Kas iš tikrųjų yra glitimas? Lengvai paaiškinama

Kas iš tikrųjų yra glitimas? Lengvai paaiškinama

• Glitimas dažnai dar vadinamas glitimo baltymu, o terminas „klijai“ jau apibūdina svarbiausią glitimo savybę.
• Pats glitimas yra palyginti neįspūdingas. Jį sudaro baltymai iš glutelino ir prolamino grupių.
• Glitimo yra daugelyje grūdų rūšių, todėl jis taip pat yra perdirbamas daugelyje maisto produktų. Be kita ko, glitimo yra avižose, kviečiuose, miežiuose, speltose ir rugiuose.
• Griežtai kalbant, grūduose randamas ne glitimas, o atitinkamos baltymų grupės. Baltymai, savo ruožtu, susijungia vos tik kontaktuodami su drėgme ir tik tada tampa glitimu.
• Glitimas nėra ypač svarbus maisto skoniui ar maistinei vertei. Glitimo baltymas ypač svarbus maisto gamyboje, pavyzdžiui, gaminant duoną, pyragus ir kitus pyragus.
• Nors glitimas dažnai demonizuojamas, sveikam žmogui jis dažniausiai nekenkia. Tik jei sergate celiakija, turėtumėte neabejotinai vengti maisto produktų, tokių kaip mėsos pakaitalas seitanas, kurį sudaro beveik vien glitimas.