John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Iesmi:
- 200 g Liellopa fileja
- 200 g Cūkgaļas fileja
- 30 ml Sojas mērce viegla
- 10 g Medus šķidrums
- 2 g Piecu garšvielu pulveris
- 3 g Rīsu vai kartupeļu ciete
- 3 g Cepamais pulveris
Rīsu salāti:
- 150 g Jasmīna rīsi
- 300 ml Ūdens karsts
- sāls
- 200 g Gurķi
- 50 g sarkanie pipari
- 1 ļoti liels sarkanie pipari
- 50 g Grauzdēti, sālīti zemesrieksti
- 1 ēd.k Čilli pārslas
- 3 g Melnās ķimenes (melnais sezams)
- 20 ml Rīsu vai baltvīna etiķis
- 4 ēd.k Mirin (saldais rīsu vīns)
- 8 ēd.k zemesriekstu eļļa
- 1 TSP Grauzdēta sezama eļļa
- Sāls, pipari, cukurs
- 2 Olas, L izmērs
- 3 TSP Grauzdētas sezama sēklas
Saldā čili mērce:
- -
Instrukcijas
Iesmu sagatavošana:
- Pirmkārt: Tā kā tas ir ļoti mazs daudzums, kas cenas ziņā neplēš mājsaimniecības budžetā, tad apzināti izmantoju kvalitatīvu gaļu. Tas garantē, ka tas ir patiešām maigs, pat ja tas ir tikai īslaicīgi pikants grilēšana/grauzdēšana.
- Abu veidu gaļu sagriež 3 - 3.5 cm kubiņos. Sajauc marinādi no visām pārējām sastāvdaļām, sadala 2 bļodiņās, pievieno kubiņus atsevišķi vienu no otra un labi samaisa ar to. (atdalīts, jo pēc marinēšanas vairs nevar atšķirt vienu no otra un iesmiņot pamīšus) Tā kā marinādes apzināti ir ļoti maz, lūdzu kubiņus tajā šad un tad pagrieziet, kamēr velkat cauri. Tam vajadzētu marinēties vismaz 4 stundas. Bet tas nav svarīgi, vai jūs to gatavojat no rīta un vakarā. Jo ilgāk, jo maigāka gaļa kļūst un tā var optimāli iegūt tipisko Āzijas garšu.
Salāti:
- Ielieciet rīsus sietā un noskalojiet tos zem auksta tekoša ūdens, līdz tie no apakšas ir dzidri. Tikmēr lielākā katliņā uzkarsē 300 ml ūdens ar sāli, pievieno noskalotos rīsus, īsi ļaujiet vārīties, tad samaziniet uguni par 2/3 un ļaujiet tai 10 minūtes viegli vārīties ar aizvērtu katliņu (bet nekādā gadījumā nemaisiet! Jābūt izveidojušies maziem tvaika caurumiem). Pēc tam aizvērto katliņu ietin virtuves dvieļos un vēl uz 10 minūtēm noliek gultā, lai uzbriest. Tātad jasmīna rīsi izdodas arī bez rīsu plīts... ;-)) Pēc uzbriedināšanas rīsus ieber bļodā, lai atdziest un sajauc ar 2 ēdamkarotēm zemesriekstu eļļas. Tāpēc viņi nelīp viens pie otra.
- Kamēr rīsi uzbriest un pēc tam atdziest, nomazgājiet gurķi, nenomizojiet to, izgrebiet sēklas līdz mīkstumam un izdobto gurķi sagrieziet plānos pusmēnešos. Izgrebto gurķa iekšpusi liek augstākā traukā (tiks izmantots). Nomazgājiet papriku un izņemiet serdi un sagrieziet mazākos kubiņos. Papriku nomazgā, pārgriež uz pusēm gareniski, izņem serdi, vispirms sagriež smalkās strēmelītēs un tad ļoti mazos kubiņos. Pēc tam visu iecilā rīsos kopā ar zemesriekstiem, čili pārslām un melnajām ķimenēm.
- Augstajā traukā esošā gurķa iekšpusei pievienojiet rīsu/baltvīna etiķi, mirīnu, 6 ēdamkarotes zemesriekstu un sezama eļļas, visu samaisiet ar Strab mikseri līdz marinādei un sajauciet ar rīsu salātiem. Tad vispirms izmēģiniet to un - ja nepieciešams - pievienojiet sāli, piparus un šķipsniņu cukura. Arī salātiem vajadzētu mērcēt vismaz 4 stundas. Pēc tam tomēr ieteicams vēlreiz piegaršot, jo rīsi uzsūc daudz. Tātad "smalkajam regulējumam" pirms pasniegšanas, ja nepieciešams, rūpīgi visu vēlreiz pagaršojiet - un, ja tas ir uzsūcis pārāk daudz mitruma, padariet to gludāku ar mirīnu, eļļu un nedaudz etiķa. Bet arī tas tikai tad, ja tas ir absolūti nepieciešams un tad maz. Kad salātiem garšo īstā, sakuļ abas olas, apcep uz pannas, lai izveidojas nedaudz drupans olu kultenis un iemaisa salātos.
Pabeigšana:
- Iesmiem sagatavo 4 - 6 metāla vai koka iesmus. Tomēr koka iesmus pirms tam nedaudz samitrina. Pēc tam vienmēr sagrieziet kubiņus (pārmaiņus liellopu/cūkgaļu). Mums bija tikai 4 ļoti lieli iesmi, bet ar to pietiek 6 "parastajiem" iesmiem. Pēc tam - ja ir iespēja - grila pannu (citādi lielāku, parasto) ļoti plāni apsmērē ar zemesriekstu eļļu, uzkarsē maksimāli un apcep kubiņus uz iesmiem katru 1.5 min (maksimums 2 minūtes) no visām 4 pusēm. Tomēr grilēšanas/grauzdēšanas laikā nedaudz samaziniet siltumu.
- Šajā laikā uz šķīvja kārtojiet salātus (vēlreiz pamēģināt un, iespējams, piegaršot) kopā ar saldo čili mērci, tad vienkārši pievienojiet iesmiņus un pārkaisiet visu ar grauzdētu sezamu ...... ........ .......Pabeigts. ...... Tātad galīgā sagatavošana, ieskaitot sagriešanu uz iesmiem, grilēšanu un pasniegšanu, aizņem ne vairāk kā 20 minūtes.
- Visiem, kas vēlētos paši pagatavot saldo čili mērci (kas, starp citu, ir ļoti "viegli"), šeit ir saite: Saldā čili mērce
