John Myers
Liellopa fileja kadiķa riekstu garozā ar šokolādes alus mērci un kastaņu biezeni
Ideāla liellopa fileja kadiķa riekstu garozā ar šokolādes alus mērci un kastaņu biezeni recepte ar attēlu un vienkāršiem soli pa solim sniegtiem norādījumiem.
Liellopa fileja
- 1,5 kg Liellopa fileja
- 2 gabali Sīpoli
- 1 gabals Burkāns
- 1 gab Svaiga selerija
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 šāviens Eļļa
- 500 ml Alus tumšs
- 500 ml Savvaļas fonds
- 1 ķekars rozmarīna
- 1 ķekars Timiāns
- 2 gab lauru lapas
- 10 gabali kadiķogas
- 10 gabali piparu graudiņi
- 2 gab Krustnagliņas
- 2 gabaliņi ķiploka daiviņas
- 1 šķipsniņa Malta kanēļa
- 1 gabaliņi miltaini kartupeļi
- 80 g Dark chocolate couverture
- 80 g sviests
- 1 šķipsniņa sāls
- 1 šķipsniņa piparu
garoza
- 2 gabalu grauzdiņš
- 100 g valrieksti
- 1 shot Alus
- 1 šķipsniņa sāls
- 1 šķipsniņa piparu
Kastaņu biezenis
- 250 g Iepriekš vārīti kastaņi
- 250 ml piena
- 1 shot Buljons
- 250 ml krējuma
- 3 ēdamkarotes Alus
- 1 šķipsniņa sāls
- 1 šķipsniņa Cukurs
Liellopa fileja
- Parē liellopa fileju un liek ledusskapī.
- Sīpolu, burkānu un seleriju nomizo un sagriež kubiņos. Apcep dārzeņus katliņā ar mazu eļļu. Pievienojiet tomātu pastu un turpiniet brūnināt, samaziniet temperatūru un turpiniet cept uz vidējas uguns.
- Kad sāk sastingt, deglazē ar nedaudz alus un medījumu buljonu, pievieno rozmarīnu, timiānu, lauru lapas, kadiķogas, piparu graudus, krustnagliņas, ķiploka daiviņu un kanēli, samazina šķidrumu.
- Kartupeļus nomizo un smalki sarīvē un pievieno mērcei, lai mērce kļūst krēmīga. Samaziniet mērci līdz vajadzīgajam stiprumam. Nosusiniet kaulus un dārzeņus uz sieta virs kastroļa.
- Kartupeļus nomizo un smalki sarīvē un pievieno mērcei, lai mērce kļūst krēmīga. Samaziniet mērci līdz vajadzīgajam stiprumam. Nosusiniet kaulus un dārzeņus uz sieta virs kastroļa.
- Smalki sarīvē kuvertūru un iemaisa mērcē, pievieno sāli un piparus un nedaudz alus. Tagad pabeidziet mērci, sajauciet ar nedaudz auksta sviesta un samaisiet ar rokas blenderi.
- Liellopa fileju sagriež medaljonos, apkaisa ar sāli un pipariem. Pannā sakarsē eļļu un gaļas gabalus no visām pusēm labi apcep ar nedaudz timiāna un kadiķogām. Liek uz restēm ar cepešpannu.
garoza
- Baltmaizes garoziņai nogriež garoziņu. Maizi, riekstus un kadiķogas smalki sagriež virtuves kombainā. Samaisiet sviestu ar nelielu daudzumu sāls līdz putām. Iemaisa drupatas un sajauc ar nedaudz alus viendabīgā masā.
- Maizes maisījumu liek uz liellopa filejas medaljoniem un cep cepeškrāsnī.
Kastaņu biezenis
- Kastaņu biezenim uzvāra kastaņus ar pienu un buljonu. Pievieno krējumu un sasmalcina ar blenderi. Izkāš caur smalku sietu. Ja nepieciešams, pievienojiet krējumu un buljonu. Pēc garšas garšo ar sāli, cukuru un alu. Pasniedziet visu kopā.
