Bekons – sirsnīgs prieks

[lwptoc]

Sātīgs bekons tiek izmantots daudzos veidos virtuvē un ir specialitāte, bez kuras nav iedomājama tipiska uzkoda. Bekonu galvenokārt gatavo no cūkgaļas. Izšķir resnāko muguras bekonu, svītraino bekonu un gurnu bekonu.

izcelšanās

Bekons ir izgatavots no cūkgaļas, kas ir taukaudi starp ādu un muskuļiem. Nosaukums cēlies no senaugšvācu vārda spec un nozīmē “tauki”. Visā Eiropā bekons ir bijis daļa no (reģionālās) virtuves gadsimtiem ilgi un tiek izmantots gan kā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, gan atsevišķi. Bekona ražošanas mērķis sākotnēji bija gaļas “konservēšana”. Speck saglabā savu kvalitāti vairākas nedēļas un mēnešus, ja to pareizi uzglabā, vai arī tas kļūst par specialitāti tikai uzglabājot. Galvenās atšķirības bekonā ir muguras bekons (arī treknais bekons), kas sastāv no tīriem taukaudiem, un vēdera bekons jeb svītrains bekons, ko gatavo no cūkgaļas vēdera, kas izraibināta ar muskuļu gaļu. Šķiņķa bekons ir izgatavots no cūkgaļas šķiņķa muguras un muguras, un tajā ir mazāk tauku. Neapstrādāts bekons tiek piedāvāts kā zaļais bekons (muguras bekons) vai vēdera gaļa (vēdera bekons), kā arī sālīti, kūpināti, žāvēti un termiski apstrādāti.

sezona

visu gadu

Garša

Bekonam ir spēcīga, bieži dūmakaina garša, un atkarībā no tā, kā tas ir pagatavots, tas ir diezgan sāļš. Cepšanas laikā bekona garša attīstās vēl intensīvāk.

lietošana

Bekons ir piemērota sastāvdaļa daudziem ēdieniem, piemēram, mūsu ungāru stila Letscho, taču tas ir arī īpašs ēdiens, ko ēd atsevišķi vai kopā ar maizi. Muguras bekonu galvenokārt izmanto kā gaļas ēdienu rafinēšanas sastāvdaļu, piemēram, liesas gaļas iesaiņošanai vai iesaiņošanai vai speķa pagatavošanai. Kubiņos sagrieztu vai samaltu bekonu izmanto arī desās un kā bekonu mūsu tarte flambée gliemežiem. Vēdera bekonu, tāpat kā šķiņķi un bekonu, bieži ēd kā aukstu gaļas gabalu un ir daļa no sātīgām uzkodām.

glabāšana

Vakuumā iepakotu bekonu vai šķiņķi var uzglabāt temperatūrā no 4°C līdz 8°C līdz sešiem mēnešiem. Pēc atvēršanas un sagriešanas to ledusskapī uzglabā apmēram 40 dienas. Lielākus bekona gabalus jātur karājoties vēsā un sausā telpā – vēlams auduma maisiņā. Arī lielākus bekona gabalus, kas tiek uzglabāti ledusskapī, vislabāk ir ietīt audumā. Ja sagriezta bekona gabala griezuma virsmu pārklāj ar cepampapīru, bekons neizžūst pārāk ātri. Saraušanās iesaiņotais bekons pirms lietošanas jāizņem no iepakojuma un jāuzglabā ledusskapī dažas dienas, lai mitrums no vakuumiepakojuma izžūtu.

Uzturvērtība/aktīvās sastāvdaļas

Atkarībā no veida bekonam ir salīdzinoši augsts tauku un sāls saturs, kas abi veicina garšu un garšvielu piešķiršanu un var būt ļoti svarīgi, gatavojot citus ēdienus. Bekonu vajadzētu ēst tikai ar mēru.