Laukinių paukštienos žalioji arbata su vytinta putpelių krūtinėlė, morka ir poru

Putpelių krūtinėles atskirkite nuo putpelių ir nulupkite. Leiskite vandeniui su kietėjimo ingredientais virti 10 minučių, kad skoniai įsigertų į vandenį. Leiskite atvėsti. Tada išdžiūvusias ir nuluptas putpelių krūtinėles palikite sūryme 12 valandų šaldytuve. Tada nuplaukite krūtis ir nusausinkite.

Iš morkų kekės išspauskite sultis iš visų, išskyrus 2, arba nuplaukite 2 morkas, nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Morkų kubelius suberkite į morkų sultis ir pavirkite 3 minutes. Virimas savo sultyse sustiprina morkų skonį.

Porus nuplaukite ir nuvalykite, o apatinius 5 cm supjaustykite vaflio plonais griežinėliais.

Anties, fazano ir putpelių skerdeną, sriubos žalumynus ir visus prieskonius užvirinkite vandeniu. Virkite 2 valandas. Tada palikite troškintis 12 valandų uždengę dangtį. Išimkite visą įdėklą su kiaurasamčiu. Perkošti per sietelį. Nuskaidytą sriubą sudėkite atgal į puodą, įpilkite 5cl Marsala. Leiskite sumažinti ir bandykite vėl ir vėl, kol pasieksite norimą intensyvumą.

Pašildykite sriubą iki 80-85 laipsnių ir leiskite žaliajai arbatai mirkti dviejuose arbatos maišeliuose 3-4 minutes. Išmaišykite ir bandykite vėl ir vėl, nes arbata turi būti intensyvi pagal skonį, bet neturi būti karti. Galimai nurodytas virimo laikas yra tik orientacinis ir bus viršytas remiantis patirtimi.

Stikliniame dubenyje išdėliokite apie 1 valgomąjį šaukštą porų žiedų ir šaukštą kubeliais pjaustytų morkų.

Vytintas putpelių krūtinėles su trupučiu riebalų apkepkite keptuvėje su česnako skiltele po 45 sekundes iš kiekvienos pusės. Išimkite iš formos ir supjaustykite 5 mm storio griežinėliais.

Į stiklinį dubenį sudėkite 2 putpelių krūtinėlių porcijas. Tarnauti.

Įdėkite sriubą į stiklinį arbatinuką ir pilkite prie stalo kaip arbatos ceremoniją. Be to, sriuba, žinoma, gali būti patiekiama visiškai sriubos lėkštėje arba dubenyje.