John Myers
Jei turite kiaušinių baltymų likučių, nes, pavyzdžiui, receptui prireikė tik kiaušinių trynių, iš jų galite gaminti nuostabius baltyminius kepinius. Žinoma, bene geriausiai žinomas yra macarons arba kokoso macaroons taip pat gali būti su juo užburti. Mano mėgstamiausias yra agrastų meringue pyragas.
Ką kiaušinio baltymas veikia tešlą?
Net ir klasikiniame biskvitoje, kur kiaušiniai nėra atskirti, tai užtikrina orią ir purią tešlą. Be to, baltymai taip pat užtikrina, kad sausainiai ir kiti pyragaičiai įgaus gražią rudą plutą ir taps nuostabiai traškūs.
O jei kiaušinio baltymas nesustings?
Tačiau dažniausia kiaušinio baltymo gedimo priežastis yra riebalai ir emulsikliai (kiaušinio trynys). Užtenka mažiausių pėdsakų ir kiaušinio baltymas netaps standus. Jie apgaubia baltymus ir neleidžia jiems susijungti. Oro burbuliukų paviršius nesustiprėja, o kiaušinių baltymai nekalbami.
Kaip teisingai išplakti kiaušinių baltymus?
Trynys neturi patekti į baltymą, kitaip išplakti baltymai nesustings. Kiaušinių baltymus be riebalų, švariame dubenyje plakite rankiniu mikseriu ant vidutinės temperatūros maždaug 1 minutę iki purios masės. Tada rankiniu mikseriu nustatykite aukščiausią padėtį ir toliau plakite kiaušinių baltymus iki purumo.
Kaip padaryti, kad meringui sustingtų?
Kiaušinių baltymams išplakti būtinai naudokite švarų, riebalų neturintį dubenį. Venkite trynio pėdsakų kiaušinio baltyme. Kiaušinių baltymų stabilumą skatina ir žiupsnelis druskos. Į plaktą grietinėlę įlašinkite išspaustą citrinos sulčių, kad ji sutirštėtų.
Koks yra geriausias būdas standinti kiaušinių baltymus?
Kaip kiaušinių sniegas tampa gražus ir tvirtas? Energingai plakant plaktuvu arba rankiniu mikseriu į kiaušinio baltymą susidaro oro burbuliukai. Taip palaipsniui susidaro vientisos baltos putos. Tai geriausiai veikia, kai kiaušinio baltymas yra 15–20 laipsnių temperatūroje.
Kiek kietas turi būti kiaušinio baltymas?
1 minutę elektrinį maišytuvą galima nustatyti į aukščiausią lygį. Plakta grietinėlė yra tinkamos konsistencijos, kai susidaro smailės, kurios nebebyra į vientisą masę.
Kiek laiko užtrunka iki standumo išplakti kiaušinių baltymus?
Kiaušinių baltymus ir žiupsnelį druskos sudėkite į dubenį ir plakite mikseriu apie 5-6 minutes iki standumo. 2. Norėdami pamatyti, ar išplakti baltymai yra kieti, trumpam apverskite dubenį aukštyn kojomis. Prieš naudojant kiaušinį geriausia laikyti šaldytuve.
