John Myers
[lwptoc]
Jame gausu vitaminų ir mineralų, todėl jis geriau toleruojamas nei kitos veislės: speltos miltai pagaliau išleidžiami iš ekologiškų produktų! Taip pat yra įvairių rūšių speltos miltų kepiniams, kurie turi skirtingas savybes. Čia paaiškinsime, koks skirtumas yra esminis kepimo rezultatui, kaip kokius speltos miltus naudojate ir kur slypi savaiminio išsikepimo paslaptis!
Kas rašoma?
Botanikos požiūriu spelta priklauso kviečiams ir yra pirminis kviečių grūdas. Todėl speltos miltai netinka kepiniams kaip celiakijos pakaitalas – norint valgyti visiškai be glitimo, tenka pereiti prie kitų rūšių miltų. Tačiau pagrindinis skirtumas tarp speltos ir kviečių yra maistinių medžiagų bazėje. Speltose yra daug daugiau vitaminų ir mineralų nei kvietiniuose miltuose, todėl jos dažnai vadinamos „sveikesnėmis“. Be to, spelta dažnai toleruojama geriau nei kviečiai. Kitas parašytas vardas yra Schwabenkorn.
Tipai
Kaip ir kvietinių miltų atveju, yra įvairių rūšių speltos miltų. Jei anksčiau manėte, kad tipo numeris turi kažką bendro su malimo laipsniu ar miltų grynumu: atsisveikinkite su mintimi! Tipo numeris nurodo mineralų kiekį 100 g miltų. Kadangi didesnis mineralų kiekis dažnai dera su tamsesne spalva ir stambesniu grūdėtumu, smulkumo idėja nėra visiškai klaidinga.
Speltų miltų rūšys:
- Įveskite 630
- Įveskite 812
- Įveskite 1050
- Pilno grūdo speltos miltai
Speltų miltai kepiniams
Tai kaip meilėje – ne kiekvienas tipas tinka kiekvienam trupiniui. Įvairių rūšių miltai turi savo stipriąsias ir silpnąsias puses, tiesiog pažiūrėkite, kas geriausiai tinka jūsų tikslams!
Įveskite 630
Tai lengvas variantas su mažiausiu mineralų kiekiu. Šios rūšies tinkamumo laikas yra iki 18 mėnesių ir tinka saldžioms tešloms, tokioms kaip vafliai, puikūs pyragaičiai, arba kaip kvietinių miltų 405 pakaitalas, tačiau tuomet reikia įpilti daugiau skysčio.
Įveskite 812
812 g miltų turi 100 mg mineralų ir gali būti laikomas iki 12 mėnesių. Šis variantas puikiai tinka prie picos tešlos, tamsių pyragų, bananų duonos ar sausainių, o kartu su medumi ar agavų sirupu pasižymi ypač švelniu aromatu. Kepiniams galite naudoti speltų miltus vietoj 550 tipo kvietinių miltų.
Įveskite 1050
Šis dažnai tamsesnis miltų tipas turi 1050 mg mineralų 100 g miltų, todėl yra kupinas gyvybingumo! Tačiau tai taip pat apsunkina apdorojimą ir labiau tinka pikantiškai duonos tešlai, o ne saldiems kepiniams. Jei receptas reikalauja ilgo minkymo laiko, sumažinkite jį per pusę – kepiniams skirti speltų miltai yra gana jautrūs minkymo judesiams ir gali būti laikomi tik iki 6 mėnesių.
Pilno grūdo speltos miltai
Atidarius pilno grūdo kvietinių miltų pakelį sunaudoti per 6-8 savaites. Nes pilno grūdo speltų miltai traukia vandenį iš aplinkos ir greitai supuva ar suglemba ir praranda geras kepimo savybes. Viso grūdo miltai pasižymi didesniu riebumu, bet ir dideliu skaidulų kiekiu. Todėl jis nerekomenduojamas kaip dalis sumažinto kaloringumo dietos. Pilno grūdo speltų miltus geriausia perdirbti į speltos duoną.
Virtuvės žinios: gebėjimas savarankiškai kepti
Spelta, kviečiai ir rugiai gali išsikepti patys. Tai reiškia, kad sumaišius su vandeniu jie jau gali suformuoti tešlą, kurią, norint mėgautis, tereikia iškepti. Kiti grūdai reikalauja mielių ar kitų priedų, kad būtų galima bankuoti. Todėl kepiniams naudoti speltų miltus paprasta, nes nereikia jokių kitų priedų – tačiau reikėtų atsižvelgti į speltų miltų rūšį.
