John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Pīles krūtiņa:
- 2 Gabals Barbarie pīles krūtiņas, katra 350 g
- Piparu sāls
Mērce:
- Gaļas sekcijas no pīļu krūtiņām
- 2 mazs Šalotes
- 1 ēd.k tomātu pasta
- 300 ml Karstvīns
- 100 ml apelsīnu sula
- 1 Neļķu zieds
- 1 Zvaigžņu anīsa
- 0,25 Gabals Kanēļa standziņa
- 10 cm Organiskā apelsīna miziņa nomizota 2 x
- 400 ml Zosu krājums
- Piparu sāls
- 70 g Piparkūku pārpalikumi
Haša brūnas krāsas:
- 200 g Rāceņu
- 200 g kartupelis
- 1 Olu baltumi
- 2 ēd.k Milti
- Pipari, sāls, muskatrieksts
- Dzidrināts sviests
Instrukcijas
Sagatavošana:
- Pīļu krūtiņas nomazgājiet ar aukstu ūdeni, kārtīgi nosusiniet, noņemiet sudrabaino miziņu un nelīdzenumus un nogrieziet tauku slāni līdz gaļai rombveida formā (negrieziet gaļā!). Smalki sasmalcina piparkūkas. Šalotes sīpolus nomizo un rupji sagriež kubiņos. Nomizojiet divas apelsīna mizas strēmeles, izspiediet apelsīnu. Nomizo kartupeļus un rāceņus. Rupji sarīvē abus. Sagatavojiet dārzeņu sānu ēdienu pēc vēlēšanās. Mums krājumā bija vārīti, saldēti sarkanie kāposti.
Sagatavošana:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120° cirkulējošam gaisam. Pabīdiet paplāti zem režģa, lai novērstu pilēšanu. Sagatavojiet cepeša termometru. Piparu un sāli pīles krūtiņas treknajā pusē, liek aukstā pannā un uzkarsē līdz augstākajam līmenim. Pēc tam īsi un karsti apcepiet trekno pusi apmēram 3 - 4 minūtes līdz kraukšķīgai brūnai, gaļas pusi piparus un sāli, apgrieziet krūtiņu un apcepiet vēl 2 - 3 minūtes. Pēc tam ieduriet termometru vienā no iekšējām daļām un novietojiet abus uz restēm cepeškrāsnī. Gatavošanas laiks iepriekš minētajā temperatūrā ir 30 - 35 minūtes, un iekšējai temperatūrai jābūt 65 °, lai krūtiņa iekšpusē būtu rozā un sulīga. (vairāk par to skatiet receptes beigās).
- Kamēr krūšutēls tiek gatavots, cepeškrāsnī ievietojiet vēl vienu pannu un uzkarsējiet tajā dzidrinātu sviestu. Sarīvētos kartupeļus un rāceņus sajauc ar olas baltumu, miltiem un garšvielām, liek pannā nelielas plātsmaizes un lēnām cep no abām pusēm, līdz tās ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas.
- Kamēr cepas cepumi, pievienojiet gaļas izcirtņus un šalotes pannā kopā ar pīles krūtiņu cepšanas taukiem un ļaujiet tiem apbrūnināt uz lielas uguns. Iemaisa tomātu pastu, īsi apgrauzdē un visu deglazē ar 200 ml karstvīna un apelsīnu sulu. Pievienojiet garšvielas un apelsīna miziņu, piparus un sāli, nedaudz samaziniet uguni un ļaujiet visam sautēties un samazināt. Ielejiet zoss buljonu un atkal nedaudz uzvāra. Pēc tam visu izlej caur sietu, brūvējumu liek atpakaļ katlā, iemaisa maltās piparkūkas un ļauj īsi uzvārīties līdz krēmīgai konsistencei. Pēc tam vēlreiz izkāš caur sietu, liek atpakaļ katlā un iemaisa pārējo karstvīnu. Pēc tam pārtrauciet vārīšanu, tikai turiet to siltu.
- Īsi pirms 65 ° 63 ° temperatūras sasniegšanas, izņemiet krūtis no cepeškrāsns un ļaujiet tām atpūsties vēl 5 minūtes. Pēc tam sagriež šķēlēs un pasniedz kopā ar sānu ēdieniem.
Padoms par gatavošanas laiku:
- Gatavošanas laiki, lai sasniegtu 65 ° iekšējo temperatūru: 120 ° = 35 min. Un pie 63 ° izņemiet 140 ° = 24 min. Un pie 63 ° izņemiet 160 ° = 12 min. Un pie 62 ° izņemiet 180 ° = 10 Min. Un izņemiet 61 ° leņķī
