Bacalhau ar makaroniem

Bacalhau, stockfish vai klipzivis bija klasisks viduslaiku badošanās ēdiens. Agrāk to žāvēja uz kociņa pie klints. Līdz ar to dažādi nosaukumi. Dažreiz tas tiek darīts vēl šodien (piemēram, Norvēģijā). Bet sāli parasti izmanto, lai noņemtu šķidrumu no mencas un padarītu to uzglabājamu un, galvenais, transportējamu bez atdzesēšanas. Bacalhau bija viena no galvenajām Hanzas savienības tirdzniecības precēm. Mūsdienās to galvenokārt pasniedz Spānijā, Portugālē un Itālijā. Reiz Itālijā ēdu variantu ar makaroniem.

Samērcē Bacalhau. (Ja nav pieejams bacalhau: kā alternatīvu var izmantot mencu.) Šis process ilgst 2 dienas. To ieliek ūdenī un sākumā diezgan bieži maina. Bez laistīšanas zivs nebūtu ēdama, jo ir pārāk sāļa.

Pēc mērcēšanas sagriež zivi gabalos un izņem kaulus, kas vēl palikuši. Mencu priekšrocība: tās ir diezgan lielas un viegli noņemamas. Tagad sasmalciniet sīpolus, ķiplokus un burkānus. Pievienojiet tagliatelle ūdeni un uzvāra.

Sīpolus, burkānus un ķiplokus apcep dzidrinātā sviestā un apcep sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno zivju gabaliņus un īsi sautē. Deglazē ar baltvīnu un ļauj pilnībā uzvārīties. Zivis nedaudz sadalās. Pipari. Neskatoties uz laistīšanu, parasti sāls nav jāizmanto.

Tikmēr vāra tagliatelle lielā sālsūdenī saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma līdz al dente.

Pievienojiet zivīm saldo krējumu (var izmantot arī krējumu) un ļaujiet tai uzkarst. Pievienojiet dažas ēdamkarotes gatavošanas šķidruma no makaroniem. Nokāš makaronus un pievieno mērcei. Virsū liek kārtīgu sviesta triku un visu rūpīgi apmaisa. Pasniedz un pārkaisa ar rīvētu sieru un, ja nepieciešams, pipariem.