John Myers
Daugelyje šalių avinžirniai yra pagrindinis sotus patiekalas, naudojamas įvairiuose patiekaluose. Ar kreminiame indiškame karyje, ar traškiame arabiškame falafelyje: verta paragauti universalių ankštinių daržovių!
Ką reikia žinoti apie avinžirnius
Avinžirniai buvo auginami ir naudojami nuo neolito laikų. Kultivuojamas augalas tikriausiai kilęs iš laukinės formos „Cicer reticulatum Lad“. iš kurio kilo vokiškas pavadinimas – lotyniškas žodis „cicer“ (žirnis) virto „kiker“ ir galiausiai „kicher“. Vienmetis augalas auga subtropiniame klimate, pagrindinės auginimo šalys yra Azijoje. Ankštinių augalų sėklos skinamos kaip maistas.
Pirkimas ir sandėliavimas
Avinžirnių sėklų, vadinamų tiesiog garbanzo pupelėmis, galima įsigyti džiovintų arba konservuotų. Jau išvirtus avinžirnius iš skardinės galima naudoti tiesiogiai avinžirnių receptams, juos tereikia pakaitinti. Džiovintus avinžirnius reikėtų mirkyti per naktį ir tik tada virti – iš avinžirnių susidarys putos, kurias geriausia nugriebti. Mirkymas padaro ankštinius augalus lengviau virškinamus ir sutrumpina kitaip labai ilgą kepimo laiką. Sėklos yra nevalgomos žalios. Konservuoti produktai dažniausiai gali būti laikomi ilgiau nei metus, o džiovinti avinžirniai – mažiausiai dvigubai ilgiau. Atidarius skardinę ar stiklainį, jos turinys šaldytuve išsilaiko apie tris dienas. Ankštines daržoves ir kitus konservuotus maisto produktus geriau pripildyti, kad vidinės dangos dalys nenuliptų ir nepatektų į maistą.
Avinžirnių virtuvės patarimai
Virkite avinžirnius maždaug valandą ar dvi arba maždaug 20 minučių greitpuodyje. Kuo ilgesnis mirkymo laikas, tuo trumpesnis kepimo laikas. Dėl beveik neutralaus skonio patiekalų su avinžirniais asortimentas yra didžiulis – nuo aštrių troškinių ir rafinuotų užtepėlių, tokių kaip morkų humuso padažas, iki traškių salotų. Taip pat populiarūs nedideli kąsneliai, tokie kaip traškūs kepti falafeliai ir skrudinti avinžirniai. Taip pat galite kepti saldumynus su avinžirniais, pavyzdžiui, pyragaičius ar bandeles. Jie bus gražūs ir sultingi su ankštinėmis daržovėmis.
Kaip trinate avinžirnius?
Tai geriausia padaryti trintuvu arba virtuviniu smulkintuvu, nes taip anksčiau išvirti ir nulupti avinžirniai būna tikrai kreminiai. Avinžirnių tyrę galima perdirbti į skanų humusą su tahini, laimo, kmynų, čili ir alyvuogių aliejumi. Jie taip pat puikiai tinka kaip salotų užpilas, sumaišytas su žolelėmis, tokiomis kaip kalendra ar petražolės. O jei norite pasigaminti veganiško mėsainio paplotėlio, tyrę avinžirnius galite sumaišyti su baltosiomis pupelėmis, pagardinti, o tada kepti.
