Ką turėtumėte žinoti apie riešutus

[lwptoc]

Riešutai yra labai gerbiamas vegetarų, sveikai besimaitinančių žmonių ir visų dietų gerbėjų produktas.

Dietologai nelaiko didelio kaloringumo (500-700 kcal) priežastimi išbraukti iš raciono riešutus – priešingai, jie rekomenduojami tiems, kurie nori sulieknėti. Kalorijos padeda numalšinti alkį, vertingos medžiagos (baltymai su amino rūgštimis, MTL, vitaminai, mineralai ir kt.) labai palankiai veikia sveikatą, o medžiagų apykaitos gerinimas reiškia aktyvų angliavandenių vartojimą ir riebalų deginimą.

Labiausiai paplitusios riešutų rūšys

Pasaulyje riešutų rūšių nėra tiek daug, nors mokslui žinomų yra dešimtys. Tiesiog žmonės įpratę vaisius daugiau ar mažiau kietu lukštu (lukštu) ir valgomus branduolius vadinti riešutais. Tiesą sakant, riešutais gali būti vadinami tik lazdyno riešutai ir kai kurie kiti šeimos nariai, o beveik visi kiti yra riešutų pasėliai, tačiau jų skonis, sudėtis ir savybės yra labai panašūs.

Parduotuvėse dažniau sutinkami žemės riešutai ir migdolai, lazdyno ir graikiniai riešutai, pistacijos ir pušies riešutai; anakardžiai ir braziliški riešutai atsirado pastaraisiais metais.

• Žemės riešutai nėra riešutai, jie yra ankštiniai augalai; jie yra nebrangūs ir skanūs. Visuose riešutuose gausu baltymų – žemės riešutuose iki 35 proc. Jis gerai virškinamas ir turtingas antioksidantų; rekomenduojamas širdies ir kraujagyslių ligų bei onkologijos profilaktikai; po skrudinimo sustiprėja antioksidacinės savybės.
• Migdoluose yra iki 30% baltymų ir iki 62% riebalų. Naudinga stiprinti kaulinį audinį ir gerinti kraujo sudėtį, gydyti virškinimo sutrikimus ir inkstų ligas, kosulį, peršalimą, anemiją ir kt.
• Lazdyno riešutai – iki 60% riebalų ir 20% baltymų; yra kaloringesni nei šokoladas. Jis laikomas galingu vėžio, raumenų ir kaulinio audinio ligų priešu; gerina lytinių hormonų gamybą ir centrinę nervų sistemą. Puikus energijos šaltinis; gali valgyti diabetikai.
• Graikiniai riešutai – labiau paplitę kulinarijos receptuose nei visi kiti. Jas patogu laikyti: lukštas patikimai apsaugo vaisius ir lengvai atsidaro. Gydomųjų savybių yra daug: epitelizuojančių žaizdas gydančių, antihelmintinių, priešuždegiminių, hemostazinių ir kt. Ypač vertinamas antisklerozinis poveikis: reguliarus vartojimas žymiai sumažina cholesterolio, ypač „blogojo“, kiekį kraujyje, valo kraujagysles – net su riebumas iki 60 % – ir gerina virškinamojo trakto bei kitų sistemų veiklą.
• Pistacijos mūsų šalyje laikomos užkandžiu, ir veltui: jos puikiai sočiai; jie naudingi net sergant sunkiomis ligomis, pavyzdžiui, tuberkulioze, puikiai malšina uždegimus ir „nusodina“ sunkiuosius metalus, gerina regėjimą ir mažina cukraus kiekį kraujyje; jie mažina vėžio ir nevaisingumo riziką; juose gausu vario ir mangano, B grupės vitaminų ir fosforo.

Kaip tinkamai valgyti riešutus

Beveik visus riešutus galima valgyti žalius – tai geriausias būdas juose gauti visų gerų dalykų. Tačiau žali riešutai pardavėjams yra nuostolingas produktas: jie greitai genda, gali supeliuoti ar išdžiūti, juos paveikia grybeliai ir kenkėjai. Jei jums pasisekė įsigyti šviežių, kokybiškų žalių riešutų, valgykite juos saugiai – protingais kiekiais. Galite juos lengvai išdžiovinti orkaitėje, bet nekepkite keptuvėje su cukrumi, druska, prieskoniais: padidės kalorijų kiekis, sumažės naudingumas; prieskoniais pagardinti riešutai atrodo beprotiškai skanūs, tada atsiranda patinimas ir inkstų problemos.

Pirmą kartą bandydami bet kokius riešutus, nevalgykite daug. Alergiją gali sukelti beveik visi riešutai (išimtis – pušies riešutai), todėl suvalgykite 1-2 gabaliukus ir palaukite dieną: jei viskas gerai, per dieną galite suvalgyti 25-40 gramų. Kitas momentas: riešutuose gausu skaidulų ir aliejaus – jie skatina žarnyno motoriką, tačiau vienu prisėdimu suvalgius pilną porciją gali užkietėti viduriai.
Prieš džiovindami pistacijas, lazdyno riešutus, žemės riešutus ir migdolus porai valandų pamirkykite švariame, šaltame vandenyje: tamsi odelė lengviau nusiims.