Micah Stanley
Ikviens, kurš ir mēģinājis savā uzturā iekļaut vecus graudu veidus, nevis parastos graudus, ir smaidīts un uzskatīts par ekstrēmu. Galu galā, jūs varat pārspīlēt jebko. Tomēr pētījums, kurā tika aplūkota seno un mūsdienu graudu veidu atšķirīgā ietekme uz dažādiem asins līmeņiem, tagad ir parādījis, ka seno graudu šķirņu izvēle ir ļoti saprātīga un tālredzīga. Jo senie graudi ir veselīgāki – īpaši sirdij!
Vecās graudu šķirnes novērš sirdslēkmes un insultu
Saskaņā ar pētījumu, kas 2016. gada augustā publicēts Starptautiskajā pārtikas zinātņu un uztura žurnālā, ēdot maizi, kas izgatavota no seniem graudiem, atšķirībā no maizes, kas izgatavota no mūsdienu graudiem, var pazemināt holesterīna un cukura līmeni asinīs. Abas vērtības ir svarīgākie sirdslēkmes un insulta riska faktori, tāpēc var pieņemt, ka no seniem graudiem gatavota maize var novērst šos divus izplatītos nāves cēloņus.
Senie graudi: vairāk antioksidantu, vairāk minerālvielu
Pēdējos gados vairākas senas graudu šķirnes ir nonākušas īpaši bioloģiskajā tirgū. Biomaiznieki vienmēr piedāvā maizi, kas gatavota no emmer, einkorn, meža rudziem vai veciem speltas veidiem. Tomēr tas, vai tie patiešām ir labāki un veselīgāki, vēl nav pārbaudīts vai zinātniski pārbaudīts. Tāpat nebija skaidrs, vai tagad ir būtiska atšķirība — no veselības viedokļa — dot priekšroku parastajiem vai bioloģiskajiem graudiem.
Jebkurā gadījumā senie graudi sniedz ievērojami vairāk antioksidantu un pretiekaisuma vielu nekā mūsdienu graudu veidi. Tie satur vairāk B vitamīnu un vairāk E vitamīna, kā arī vairāk minerālvielu (magnija, dzelzs un kālija) – visus faktorus, kas var pasargāt no hroniskām slimībām.
Neskatoties uz to, parastās kritiskās balsis apgalvoja, ka vecās šķirnes, iespējams, ir kaitīgas veselībai, tieši tāpēc, ka ir lielāks sekundāro augu vielu īpatsvars, kas tagad ir izrādījies maldīgs ar pašreizējo Florences universitātes pētījumu.
Labāks līmenis asinīs pēc maizes ēšanas, kas gatavota no seniem graudiem
Randomizētajā pētījumā piedalījās 45 veseli pieaugušie ar vidējo vecumu 50 gadi.
Pirmajā pētījuma posmā dalībnieki astoņas nedēļas ēda maizi, kas gatavota no senas kviešu šķirnes, ko sauc par Verna, nevis ierasto maizi. 22 ēda maizi no bioloģiskās Vernas, 23 ieguva maizi no tradicionāli audzētas Vernas.
Pēc tam vēl astoņas nedēļas visi ēda maizi, kas gatavota no modernās Blasco kviešu šķirnes. Un visbeidzot, dalībnieki atkal astoņas nedēļas ēda maizi, kas gatavota no seniem graudiem.
Pētnieki paņēma asins paraugus gan pētījuma sākumā, gan pēc katras astoņu nedēļu fāzes. Viņi aplūkoja lipīdu līmeni asinīs, holesterīna līmeni, cukura līmeni asinīs un visus citus sirds un asinsvadu marķierus.
Kopējais holesterīna līmenis, ZBL holesterīns un cukura līmenis asinīs būtiski pazeminājās pēc pirmajām astoņām nedēļām, proti, pēc ēšanas no vecām graudu šķirnēm gatavotas maizes – neatkarīgi no tā, vai tā ražota tradicionāli vai bioloģiski. (Spreju atlikumiem parasti nav tiešas ietekmes uz parastajiem kardiovaskulārajiem marķieriem, tāpēc nav pārsteidzoši, ka šajā ziņā nebija nekādas atšķirības.)
Ievērojamu cirkulējošo tā saukto endotēlija cilmes šūnu pieaugumu varētu noteikt arī pēc seno graudu patērēšanas. Tie atjauno bojātos asinsvadus un palīdz atjaunoties sirds un asinsvadu slimībām. Jo lielāks ir šo šūnu skaits, jo mazāks ir hospitalizācijas vai nāves risks no kardiovaskulāriem notikumiem.
Šie asins rādītāju uzlabojumi neparādījās, ēdot mūsdienu graudu veidus. Tāpēc ir saprātīgi pieņemt, ka ir absolūti vērts dot priekšroku maizei, kas gatavota no vecām graudu šķirnēm. Jautājiet par to savam maizniekam!
Senie graudi: mazāk olbaltumvielu, mazāk lipekļa, veselīgāk
Pētījumā izmantotā senā kviešu šķirne Verna jau ilgu laiku bija aizmirsta. Jo – tāpat kā visas vecās graudu šķirnes – tas ir mazāk ražīgs, tāpēc dod mazāk ražu nekā mūsdienu kviešu šķirnes. Pateicoties Florences Universitātes centieniem, Vernu pēdējo desmitgažu laikā varēja saglabāt nemainīgu.
Vernu raksturo olbaltumvielu saturs, kas ir vismaz par 2 procentiem zemāks nekā mūsdienu kviešu šķirnēm. Turklāt Vernas olbaltumvielām ir atšķirīgs sastāvs nekā mūsdienu kviešu šķirņu proteīnam. Lai gan mūsdienu kviešu miltos ir 8 līdz 9 procenti lipekļa, vernas milti satur tikai 0.9 procentus. Tāpēc cilvēki ar paaugstinātu jutību pret lipekli vai nespecifiskām gremošanas problēmām bieži var daudz labāk panest vecos graudu veidus.
