John Myers
Mēs tos pazīstam kā suši pārklājumu, kā wakame salātus un žāvētus kā garšvielu: jūraszāles. Jūras augi daudzējādā ziņā bagātina ēdienkarti, īpaši Āzijas virtuvē. Atklājiet arī eksotiskos dārzeņus!
Uzturvielām bagāts ēdiens: jūraszāles
Āzijā aļģes ir iekļautas virtuves sastāvdaļu repertuārā jau vairāk nekā 4000 gadu. Japānā gardās suši rīsu rullīši tiek ietīti nori aļģēs vai arī var baudīt wakame, sulīgus zaļo aļģu salātus – aļģes, kas tām dod savu nosaukumu, ir arī pazīstamās miso zupas sastāvdaļu sarakstā. Eiropā pazīstamais ēdienu repertuārs nereti beidzas ar dārzeņiem no jūras.
Faktiski ir daudzas citas ēdamas šķirnes, kas tiek klasificētas kā brūnās, zaļās un sarkanās aļģes. No otras puses, spirulīnas aļģes, kas pazīstamas kā uztura bagātinātājs, ir zilaļģes, savukārt hlorella plaukst tikai saldūdenī. Pateicoties to uzturvielām, šīs aļģes tiek reklamētas kā superprodukti ar visdažādākajiem pozitīvajiem efektiem. Tomēr daudzas veselīguma norādes nav zinātniski pamatotas.
Vai aļģes ir veselīgas?
Fakts ir tāds, ka svaigās aļģes ir bagātas ar beta-karotīnu, A vitamīna prekursoru, folijskābi un jodīdu, un satur ievērojamu daudzumu citu vitamīnu un minerālvielu. Žāvētas šķirnes, piemēram, nori lapas, ko izmanto suši, ir vēl barojošākas. Tā kā aļģes nodrošina arī augstas kvalitātes olbaltumvielas un tām ir zems kaloriju saturs, tās noteikti ir vērtīgs ēdiens.
Tomēr Vācijas Uztura biedrība (DGE) brīdina par lielo joda saturu, kas var radīt problēmas, īpaši cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām. Tāpēc dienā nevajadzētu apēst vairāk par vienu gramu jūraszāļu. Tā kā augi var būt piesārņoti ar piesārņotājiem, DGE iesaka dot priekšroku bioloģiskās kvalitātes produktiem. Ikviens, kurš ievēro šos ieteikumus, var atklāt aļģes kulinārijas ziņā un apstrādāt tās dažādos ēdienos.
Ēdienu gatavošana ar aļģēm: rīkojieties šādi
Aļģes, piemēram, wakame vai jūraszāles, var baudīt neapstrādātas vai termiski apstrādātas, taču šajā valstī tās ir grūti iegūt svaigā veidā. Tomēr, aplejot ar karstu ūdeni, žāvētās lapas uzbriest, un tās var izmantot kā svaigus paraugus. Žāvētās aļģes var izmantot tieši kā sastāvdaļu Āzijas nūdeļu sautējumā, Pekinas zupā un, protams, jūsu iecienītākajiem suši veidiem. Atkarībā no šķirnes aļģes kalpo kā garšviela “umami” aromātam, kas tiek raksturots kā sātīgs un gaļīgs.
Starp citu, vēl viena aļģu pielietojuma joma ir šķidrumu sacietēšana. Kā želējošu līdzekli agars-agars, augus var izmantot kā alternatīvu želatīnam – lielisks palīgs vegāniem.
