šaltinis, ypač tamsiuoju metų laiku.
Vitaminas D absorbuojamas per mūsų odą ir tiesioginius saulės spindulius. Likusią dalį gauname su maistu. Vasarą tai nėra problema, tačiau žiemą saulė nėra pakankamai intensyvi ir jos per mažai, kad patenkintume kasdienį vitamino D poreikį. Deja, yra tik keli maisto produktai, kuriuose yra natūralaus vitamino D. Tai apima žuvį, taip pat kiaušinius ir grybus. Lašiša ir laukinė lašiša, taip pat skumbrė, tunas, ungurys ir sardinės yra vieni geriausių vitamino D šaltinių tarp žuvų. Lašišoje 640 gramų yra 100 TV vitamino, matuojant pagal reikiamą 800 TV vitamino D paros kiekį, problema tampa akivaizdi; vargu ar galime valgyti tiek, kad padengtume vitamino D biudžetą. Reikia rasti sprendimą – ir jis netikėtai ateina grybų pavidalu. Pasirodo, maži sluoksniniai augalai yra tikra svarbių vitaminų saugykla.
Vitamino D trūkumas – kas tai vis dėlto?
Vitamino D būklė nustatoma išmatavus 25 (OH) D koncentraciją kraujo serume. Orientacinė vertė, mažesnė nei 20 ng vitamino D viename mililitre, medicinoje vadinama vitamino D trūkumu; mažesnė nei 10 reikšmė yra sunkus nepakankamumas. Norint gauti pakankamai vitamino, vertė turi būti bent 30.
Jei nesame pakankamai dažnai veikiami tiesioginių saulės spindulių arba naudojame apsaugą nuo saulės, trūkumo rizika yra didelė. Kiekvienas, kuris taip pat valgo vegetarišką ar veganišką dietą, net negali pasirinkti žuvies kaip galimo vitamino D šaltinio.
Grybai kaip vitamino D atsargos
Grybai netikėtai sugalvoja sprendimą. Sluoksniniai augalai gali ne tik pagaminti daug vitamino, bet ir saugoti vienerius metus. Tai reiškia, kad jie gali mums nuolat tarnauti kaip vitamino D tiekėjai. Ypač naudinga, kai įžengiame į tamsųjį sezoną, o saulės valandų skaičius mažėja iki minimumo per metus, o mes stengiamės natūraliai pasisavinti ir pasigaminti pakankamai vitamino D.
Mokslininkai išsiaiškino, kad grybai, šešias valandas per dieną veikiami tiesioginių saulės spindulių dvi dienas, turi žymiai didesnį vitamino D kiekį. Didžiausias lygis buvo šitake grybuose – nuo 100 TV (tarptautinių vienetų) 100 gramų iki 46,000 100 TV 800 gramų. Rekomenduojama vitamino D paros norma suaugusiam žmogui yra apie TV. Taigi grybelis tampa puikiu vitamino D šaltiniu ir yra maisto produktų, užtikrinančių mūsų aprūpinimą, sąrašo viršuje.
Grybai kaip vitamino D tiekėjai: kaip tai veikia?
Grybuose natūraliai yra ergosterolio – vitamino D pirmtako. Vitaminas D2 susidaro veikiant tiesioginiams saulės spinduliams. Norint pasiekti kuo didesnę vitamino D koncentraciją grybuose, juos reikia supjaustyti ir tolygiai dėti ant lygaus paviršiaus saulėje, lamelėmis į viršų. Dvi dienas iš eilės grybai šešias valandas apšviečiami tiesioginėje šviesoje – viršijus šį laikotarpį vitamino D kiekis vėl krenta dėl per didelio buvimo saulėje. Tada grybus reikia visiškai išdžiovinti ir laikyti sandariai uždarytą. Net nedidelis, apie 10 gramų, kiekis per dieną patenkina žmogaus organizmo paros vitamino D poreikį. Džiovintus grybus galima tiesiog naudoti kaip ingredientą gaminant ir jiems nereikia jokio specialaus apdorojimo.
Vitaminas D2 ar vitaminas D3?
Grybuose susidarantis vitaminas yra vitaminas D2. Vitamino D3 yra riebioje žuvyje, taip pat maisto papilduose. Svarbus skirtumas? Ne mūsų kūnams. Mūsų metabolizmas fermentų pagalba gali paversti abiejų tipų vitaminu D aktyviu. Didžiausias skirtumas tarp šių dviejų vitaminų yra ilgaamžiškumas ir jų buvimo kraujyje trukmė. Vitaminas D3 mūsų kraujyje išlieka keletą mėnesių, o vitaminas D2 suskaidomas per kelias dienas. Iki šiol nepavyko nustatyti konkretaus vieno vitamino pranašumo prieš kitą.
