John Myers
Jogurtas kilęs iš Pietryčių Europos, kur jis buvo gaminamas iš ožkų, avių ar buivolių pieno. Šiandien daugiausia naudojamas karvės pienas, kuris sumaišomas su tam tikromis pieno rūgšties bakterijomis ir paliekamas 45– valandas pastovėti maždaug laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jame esanti laktozė paverčiama pieno rūgštimi, o pienas koaguliuojasi ir tampa klampus.
Egzistuoja daugybė kietos ir geriamosios konsistencijos bei skirtingo riebumo jogurto variantų: grietinėlės jogurtas su ne mažiau kaip 10 procentų riebumo, jogurtas su 1.5 procento riebumo ir neriebus jogurtas su 0.3–0.1 procento riebumo. Vaisių jogurte vietoj šviežių vaisių dažnai yra daug dirbtinių skonių, cukraus ir dažiklių.
Maždaug 75 kalorijos 100 g jogurto yra palyginti mažai kaloringi. Neriebus variantas nebūtinai yra geresnis pasirinkimas, nes norėdami garantuoti lygiavertį skonį, gamintojai dažniausiai įmaišo gerą cukraus kiekį. Gali būti, kad sumažinto riebumo jogurtas suteikia tiek pat kalorijų, kiek ir jogurtas, kurio piene yra 3.5 procento riebumo.
Didelis kalcio kiekis jogurte yra dar vienas pliusas.
Jogurtas pasižymi aukštos kokybės baltymais ir svarbiais mineralais. Tačiau didžiausia jo nauda sveikatai yra (probiotinės) pieno rūgšties bakterijos, kurios palaiko sveiką žarnyno florą. Tyrimai rodo, kad ši „žarnyno reabilitacijos“ forma yra ypač naudinga po antibiotikų terapijos, kad imuninė sistema vėl atsigautų.
Kūnas geriausiai gali panaudoti jogurtą su dešiniąja pieno rūgštimi, nes jos taip pat natūraliai atsiranda organizme. Kad sveikos bakterijų padermės įsitvirtintų jūsų žarnyne, turėtumėte laikytis vienos prekės ženklo jogurto (taigi ir vienos bakterijų padermės) ir kasdien suvalgyti apie 200 gramų jo.
Didelis kalcio kiekis jogurte yra dar vienas pliusas: mineralas stiprina kaulus ir dantis, saugo nuo osteoporozės ir netgi gali deginti riebalus organizme. Galite dar efektyviau deginti kalorijas, jei naudojate produktus, kuriuose yra daug skaidulų, pavyzdžiui, grūdus, kurie yra pilni.
Jogurtą visada reikia laikyti šaldytuve.
Skirtingai nuo pieno, didžioji dalis jogurto laktozės fermentuojasi į pieno rūgštį. Todėl nedidelį jogurto kiekį gerai toleruoja ir laktozės (pieno cukraus) netoleruojantys žmonės. Kitu atveju iš sojos, ožkos ar avies pieno pagamintas jogurtas be laktozės yra skani ir sveika alternatyva.
Ar nori kūdikio? Tuomet reikėtų reguliariai valgyti jogurtą. Neseniai Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos atliktas tyrimas parodė, kad pieno produktų vartojimas gali žymiai padidinti tikimybę pastoti.
Naujausi tyrimai rodo, kad ekologiškame piene ir iš jo pagamintame jogurte yra sveikesnių riebalų. Šios nesočiosios riebalų rūgštys mažina cholesterolio kiekį ir taip sumažina nuosėdų susidarymo kraujagyslėse riziką.
Jogurtą visada reikia laikyti šaldytuve. Paprastai jis ten būna nuo trijų iki keturių savaičių. Nepilkite jogurto tiesiai iš stiklainio ar puodelio, nebent viską baigsite. Priešingu atveju į jogurtą patenka mikrobų iš burnos ir jis greičiau genda.
