John Myers
Mums ir jāpateicas Hjū Sinkleram par vienu no pasaulē garšīgākajiem veselības noslēpumiem
Britu bioķīmiķis 1944. gadā atzina, ka Grenlandes vietējiem iedzīvotājiem gandrīz nav sirds un asinsvadu slimību. Viņam bija aizdomas, ka iemesls ir uzturs, kas bagāts ar zivīm. Patiesībā mēs tagad zinām, ka tās galvenokārt ir lašos esošās omega-3 taukskābes. Tie attīra asinsvadus, aizsargā pret asins recekļu veidošanos un uzlabo holesterīna līmeni. Speciālisti iesaka ēst zivis divas reizes nedēļā. 15 g laša sedz ikdienas nepieciešamību pēc 500 mg omega-3 taukskābju.
Ne tikai sirds smaida ar lasi
Tas satur vitamīnus B 12 un D, kāliju, cinku un jodu un ir ideāli piemērots diētām (skatīt ķiršu diētu šī numura papildu numurā): tajā esošās olbaltumvielas pastiprina tauku sadedzināšanu un piegādā tirozīnu, ko organisms pārvērš par novājēšanas aģenta dopamīns un noradrenalīns ir atjaunoti.
Visvairāk pārdotais lasis ir Atlantijas lasis no Baltijas jūras un Ziemeļatlantijas, kas sver līdz 36 kilogramiem
Taču vairāk nekā 90 procenti no mūsu pārdotā Atlantijas laša nāk no audzētavām Īrijā, Norvēģijā un Skotijā, jo savvaļas laši aizsprostu, pārzvejas un ūdens piesārņojuma dēļ ir kļuvuši reti sastopami un tāpēc kļuvuši dārgi.
Diez vai var atšķirt saimniecībā audzētu un savvaļas lasi, īpaši gaļas krāsu
Tas notiek savvaļas lašos, ēdot krabjus un garneles un to sarkanos čaumalas. Lauku laši barībā iegūst mākslīgos krāsu pigmentus.
Īstam savvaļas lasim ir sava cena, jo tas ir reti sastopams, tā mīkstums ir stingrāks, aromātiskāks un mazāk tauku nekā saimniecībā audzētam lašam.
Tāpēc, ja uz lētiem produktiem ir rakstīts “savvaļas lasis”, skepse ir piemērota. Esiet piesardzīgs ar tādiem terminiem kā “savvaļas ūdens lasis”, “īsts Atlantijas lasis” vai “fjorda lasis”. Tajās tikai norādīts, ka audzēšanas saimniecība atrodas atklātā “savvaļas” Atlantijas okeānā vai Norvēģijas fjordos. Padoms: Ja vēlaties ietaupīt savvaļas lasi un savu maku, iegādājieties vai pasūtiet no Bioverband Naturland e. V. vai Deutscher Skatiet sertificētos laša produktus bez augšanas veicinātājiem vai medikamentiem (piemēram, www.premiumlachs.de vai www.wechsler-feinfisch.de).
Suši bums ir padarījis lasi vēl populārāku
Ja tev patīk pašam gatavot suši, izmanto tikai svaigas zivis! To var atpazīt pēc smaržas, jo svaiga zivs “nezvejo”, bet tikai nedaudz smaržo pēc jūras, sālsūdens vai jūraszālēm.
Svaigu lasi Vācijas dienvidos bieži ir grūti iegūt
Pēc tam sniedzieties pēc saldētām zivīm. Tas nav sliktāks par svaigo produkciju, tas tiek sasaldēts un iepakots, kamēr tas vēl svaigā veidā “novākts” jūrā, savukārt svaigā produkta nonākšana pie pircēja bieži vien aizņem vairākas dienas. Svaigas zivis ledusskapī uzglabājas tikai divas dienas, bet saldētavā – līdz pieciem mēnešiem.
Neapstrādāts lasis uzglabājas nedēļu, ja marinēts saldo un sāļo diļļu maisījumā
“Gravad lasis” ir šī skandināvu specialitātes nosaukums, ko ir viegli pagatavot pašam ar 6 ēdamkarotēm sāls, 2 ēdamkarotēm cukura, daudz dillēm un melnajiem pipariem uz kilogramu zivju. Lai to izdarītu, sagriež filejas ar ādu pastkartes lieluma gabaliņos, sajauc cukuru ar sāli un ierīvē ar to gaļas malas. Tad pamīšus kārto cukura sāli un lasi ar dillēm un pipariem, atstāj visu 2-3 dienas nostāvēties, nokasi garšvielas un garšaugus un sagriež laša vafeles plānās.
Ilgāks glabāšanas laiks: iepakots kūpināts lasis no ledusskapja (vismaz divas nedēļas)
Tā kā šis lasis parasti jau ir bijis dziļi sasaldēts, tas ir tikpat jutīgs pret mikrobiem kā maltā gaļa. Tas jāēd pēc iespējas ātrāk, tūlīt pēc atvēršanas. Grūtniecēm 9 mēnešus jāizvairās no suši un kūpināta laša. Ar pārceptu lasi nav riska.
Cepšanas laikā atstājiet ādu
Tas aizsargā gaļu un saglabā aromātu. Jūsu laša fileja būs viegla un garšīga, ja ietīsiet to alumīnija folijā ar zaļumiem (piemēram, rozmarīnu, timiānu), sāli, pipariem, nedaudz olīveļļas un citrona sulu un tvaicēsiet cepeškrāsnī 180 grādos 20 minūtes.
