John Myers
Tiek raudona, tiek žalia kario pasta yra klasikinės tajų virtuvės dalis. Nors iš pradžių tai nebuvo šios tradicijos dalis, geltonojo kario pastos dabar galima įsigyti daugumoje Azijos prekybos centrų ir Tailando restoranų.
Kario pastos pirmiausia skiriasi aštrumo laipsniu. Tačiau tai nėra pagrįsta šioje šalyje plačiai paplitusiu šviesoforo principu, pagal kurį raudona – ryškiausias, o žalias – švelniausias variantas. Atvirkščiai, žalioji kario pasta yra ne pats švelniausias variantas, kaip daugelis mano, o karščiausias. Jį sudaro iki 50 procentų šviežių žaliųjų tailandietiškų čili pipirų, kurie yra itin aštrūs. Dažniausiai dedama česnako, askaloninių česnakų, galangalų (tajų imbiero), skrudintų kalendrų sėklų, kalendros šaknų, tarkuotos laimo žievelės, citrinžolės ir krevečių pastos.
Raudonojo kario pasta yra šiek tiek švelnesnė, bet vis tiek gana karšta. Jį taip pat sudaro askaloniniai česnakai, česnakai, galangaliai, kalendros šaknys, citrinžolė ir krevečių pasta. Be to, dažniausiai dedama skrudintų kmynų ir žaliųjų pipirų. Raudona spalva gaunama iš džiovintų raudonųjų čili pipirų.
Geltona kario pasta yra švelni ir kreminė. Taip pat vadinamas Kaeng Kari, jis gaminamas iš džiovintų tailandietiškų čili pipirų, tačiau jie nėra tokie aštrūs kaip paprikos, naudojamos žaliajai pastai. Jame taip pat yra kalendros sėklų, kmynų, citrinžolės, česnako, cinamono, gvazdikėlių ir ciberžolės, kuri pastai suteikia geltoną spalvą. Taip pat išbandykite šį auksinio gėrimo receptą: mūsų ciberžolės latė! Kai kuriuose receptuose taip pat dedama kokosų grietinėlės, pipirų, druskos, krevečių pastos, askaloninių česnakų ar imbiero.
Kario pastų galima nusipirkti jau paruoštų sumaišytų, bet galite pasigaminti ir patys. Norėdami tai padaryti, ingredientus ir prieskonius sudėkite į grūstuvą ir grūstuve sutrinkite į tirštą kremą.
Be minėtų kario pastų, tajų virtuvėje taip pat yra Masaman ir Panaeng kario pastos. Panaeng pasta yra šiek tiek švelnesnė nei raudonoji ir, kaip ir geltonoji pasta, susideda iš džiovintų tailandietiškų čili pipirų, česnako ir askaloninių česnakų. Suberkite tyrę galangalą, tarkuotą laimo žievelę, kalendros šaknis, žaliųjų pipirų žirnelius, krevečių pastą ir druską.
Massaman kario pasta kilusi iš pietų Tailando ir gali būti išversta kaip musulmoniškas karis. Jis yra gana karštas ir susideda iš džiovintų tailandietiškų čili pipirų, kaip ir geltonosios veislės, kmynų ir kalendrų sėklų, galangalų šaknų, česnako, askaloninių česnakų, krevečių pastos, citrinžolės, gvazdikėlių, žaliųjų pipirų žirnelių ir druskos.
Kitos kario pastos atkeliauja iš Indijos, pavyzdžiui, karštos madras arba dar karštesnės vindaloo kario pastos. Be čili pipirų, juose dažnai yra garstyčių sėklų, kalendrų ir kmynų sėklų, pipirų žirnelių, česnako ir imbiero arba tamarindo, ciberžolės. Kario milteliai, kuriuos naudojame šioje šalyje ir kurie yra mūsų kario padažo recepto sudedamoji dalis, Azijos virtuvėje apskritai nėra žinomi.
